Luksusruokaa eli uunibataattia mantelifetalla & mausteisilla kikherneillä

Koska lohturuoka on meitsin mielestä jotenkin kamalan surullinen termi, en viljele sitä useenkaan omassa puheessani. Paljon kivempi termi kaikelle hyvälle mätölle on mun mielestä luksusruoka.

Luksusruokaa on kaikki ruoka joka on rakkaudella valmistettua, äärimmäisen hyvää ja koko olemusta hellivää. Luksusruokaa voi nauttia yhdessä tai yksinään, hyvän tai huonon päivän päätteeksi, satoi tai paistoi. Mutta luksusruoka on aina sitä itseään: hemmottelua, kaikilla aisteilla.

Meitsin tänäsunnuntainen luksusruoka koostuu neljästä ihanasta ainesosasta, jotka sopii yhteen kuin toisilleen luodut: bataatti, mantelifeta, kikherneet ja korianteri. Mm-hmmm.

Mantelifetaa maistoin ekaa kertaa elämässäni ystäväni Liisan häissä. Liisa oli vegaanikokkikolmosena loihtinut vegaanisen juustopöydän ja mä olin et omg woot gimmeALLNOW *kuolaemoji*. Siellä oli cashewjuustoja, mustaapekkaa ja ihania fetajuustomuunnelmia, mutta erityisesti minun ja mantelifetajuuston ensikohtaaminen oli jäi mieleen. Vähän niinku me molemmat oltais annettu toisillemme Tinderissä Superlike.

Mantelifetaa oli siis pakko opetella valmistamaan itsekin. Hommassa menee kaksi päivää (luit oikein) mutta lopputulos on sen arvoinen. En yleensä osaa prepata juuri mitään vastaavanlaisia juttuja etukäteen (idätys on mulle yhä yhtä avaruustiedettä) mutta mantelifetan vuoksi poistuin mukavuusalueeltani ja opettelin hieman kärsivällisyyttä.

Ensin manteleita liotetaan yön yli. Voit käyttää joko kuorellisia tai kuorettomia, mutta kuorettomilla saat kauniimman lopputuloksen. Yön yli lionneet pähkinät blendataan ja koko mantelijuustotaikina kaadetaan liinan sisään, kääritään palloksi ja annetaan valua jääkaapissa siivilän läpi toisen yön yli. Seuraavana aamuna juusto on valmis paistettavaksi, jonka jälkeen se sitten jäähdytetään ja sitten sitä voi viimein nauttia.

Siis NAM. Mä tiedän, että se vois varmaan näyttää seksikkäämmältäkin, mut hei. Maista ja tuomitse vasta sitten.

Mantelifetaa voi käyttää ruuanlaitossa oikean fetan tapaan, tosin se ei sula kuumennettaessa. Sen maku on herkullisen suolainen ja koostumus mureneva, tosin sitä voi myös levittää vaikka rapsakan siemennäkkärin päälle tuorejuustolevitteen tapaan.

Oma suosikkikomboni on kuitenkin ehdottomasti tämä rakkausherkku + toinen rakkausherkku, eli bataatti (surprise, anyone?). Suolainen feta menee yksiin makean paahdetun bataatin kanssa niin, että muu maailma unohtuu ympäriltä. Päälle vielä protskua ja makuja mausteisien kikherneiden muodossa ja raikkautta korianterista, tai miksei myös persiljasta, jos satut kuulumaan niihin, jota korianteri lähinnä yököttää.

Pitemmittä puheitta, päästän teidät reseptin kimppuun. Tehkää ja ihastukaa ja maistelkaa. Palaillaan ensi viikolla.<3  Uunibataattia mantelifetalla & mausteisilla kikherneillä

Mantelifetan ja bataatit voi tehdä etukäteen valmiiksi, mutta kikherneet ovat parhaimmillaan juuri uunista tulleina. Tässä koko resepti pala palalta. Kokoa makusi mukaan!

***

Mantelifeta (yksi kokonainen juusto, halkaisija n. 15cm) alkuperäinen resepti täältä

• 150g manteleita
• 2,5 dl vettä
• puolikkaan sitruunan mehu
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1,5tl suolaa
• 1 valkosipulin kynsi (2 jos tykkäät tujummasta)

Liota manteleita runsaassa vedessä yön yli.

Valuta huuhteluvesi pois ja blendaa mantelit muiden ainesten kera tehosekoittimessa tasaiseksi. Tarkista, että olet lisännyt riittävästi suolaa (tärkeää).

Aseta sitten siivilä suuren kulhon päälle, ja aseta siivilän päälle puhdas keittiöliina tai harso. Kaada mantelijuustotaikina siihen varovasti ja kääri palloksi. Solmi nyytti kiinni esimerkiksi kuminauhalla tai hiuskiinnikkeellä ja aseta jääkaappiin yön yli. Näin ylimääräinen neste valuu pois allaolevaan kulhoon ja juuston koostumuksesta tulee oikea.

Seuraavana päivänä, kuumenna uuni 200 asteeseen. Avaa juustonyytti varovasti ja kumoa juusto leivinpaperin päälle. Paista uunin keskiosassa n. 40 minuuttia tai kunnes kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä mielellään ainakin tunnin ajan ja nauti. Säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa.

***

Mausteiset kikherneet (kahdelle hengelle)

• 1 tlk kikherneitä, valutettuna
• 0,5-1 tl suolaa (maun mukaan – lisää eka vähemmän ja lisää tarvittaessa)
• rouhaisu pippuria
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä
• ripaus cayennepippuria tai currya

Sekoita mausteet ja öljy keskenään kulhossa. Lisää joukkoon valutetut kikherneet ja sekoittele huolellisesti. Kaada leivinpaperilla vuoratun pellin päälle ja paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuutin ajan välillä sekoitellen. Valmiit kikherneet ovat rapsakoita ja kauniin rusehtavia.

***

Uunibataatit (kahdelle)

• 2 pientä tai keskikokoista bataattia
• suolaa ja pippuria
• oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese bataatit ja poista veitsellä isoimmat kolhut tai tummat kohdat. Halkaise pieni bataatti pituussuunnassa kahtia. Isommat bataatit kannattaa halkaista ja sen jälkeen vielä puolittaa.

Asettele lohkot leivinpaperille, pirskottele päälle oliiviöljyä ja paista 30-40 minuutin ajan, tai kunnes haarukalla kokeiltaessa kypsiä. Rouhi päälle pippuria ja suolaa maun mukaan.

***

Kasaa luksusateria murustamalla kypsien bataattien päälle mantelifetaa ja ripottelemalla kikherneitä sekä tuoreita yrttejä. Korianteri tai persilja sopivat erinomaisesti!

 

12