Feel Good Kitchen

Hyvän mielen kasvisruokablogi

Paleo

49 Gluteenittomat / Gluten-free

Terveelliset browniet: beginners guide

Ystävänpäivä tuli ja meni. En saanut kukkia saati kynttiläillallista (nyyh) mutta olin koko päivän oman itseni paras ystävä suoraan kuin jonkin elämäntaito-oppaan sivuilta; kävin pienellä kaupunkiseikkailulla, nautiskelin auringosta, katsoin leffoja ja hemmottelin itseäni kahvilavisiitillä, shoppailulla ja iisolla kasalla kuivattuja viikunoita.

Operaatio itseni-BFF:n aikana löysin tieni ihanaan kahvilaan, jonka vitriinissä komeilivat syötävän hyvännäköiset browniet. Okei. Kamalaa vähättelyä. Parempi kuvaus olisi purematta-ahmittavat-tyytyväisyydestä-samalla-mumisten -hyvännäköiset browniet. Hetken päästä siinä samaisen kahvilan terassilla kahvikupposen kera istuessani sain idean tästä postauksesta. Kaikkien uusien reseptien tulvassa unohtuvat nimittäin helposti kaikki menneet, mutta sitäkin ihanammat herkut, ja minulla suklaan ystävänä on arkistoissa ja kirjanmerkeissä piilossa lukuisia browniereseptejä — joten nyt on hyvä aika tehdä pieni aikamatka menneeseen ja kurkistaa (terveellisten) brownieohjeitten maailmaan.

Täten toivotan teidät tervetulleeksi aloittelijaystävälliselle matkalle terveellisten brownieitten saloihin!

…

Read More

32 Gluteenittomat / Gluten-free

Helppo pizzapohja kvinoasta (gluteeniton, vegaaninen)

Jos on jokin vuodenaika, jona tekee mieli syödä kaikkea ihanaa, hyvää, lämmintä ja ennen kaikkea hiilaripitoista sohvannurkkaan pieneksi käpertyneenä, se on tämä pimeä syksy ja etenkin marraskuu, kun päivät vaan lyhenevät ja taivaalta tihuttaa hyytävää loskatihkua päivä toisensa perään. Mutta älä käsitä väärin, minä en valita, sillä tämä kaikki pimeys ja kylmyys on oikeastaan ihan mukavaa, kunhan sen vaan hyväksyy ja hengittää syvään. Turha pyristellä vastaan. Nyt saa höllätä.

kvinoapizza6  kvinoapizza10

Yksi oiva tapa piristää synkkiä päiviä on pizzan tekeminen. Vaikka pizza ei ehkä mitään terveysruuan titteliä olekaan toistaiseksi saanut, on siitäkin olemassa lukuisia terveellisemmäksi muokattuja versioita, joita voi nautiskella hyvällä omallatunnolla (vaikka sitten aamupalaksi, kuten allekirjoittanut tänään). Minä olen pizzojeni suhteen varsin kriittinen, joten terveyspizzat ovat keittiössäni jääneet monesti kokeilematta. Kvinoapizzasta kuultuani en kuitenkaan voinut jättää ideaa kirjanmerkkeihin unohtumaan – kaksi lempijuttuani yhdessä, tämän on pakko olla hyvää!

feelgoodkitchen_kvinoapizza1

Käytin pohjaohjeena täältä löytämääni reseptiä, joka vaikutti sopivan helpolta ja yksinkertaiselta. Yhteen pizzapohjaan tarvitset vain desin kvinoaa, suolaa, leivinjauhetta ja lorauksen öljyä – sekä hippusen suunnitelmallisuutta, sillä kvinoaa pitää nimittäin liottaa runsaassa vedessä yön yli. Tämä onkin sitten onneksi valmistuksen vaativin vaihe ja itse pizzapohja valmistuu seuraavana päivänä helposti ja nopeasti. Ainekset surautetaan yhteen ja paistetaan kuumassa uunissa nopeasti kypsäksi pohjaksi. Lopputulos on ohut, herkullinen ja reunoilta rapsakka. Aika täydellinen siis.

feelgoodkitchen_kvinoapizza2

Minulla oli käytössäni silikoninen piirakkavuoka johon taikina asettui nätisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vaikkapa leivinpaperilla ja öljyllä vuorattua irtopohjavuokaa tai levittää pohjan öljytylle leivinpaperille haluamasi muotoiseksi.

Tällä ohjeella saat pienehkön, ohuen ja halkaisijaltaan noin 25cm pizzapohjan. Tuplaa tai triplaa ohje jos haluat isomman pizzan tai paksumman pohjan ja muista myös säätää paistoaikaa sen mukaiseksi.

kvinoapizza9

Kvinoa-pizzapohja (gluteeniton, maidoton, vegaaninen), 1 pohja

  • 1 dl kvinoaa
  • vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl oliiviöljyä

Huuhtele kvinoa huolellisesti kuumassa vedessä ja jätä likoamaan puhtaaseen veteen yön yli tai vähintään 8 tunnin ajaksi. Huuhtele liotettu kvinoa vielä kerran, valuta se huolellisesti ja lisää tehosekottimeen. Lisää suola, leivinjauhe ja oliiviöljy sekä 3-4 ruokalusikallista vettä ja surauta tasaiseksi massaksi; lopputulos on kuin paksua lettutaikinaa. Lisää tarvittaessa vettä!

Levitä taikina haluamasi muotoiseksi silikoniseen kakkuvuokaan tai kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, käännä pohja varovasti ympäri ja paista vielä n. 5 minuuttia. Ta-daa, pohja on valmis. Lisää haluamasi täytteet ja paista pizzaa vielä noin 10 minuuttia tai kunnes se näyttää vastustamattoman herkulliselta. Nauti välittömästi.

Original recipe adapted from here.

3 Gluteenittomat / Gluten-free

Parhaat paleobrowniet (raakasuklaakuorrutteella totta kai)

Jep, paleolinjalla jatketaan! Törmäsin pari viikkoa takaisin kiehtovalta kuulostavaan brownieohjeeseen jonka pääkomponenttina on mikäs muukaan kuin tämänhetkinen lempparijuttuni bataatti. Olen aiemmin kokeillut jotain samantyylistä reseptiä bataattimuussilla ja lopputulos oli ällöttävän kostea ja bataattisosemainen ja sai minut hylkäämään bataattikokkailut hetkeksi (eli noin kahdeksi päiväksi). Tässä ohjeessa bataatti onkin raastettu ja lopputulos oli hurjan herkullinen. Bataattiraaste tekee brownieista kivan meheviä ja suklaan maku pääsee erinomaisesti esiin.

Tämä paleoresepti on luonnollisesti gluteeniton. Jos sinulla ei ole kookosjauhoja, voit korvata ne esimerkiksi mantelijauhoilla tai kaurajauhoilla, joskin tässä tapauksessa kannattaa tuplata jauhon määrä sillä kookosjauhot ovat melkoisen imukykyisiä. Voit nauttia browniet sellaisinaan tai tehdä niille raakasuklaakuorrutteen vaikkapa peanut butter cupsien simppelillä suklaareseptillä. Voit sivellä kuorrutteen kauniisti (ja paksusti) brownieitten päälle, kuten minä tein, tai dippailla brownieita suoraan suklaaseokseen ja syödä sellaisinaan, kuten minä myöskin tein.

Parhaat paleobrowniet (G)

  • 1 keskikokoinen kuorittu & raastettu bataatti
  • 2 (luomu)munaa
  • muutama tippa vaniljauutetta
  • reilu desi juoksevaa hunajaa
  • reilu desi oliivi- tai kookosöljyä (mielestäni oliiviöljy sopii parhaiten)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 desiä tummaa kaakaojauhetta
  • 2 rkl kookosjauhoa TAI 4 rkl muuta jauhoa
  • (tummaa suklaata rouhittuna, väh. 75% kaakaota)

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Yhdistä kulhossa bataattiraaste, munat, vanilja, hunaja ja rasva ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet erikseen keskenään ja lisää kosteiden aineiden joukkoon tasaisesti sekoittaen. Lisää lopuksi suklaarouhe mikäli haluat.

Vuoraa keskikokoinen vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Brownie’levyn’ optimaalinen paksuus on jossain 3 sentin paikkeilla – jos et saavuta tätä, säädä paistoaikaa! Muuten browniet valmistuvat uunin keskiosassa noin 30 minuutissa. Vahdi taikinaa etenkin loppuvaiheilla. Browniet saavat jäädä kosteiksi, mutta eivät liian, jotta ne pysyvät kasassa.

Jäähdytä, kuorruta ja leikkaa paloiksi. Nauti! (Ja mikäli ylimääräisiä paloja jää, säilytä ne jääkaapissa).

***

These paleo brownies are almost directly adapted from Eatdrinkpaleo.com. It’s the best paleo brownies recipe I’ve tried (so far) and I can only recommend it. I mean, could you believe its main ingredient is sweet potato? I tell you – go check that recipe out! Now! The ganache in the picture is still-a-bit-runny raw chocolate I made. Matches perfectly with the brownies ;)

1 Gluteenittomat / Gluten-free

Breakfast goes paleo: bataattipannarit

Koska banaanipannarit alkavat olla jo nähty, koettu ja moneen kertaan syöty, oli aika päivittää reseptiä.

Banaanin tilalle sopii nimittäin myös herkullinen, hitaita hiilihydraatteja runsaasti sisältävä bataatti. Kasassapysyminen on samaa luokkaa banaanipannukakkujen kanssa – pannun lämpötilan hienosäätöä ja vakaata kääntämiskättä siis tarvitaan – mutta lopputulos on hurjan herkullinen ja hieman tuhdimpi kuin banaaniversiossa. Bataatti ei varsinaisesti maistu läpi mutta tuo kivan, lempeän vivahteen yhdessä kaneliripauksen ja muskottipähkinän kanssa. Kardemumma sopisi varmasti myös sekaan!

Tein pannukakuille vielä raikkaan kastikkeen puolukkasoseesta ja kookoskermasta ja heittelin pinnalle tuoreita pensasmustikoita (onko olemassa mitään parempaa??). Nomnom!

bataattipannukakku_feelgoodkitchen_paleo

Bataattipannukakut, n. 8-10 kpl (paleo, G, L)

  • 2 kananmunaa
  • 4 rkl bataattisosetta (tee itse tai käytä valmista!)
  • 1 rkl manteli- tai kookosjauhoa
  • ripaus kanelia & muskottipähkinää
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • kookosöljyä paistamiseen

Sekoita lettutaikinan ainekset kulhossa huolellisesti sekaisin ja anna vetäytyä hetki. Kuumenna reilu loraus kookosöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pieniä lettuja keskikuumalle pannulle ja paista kärsivällisesti. Kokeile pannukakkujen valmiusaste; kun ne irtoavat nätisti pannusta, on aika kääntää. Toista puolta kannattaa paistaa vain lyhyesti. Koristele ja nauti välittömästi!

***

Sweet potato pancakes, makes 8-10 small ones (paleo, G, L)

  • 2 eggs
  • 4 tbsp sweet potato smash (you can make your own or purchase store made)
  • 1 tbsp almond or coconut meal
  • pinch of cinnamon & nutmed
  • 0,5 tsp baking soda
  • coconut oil for cooking

Mix the pancake ingredients precisely together and let stand still for a moment.  Heat up a generous splash of coconut oil on a non stick pan. Pour large tablespoonful of pancake mix to the pan and cook patiently (whatch out that the pan doesn’t get too hot!). Check the readiness of pancakes by lifting them a bit; once they’re ready to flip they’ll come off nice and easy. Turn around gently(!) and cook the other side for a short moment. Enjoy immediately with for example coconut cream + berry smash mix like I did!