appelsiini

Korianterin ystävät, huomio! Tämä resepti on taatusti mieleenne. Samoin aasialaistyyppisen ruuan rakastajat, kvinoafanit, normisalaatteihin kyllästyneet ja appelsiinin raikkauteen hurahtaneet – suosittelen tätä reseptiä teistä jokikiselle.

Parhaat kesäateriat tunnistaa siitä, että ne ovat nopeita valmistaa ja niistä jää nauttijalleen kevyt, mutta ravittu olo. Satunnaiset grilliruokaöverit toki kuuluvat kesään, mutta hellepäivinä itseään on hyvä hemmotella vähän raikkaammilla valinnoilla. Kvinoan loistavuutta olen hehkuttanut ennenkin moneen otteeseen.

Tässä salaatissa yhdistyvät tämänhetkiset suosikkiraaka-aineeni kvinoa, kurkuma, korianteri ja appelsiini. Tiedän, että joillekin korianteri aiheuttaa lähinnä inhonväristyksiä ja tässä ohjeessa sitä löytyy niin kastikkeesta kuin itse salaatistakin – vaihda siis tässä tapauksessa mielipiteet jakava yrtti suosiolla vaikkapa sitruunamelissaan :)

Kanasalaatti maistuu hyvältä niin kylmänä kuin kuumanakin. Itse valmistin kaikki ainekset (kvinoa, kana, kastike) edellisenä iltana jääkaappiin odottelemaan ja nautin helleaallon huipulla viilentävän lounaan heittämällä ainekset yhteen kulhoon sekaisin. Ah!

Ps. Vaikka kuuluisit salaattikastikeettomaan koulukuntaan, suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä raikkaan hedelmäistä kastiketta. Kannattaa valmistaa sitä isompi satsi kerralla, se tulee nimittäin kaikki kulumaan nopeammin kuin arvaatkaan… Inspiraatiota tähän ohjeeseen ammensin Sallyn blogipostauksesta.

Mausteinen kanasalaatti kvinoalla ja appelsiinilla (3:lle)

•  400g maustamatonta kanan rintafilettä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl chilikastiketta (tai -jauhetta) esim. Sriracha
• ripaus paprikajauhetta, kurkumaa, suolaa & pippuria
• oliiviöljyä paistamiseen
• 3 dl keitettyä kvinoaa
• 1 pkt pinaattia
• 2 appelsiinia kuorittuna ja pilkottuna
• tuoretta korianteria pinnalle

Kastike

• 0,5 dl limen mehua
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl appelsiinimehua
• n. 1 dl silputtua korianteria
• 1 rkl hunajaa

Valmista kastike ensin ja jätä maustumaan. Paista kanat oliiviöljyssä valkosipulinkynsien kanssa ja mausta paprikalla, kurkumalla, suolalla, pippurilla. Sekoita lopuksi chilikastike kuumien kanapalojen joukkoon. Anna jäähtyä ja tarjoile kvinoan, pinaatin, appelsiinin ja herkullisen kastikkeen kera. Hyvää sekä kuumana että kylmänä!

***

Spicy chicken salad with quinoa & orange (serves 3)

• 400g chicken breast
• 2 gloves of garlic
• pinch of paprica, turmeric, salt & pepper
• 2 tbsp of Sriracha (or some other chili sauce / powder)
• olive oil for cooking
• 3 dl cooked quinoa
• packetful of baby spinach
• 2 peeled & chopped oranges
• fresh coriander for garnish

Sauce

• 0,5 dl lime juice
• 0,5 dl olive oil
• 2 tbsp orange juice
• 1dl chopped coriander
• 1 tbsp honey

Prepare the sauce first at leave to settle. Cook chicken in olive oil with garlic and season well. Add the chili sauce when the chicken is cooked and stir well. Let cool and serve with fresh spinach, cooked quinoa, fresh orange cubes & sauce & more coriander if you like! This summery salad tastes good no matter whether its served hot or cold. Protip: prepare all the ingredients ready to your fridge and you have a fresh lunch for the day after!