Viimeaikoina olen haaveillut tuoreista, uuninlämpimistä sämpylöistä. Kuohkeista ja pehmeistä. Sellaisista, jotka uunissa kypsyessään levittävät kaikkialle kotoisan turvallisen tuoksun ja joita tulee nauttia vielä höyryävän lämpiminä voinokareen kanssa niin, että voi sulaa ja imeytyy sämpylän ihaniin uumeniin… Kenties kylmällä ja sateisella ”kesä”säällä on ollut tähän oma vaikutuksensa.
Joka tapauksessa voin täysin rehellisesti sanoa, että nämä keskiviikkopäivänä leipomani luontaisesti gluteenittomat sämpylät ovat parhaita pitkään aikaan leipomiani sämpylöitä! Kaura- ja tattarijauhoista tehdyt sämpylät saavat sitkoa psylliumista ja chiasiemenistä ja kohosivat mukavan kuohkeiksi – toisin kuin useimmat kokeilemistani resepteistä.
Sovelsin reseptiin täältä löytämääni herkkusämpyläreseptiä joka on kyllä erinomainen sellaisenaankin. Vaihdoin pellavansiementen tilalle chiasiemeniä, käytin kuivahiivaa ja rypsiöljyä ja niin edespäin. Paistoin koko taikinan sämpylät (9kpl) yhdellä pellillä ja hieman pidempään kuin 10min. Sämpylät saavatkin tuntua pehmeiltä tullessaan uunista, mutta kannattaa kokeilla pohjaa kopsauttamalla sämpylöiden valmius. Valmis sämpylä kuulostaa ontolta pohjasta napauttaessa.
Tattarijauhoja minulla ei ollut, mutta tein niitä jauhamalla tattarihiutaleita tehosekoittimessa – saman operaation voit suorittaa mikäli sinulla ei ole kaurajauhoja.
Sileämpiä sämpylöitä saat, kun käytät pyörittelyyn jauhoja mutta voit myös kauhoa taikinasta vaikka lusikalla ’kasoja’ leivinpaperille. Lopputulos maistuu samalta, näyttää rosoisemmalta ;) Itse taputtelin hitusen jauhoja pinnalle jotta sain sämpylöistä tasaisen näköisiä mutten varsinaisesti vaivannut/pyöritellyt niitä. Taikina saa olla hyvin pehmeää ja ilmavaa.
Parhaat (luonnollisesti) gluteenittomat sämpylät
- 1 pss kuivahiivaa
- 4 dl kädenlämmintä vettä
- 1 iso rkl psylliumia
- 1 rkl chiasiemeniä
- ripaus suolaa ja sokeria
- 3 dl kaurajauhoa
- 3 dl tattarijauhoa
- 1 dl kaurahiutaleita
- 3 rkl öljyä
- + pinnalle siemeniä
Sekoita suuressa kulhossa kuivahiiva, psyllium, chiasiemenet, suola ja sokeri. Lisää kädenlämmin vesi ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa kulhossa jauhot keskenään ja lisää rauhallisesti sekoittaen nestemäisen seoksen joukkoon. Lisää lopuksi öljy, sekoita hyvin ja jätä kohoamaan peitettynä n. puoleksi tunniksi.
Nostele kohonneesta taikinasta leivinpaperin päälle kasoja (tällä ohjeella tulee yksi pellillinen keskikokoisia sämpylöitä, n. 9kpl). Voit pyöritellä taikinapalloista sileämpiä käyttäen apuna jauhoja tai jättää kasat rosoisiksi. Kohota vielä noin 20 minuutin ajan.
Kostuta sämpylät esim. vedellä tai mantelimaidolla ja painele pinnalle halutessasi siemeniä. Paista 225 asteessa 12-14 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä ja nauti!
***
The very best naturally gluten-free buns
-
11g dry yeast
- 4 dl lukewarm (38-40 degrees) water
- 1 big tbsp psyllium
- 1 tbsp chia seeds
- pinch of sugar & salt
- 3 dl oat flour
- 3 dl buckwheat flour (you can make both flours simply by blending flakes in blender)
- 1 dl rolled oats
- 3 tbsp oil
- + seeds for garnish
Mix together dry yeast, psyllium, chia seeds, sugar & salt and add warmish water. In a separate bowl mix the flours and rollet oats together and slowly blend in with the wet mixture. Finally add the oil, blend well, cover precisely and let rise for around 30 mins.
When the dough is ready you can start making the buns. You can either just take a big spoonful of dough and place it as it is on a baking sheet or roll the spoonful of dough in your hands with a bit of flour to make it look more pretty. This recipe makes approximately 9 buns. Let the buns rise for 20 more minutes.
Moist the surface of the buns with a little bit of water or almond milk and press some seeds on top for garnishing. Bake in 225 degrees for around 12-14 minutes. The buns are ready when they still feell soft but the bottom sounds ’empty’ when you give it a gently knock.
Let the buns cool covered and enjoy!