healthy

6 11/10/2014 Kasvis / Vegetarian

Aasialainen rapsakka tofu & kasvisnuudelit

Nappasin pitkästä aikaa kaupasta mukaani paketin tofua (se siitä suunnitelmallisuudesta…) ja unohdettuani sen joskikin aikaa jääkaappiini havahduin googlailemaan sille jonkinlaista uudenlaista käyttötapaa tai valmistusmetodia. Joskus kauan sitten kokkailin chilimarinoitua tofua kukkakaalikuskuksen kera mikä oli sekin herkullista, mutta jos kokkaa tofua ruhtinaalliset kaksi kertaa vuodessa, on varmaan ihan hyvä vaihtaa välissä ohjetta.

Ja vaihto kannatti. Tämänkertaisen kokeilun jälkeen minun tulee todennäköisesti laitettua tofua useamminkin, sillä tämä rapsakka tofu oli superherkullista ja valmistui suhteellisen vähällä vaivalla.

…

5 06/10/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Huisin helppo välipalaidea: banaani-kaurapallot

Minun on jo pienen ikuisuuden ajan pitänyt kokeilla tehdä mukaan napattavia välipalapatukoita; niille olisi nimittäin käyttöä, kun koulupäivät venyvät iltayhdeksään tai kun ennen treeniä tekisi mieli napata jotain energiatasoja nopeasti kohottavaa mutta raaka-aineiltaan yksinkertaista (laadukasta) purtavaa.

Törmäsin jokin aika sitten Kiitos Hyvää -blogin arkistoissa lymynneeseen reseptiin, jossa välipalapatukan virkaa toimittaakin välipalapallerot ja tarvittavia raaka-aineita on ruhtinaalliset kaksi kappaletta. Minimalisti sisälläni riemastui ja jo noin 10 sekunnin kuluttua minulla oli uuni lämpiämässä, banaanit muussattavina ja kaurahiutaleet pitkin pöytiä (siis ihan tosi, mun näpeissä ei pysy yhtään mikään kaatumatta/putoamatta/hajoamatta).

Gluteenittomia, maidottomia ja vegaanisia välipaloja kaipaaville nämä pallerot ovat pelastus ja lisäksi ne ovat äärimmäisen huokeita ja helppotekoisia.

Ensimmäisestä pallerokokeilustani on nyt noin viikko ja banaanilla luonnollisesti makeutetut kaurapallerot ovat muodostuneet itsestäänselväksi osaksi arkipäiviäni. Nappaan ehkä yhden aamukahvin seuraksi, muutaman mukaani kouluun pitämään verensokerin tasaisena luentojen aikana tai nautin pari jälkiruuaksi heti illallisen jälkeen. Täydellistä.

Mitä kypsempiä banaanisi ovat, sitä makeampia palloistakin tulee. Voit myös lisätä joukkoon lorauksen hunajaa, mikäli kaipaat lisämakeutta, tai maustaa kaurapalleroita muuten oman makusi mukaiseksi. Minun suosikkimausteikseni ovat muodostuneet ripaus vaniljaa ja teelusikallinen kanelia. Ah, sitä kanelin ja banaanin huumaavaa tuoksua, kun se valtaa keittiön!

Jos pallerot eivät tunnu pysyvän kasassa muotoillessa, lisää varovasti kaurahiutaleita joukkoon ja jatka muotoilua. Harjoitus tekee mestarin! Psyllium-kuitu tai ripaus kaurajauhoa voisivat myös auttaa asia.

Banaani-kaurapallot (n. 12 kpl)

2 kypsää banaania
3 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
+ kanelia, vaniljaa, hunajaa, kardemummaa…

Muussaa banaanit ja lisää joukkoon kaurahiutaleet ja mausteet. Pyörittele palloiksi leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Jos taikina ei meinaa pysyä millään kasassa palleroina, lisää hieman hiutaleita. Säilytä kannellisessa purkissa ja nappaa mukaan vaikka välipalaksi.

***

Banana oatmeal balls (glutenfree, vegan – makes around 12)

2 ripe bananas
3 dl glutenfree oats
+ cinnamon, vanilla, honey, cardamom (any spice you’d like!)

Smash the bananas in a bowl and add the oats and spices. Stir well and make little balls out of the dough on a baking sheet. If the dough doesn’t stick at all, feel free to add some oats little by little. Bake in 175 degrees for about 15 minutes. Store in a mason jar and enjoy for a healthy snack!

3 24/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit

Olen aina viihtynyt keittiössä, koska siellä saa vapaasti kokeilla, tutkia ja (epä)onnistua mitä erinäisten projektien parissa. Keittiöfilosofiani voidaan kiteyttää yhteen lauseeseen: paljon rakkautta, vähemmän pilkunviilausta. Kotitaloustunneilla reseptivihkojen ohjeiden pilkuntarkka noudattaminen lähinnä ärsytti ja nykyisin harvoin käytän ruuanlaitossa apuna mittoja (esimerkiksi opiskelija-asunnostani ei löydy desimittaa laisinkaan) vaan menen ns. tv-kokkityylillä (ainakin oman pääni sisällä, heh) tyylikkäästi vähän sinnepäin. Joskus onnistuu, joskus ei, useimmiten kyllä ;) Mielestäni ruuanlaitto nyt vaan ei ole maailman vakavin asia ja jos en keittiössä saa mokata, niin missä sitten?

Mutta tämänpäiväiseen aiheeseen, eli tarkemmin ottaen kekseihin! JEE! Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä siten, että ne ovat muhkeita, aavistuksen sitkeitä ja valmistuvat ilman valkoista sokeria, vehnäjauhoa tai muuta höttöä. Et kuitenkaan tarvitse mitään ihmejauheita tai kikkakakkosia, vaan nämä omena-rusina-kaurakeksit (mikä ihana sanahirviö) valmistuvat yksinkertaisista perusaineista, joista eksoottisin taitaa olla omenasose. Omenasosekin korvautuu hätätapauksessa esim. kypsällä banaanilla ;)

Omenapalat kannattaa pilkkoa tosi pieneksi jo ihan vaan esteettisenkin puolen takia, mutta pienet palat helpottavat myös keksien kasassapysymistä. Mielestäni keksit eivät puolta desiä enempää makeutusta juuri kaivanneet, mutta säädä maku kohdilleen oman makusi mukaan. Tällä ohjeella keksejä tulee noin yksi pellillinen.

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit (gluteeniton)

1 dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita blenderöitynä jauhoksi)*
2 dl kaurahiutaleita*
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1 tl kanelia
kananmuna
0,5 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä
1 dl makeuttamatonta omenasosetta (tai vastaava määrä muussattua banaania)
pari tippaa vanilja-aromia
1 pienehkö omena pieninä kuutioina
vajaa desi rusinoita

Yhdistä kulhossa kuivat ainekset omenaa ja rusinoita lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmuna, makeutus, rasva, omenasose sekä vanilja-aromi. Yhdistä märät ainekset kuiviin koko ajan kevyesti sekottaen. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja rusinat ja nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille. Voit taputella keksien pintoja tasaisemmiksi mikäli haluat. Paista 175 asteessa 14 minuutin ajan tai niin kauan, kunnes keksien reunat ruskistuvat kauniisti. Anna jäähtyä ja nauti!

***

Apple Raisin Oatmeal Cookies (G, makes around 12)

1 dl oat flour (or blended oats)*
2 dl rolled oats*
1 tsp baking powder
pinch of salt
around 1 tsp cinnamon
egg
0,5 dl honey or maple syrup
1 tbsp coconut oil
1 dl unsweetened apple sauce
couple drops of vanilla
1 small apple chopped into small cubes
~ 1 dl raisins

Mix the dry ingredients in a bowl (leave out the apple and raisins for now). In a separate bowl mix the egg, sweetener, oil, apple sauce and vanilla and stir well. Combine the wet ingredients with the dry mixture and stir well. Once done, add the apple cubes and raisins and mix lightly. Lift small cookies on a baking sheet using a tablespoon. Tap the patties into more even cookies if you wish. Bake in 175 degrees celsius fro around 14 minutes or until the cookies get beautifully browned edges. Let cool and enjoy.

* Käytä puhdistettuja, gluteenittomia kaurahiutaleita mikäli tahdot kekseistä gluteenittomat! / Use gluten-free certificated rolled oats if you want your cookies gluten-free.

2 06/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Ananassorbetti & chiavanukas

Jos pitäisi valita lempihedelmäni, se olisi ehdottomasti ananas! Tuore ananas on vaan niin hyvää – makeaa kuin karkki – ja lisäksi sen terveysvaikutuksia on hehkutettu monessa paikassa. Ananas esimerkiksi edistää aineenvaihdunnan ja suoliston toimintaa ja sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja sekä tulehdusta vähentävää bromelaiinia.

Toki herkku sisältää myös paljon luonnollista hedelmäsokeria, siispä kohtuus herkuttelussa kannattaa. Onneksi jo pienellä annoksella saadaan irti hyödyllisiä terveysvaikutuksia ja makeanhimo talttuu.

Tämä superhelppo ananassorbetti syntyi hikisenä hellepäivänä hetken mielijohteesta. Pohjalle latasin jääkaapissa valmiina olleen chiavanukkaan jämät. Ihanan virkistävä välipala oli valmis! Ananassorbetin tekoon tarvitset vain tuoretta, pakastettua ananasta eikä siinä ole yhtään lisättyä sokeria. Vegaaninen ja raaka.

Superhelppo ananassorbetti & chiavanukas

300-500g pakastettua ananasta
chiavanukas: 3rkl chiasiemeniä + 2dl (manteli)maitoa

Valmista chiavanukas edellisenä päivänä sekoittamalla siemenet ja manteli- tai muu maito keskenään ja säilömällä suljettuun purkkiin jääkaappiin. Survo ananas sauvasekottimella sorbettimaiseksi seokseksi. Lado tarjoiluastiaan vanukasta ja sorbettia ja nauti välittömästi.

***

Super Easy Pineapple Sorbet & Chia Pudding

300-500g frozen pineapple
chia pudding: 3 tbsp chia seeds + 2 dl almond (or other) milk

Prepare the pudding on the day before by mixing the ingredients together and placing the mixture in a closed jar in a freezer. Once the pudding is done it’s time to prepare the sorbet: simply blend the icy pineapple cubes into a sorbet. Spoon the pudding & sorbet on a serving bowl and enjoy immediately.

2 03/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Banaani-mustikkaleipä

Tiedän, meitä on moneksi ja joidenkin mielestä sellaista asiaa kuin banaanileipä ei ole olemassakaan. Kyseessähän on oikeastaan vain leipävuokaan tehty kakku. Mutta mielestäni tämä ei ole siinäkään mielessä perinteinen kakku, ettei se ole läheskään yhtä makea, se on melkoisen terveellinen ja se on jokseenkin arkisen näköinen. Ja sitä myös tulee nauttia osana arkea eikä vain juhlatapauksissa.

Kuiturikas banaanileipä sopii nimittäin vaikka välipalaksi tai aamukahvin kylkeen. Tämän banaanileivän tein soveltamalla jo aiemmin hyväksi toteamaani reseptiä ja lisäsin joukkoon mustikoita (myös muut marjat käyvät – kannattaa suosia tuoreita) ja pähkinäsekoitusta. Lopputulos on ihanan mehevä ja täyteläinen eikä sen tekemiseen tarvita kuin yksi kulho, leipävuoka ja hetki aikaa!

Ohje on luontaisesti gluteeniton kun varmistat, että käyttämäsi kaurahiutaleet ovat puhdistettuja. Makeamman lopputuloksen saat käyttämällä superkypsiä banaaneja (siis niitä oikeasti jo ihan mustia!) tai lisäämällä hunajan määrää. Leipää kannattaa säilyttää vaikkapa leivinpaperiin käärittynä jossain viileässä tilassa. Meillä säilytysongelmaa ei päässyt syntymään, sillä leipä katosi keittiöstä alle vuorokaudessa…

Mustikat voi korvata myös muilla marjoilla. Vegaanisen ohjeesta saa vaihtamalla hunajan agavesiirappiin ja kananmunan pellavansiemensekoitukseen.

Banaani-mustikkaleipä (G)

4 tosi kypsää banaania
1 dl hunajaa
1 kananmuna
1/2 dl oliivi- tai kookosöljyä
5-6dl sekoitus jauhoja (esim. speltti+kaurajauho, kaurajauho+kaurahiutaleet)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria tai ripaus vanilja-aromia
2dl tuoreita mustikoita
100g pähkinäsekotusta
1/2 tl suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Muussaa pehmeät banaanit esimerkiksi haarukalla tasaisehkoksi mössöksi. Lisää mössöön muna, hunaja ja öljy ja sekoita hyvin. Rouhi pähkinöitä hieman ja sekoita kuivien ainesten kanssa sekaisin, sekoita ja yhdistä banaanimössöön. Sekoita koko komeus tasaiseksi ja sekoita viimeiseksi mustikat varovasti joukkoon. Voit myös lisätä ne vasta kakun pinnalle. Kaada vuorattuun leipävuokaan ja paista uunin keskitasossa noin tunnin ajan.

***

Banana blueberry bread (glutenfree)

4 really ripe bananas
1 dl honey 1 egg
1/2 dl olive or coconut oil
5-6dl glutenfree flour (oat + oat flakes for example)
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla
2 dl fresh blueberries
100g mixed nuts
1/2 tsp salt

Preheat the oven to 175 degrees. Smash the bananas and incorporate with egg, honey and oil. Crush the nuts into slightly smaller bits and mix with dry ingredients (minus the blueberries). Mix the dry mixture with the banana smash and stir well. Add the blueberries and incorporate them carefully – you can also just add them on top of the bread. Place the dough into a breadtin and bake for around 60 minutes. Let cool and store wrapped in a baking sheet in a fridge.

healthy

Footer