raakaruoka

1 16/03/2015 Gluteenittomat / Gluten-free

Raaka avokadopasta

Pahin avokadopastahype on tainnut jo mennä ohi, mutta kuinkas moni on kokeillut uusklassikon raakaversiota?

Itse rrrrrrrakastan avokadoa kaikissa muodoissaan. Pakollinen infopläjäys: avokado on rasvainen hedelmä, joka on täynnä pehmeitä, monityydyttymättömiä rasvahappoja kuten omega-9-rasvahappoa eli oleaanihappoa, jonka on todettu alentavan kolesterolia. Lisäksi avokado sisältää runsaasti kaliumia (jopa enemmän kuin banaani, jonka usein sanotaan olevan yksi parhaista kaliumin lähteistä). Kaliumiun uskotaan tasapainottavan mm. ihon kuntoa ja tasaavan verenpainetta. Lisäksi avokado sisältää runsaasti foolihappoa, C-, E-, ja K-vitamiinia sekä B6-vitamiinia. (Lähde)

I simply LOVE avocado! Avocado is a fruit full of good, soft, monounsaturated fats. It contains omega 9 fatty acids which promote lower cholesterol levels and stabilized blood sugar levels. The green goddess of fruits also contains a lot of potassium (even more than banana) which is believed to make skin look healthier. It also contains loads of folic acid, C-, E-, and K-vitamins as well as B6-vitamins. (Source, in Finnish)

…

6 23/10/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Kun appelsiini treffaa suklaan: jaffa-taatelipallot

Pienessä keittiössäni syntyi jokin aika sitten tajunnanräjäyttäviä makuelämyksiä. Voisin alustaa tätä juttua vaikka miten pitkin ja tunteellisin jaaritteluin, mutta säästän sinut tylsältä ylistyspuheelta summaamalla tämän herkun uskomattomat ominaisuudet käteväksi listaksi (koska asioiden listaaminen on ihanaa!). Siispä, tänä kylmänä lokakuisena iltana esittelen ylpeänä herkkureseptin, joka on:

herkullinen
maidoton
gluteeniton
vegaaninen
allergiaystävällinen
täynnä kuitua ja hyviä rasvahappoja
100% viljaton
raaka niin halutessasi
täyteläisen suklainen
…ja sanoinko jo, uskomattoman herkullinen? Taisin sanoa. Mutta sanonpa toistekin. Koska.

Suklaiset taatelipallot saavat raikkaan vivahduksen appelsiininkuoresta ja lorauksesta tuorepuristettua appelsiinimehua. Medjool-taateleiden mehevyys ja pekaanipähkinöiden karamellisuus yhdistettynä hurmaavaan, tummaan kaakaoon luovat sellaisia ulottuvuuksia, joita makunystyröideni on vaikea uskoa terveelliseksi.

…

2 26/09/2014 DIY

Ihana mantelimaito

Minulla on pitkään ollut vain yksi ehdoton ruokaperiaate, jota noudatan; juon kahvini aina mustana.

Musta, höyryävän kuuma kahvi on pelkkää vankkumattoman hienoa, tummanpuhuvaa, hienovaraista minimalismia. Kahvin hiljainen voimakkuus kulminoituu vahvimmin aamun ensimmäiseen kupposeen. Jo pelkkä ajatus siitä, että pian saan kouraani kupillisen kuumaa kultaa, on riittävä voima vipuamaan minut ylös sängystä myös niinä aamuina, kun kello soi tasan 06.00 ja ulkona sataa räntää. Ja se on jo aikamoinen voima se.

Olen kenties kuitenkin pehmenemässä hieman. Lorautettuani nimittäin muutama päivä sitten hetken mielijohteesta itsetekemääni, lähes kermaisen paksua, vaniljalta aavistuksen maistuvaa mantelimaitoa aamukahvini syvään synkkyyteen, olen jäänyt mantelimaitokahviin ihan koukkuun.

Sillä siinä missä musta kahvi iskee tajuntaasi kuin äkäinen, olkapäitäsi kaksin käsin ravisteleva kurttuinen virolaisprofessori jolle et ole vieläkään palauttanut ensimmäistäkään Financial Managementin kotitehtävää, on mantelimaidolla höystetty kahvi kuin lempeä sydänystävä, joka halaa sinua hellänlujasti kuin sanoakseen ”huomenta, tänään on hyvä päivä, muista hymyillä”.

Kyllä, olen pehmennyt. Etenkin näinä flunssaisina päivinä olen yhä useammin kääntynyt halailun puoleen. Ainakin aamun ensimmäisen kupposen verran. Sen jälkeen minua saakin jo vähän ravistella.

Mantelimaito on hurjan helppoa tehdä itse; yksinkertaisimmillaan tarvitset vain tehosekottimen, tiheäsilmäisen siivilän, manteleita ja vettä. Ja tietysti säilytyspullon valmista tavaraa varten. Manteleiden liotus taitaa olla eniten aikaa vievä vaihe, mutta pähkinöiden liotessa on hyvin aikaa vaikkapa tehdä rästiin jääneitä koulutöitä tai muita hommia (tämä lähinnä muistutuksena itselleni).

Itse tykkään lisätä mantelimaitoon pikku ripauksen suolaa ja vähän isomman ripauksen vaniljaa – jätä pois tai sovella makusi mukaan. Näin syysaikaan sekaan sopisi loistavasti myös esimerkiksi kaneli, kardemumma tai miksei vaikka vanha kunnon kaakao…

Mantelimaito

2 dl manteleita
10 dl vettä
(ripaus vaniljaa)
(ripaus suolaa)

Liota manteleita puhtaassa vedessä 4-6 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja lisää tehosekottimeen mantelit ja pari kolme desiä vettä ja jauha, kunnes saat sileää, paksuhkoa nestettä. Lisää loput vedestä sekä vanilja ja suola niin halutessasi ja surraa tasaiseksi. Tarkista maku. Siivilöi neste tiheäsilmäisen siivilän avulla pariin otteeseen, niin että mantelimassa jää siivilään. Voit myös käyttää suodattamisessa apuna esimerkiksi puhdasta keittiöpyyhettä – puristele niin, että kaikki neste irtoaa! Pullota valmis mantelimaito ja säilytä jääkaapissa. Maito pysyy hyvänä noin 3-4 päivää.

***

Almond milk

2 dl almonds
10 dl water
pinch of vanilla (optional)
pinch of salt (optional)

Soak the almonds in fresh water for 4-6 hours. Drain the water and add the almonds to a blender with 2-3dl of water. Blend until smooth mixture forms and add the remaining water and pinch of spices like salt and vanilla if you like (I like to add some vanilla). Strain the almond milk using a help of a strainer and a clean kitchen cloth; squeezing to get the milk out of the pulp. Store in fridge in a clean glass jar or a bottle up to 3-4 days.

0 07/09/2014 Ravintolat / Restaurants

Neljä ravintolavinkkiä terveellisempään Tallinnaan

Kuten ehkä onkin jo tullut esiin, asustelen toistaiseksi Suomenlahden toisella puolen Tallinnassa. Tallinna onkin parin vuoden aikana tullut tutummaksi kuin Helsingin rautatieasema-Kamppi-akseli kuunanaan ja tunnenkin aina tänne tullessani tulevani ”kotiin”. Nurinkurista?

Voisin ylistää tätä pikku kaupunkia loputtomiin; simppelin kokoinen, kaikki löytyy läheltä, tunnelmallinen vanhakaupunki, kohtuullinen hintataso ja mikä parasta, huikea ravintolatarjonta. Virolaiset ovat nopeita tottumaan muutoksiin ja jo viimeisen kahden vuoden aikana kaupunkiin on kiihtyvään tahtiin syntynyt mitä erilaisimpia ravintoloita kuin sieniä sateella; etsitpä rasvalta tuoksuvaa pikaruokapaikkaa, viiden tähden fine diningia, täysin vegaanista ravintolaa, paikallisia tuotteita suosivaa hipsterikahvilaa tai vanhaan tehtaaseen rakennettua iloista sekamelskarestoraania, täältä pesee.

Siksi onkin hieman sääli, että etenkin suomituristit tuntuvat nyhjäävän aina niissä samoissa vanhankaupungin vedätysravintoloissa, kun pienellä pohjatyöllä voisi löytää vaikka minkälaisia helmiä (ja säästää samalla hinnasta vähintään puolet kattavan turistilisän). Ymmärrän, että monille ravintolaelämykset eivät ole Tallinnanvisiitin numero yksi prioriteetti, mutta uskaltaisin väittää, että ainakin nuoria edullinen ja eittämättä laadukas tarjonta kiinnostaa.

Siispä päätin listata teille neljä viimeaikaista ravintolasuosikkiani, joita kaikkia yhdistää samat tekijät; ruoka on ainakin suurimmaksi osin lähellä tuotettua, menuut on rakennettu pitkälti sesongin ympärille ja tarjoaa vaihtoehtoja myös ruokarajoittuneille (gluteeniton, vegaaninen…) sekä viimeisimpänä muttei vähäisimpänä; ravintolan tunnelma ja hinta-laatu -suhde ovat enemmän kuin kohdillaan.

NOP, Köleri 1

NOP on tunnelmallinen ravintola hieman ydinkeskustan ulkopuolella, lähellä Kadriorgin puistoa. Paikalle kävelee keskustasta noin vartissa. NOPissa on olohuonemainen, kodikas tunnelma ja kesällä aukiolevalla terassilla viihtyy helposti useammankin tunnin. NOPin yhteydessä on myös pieni, pääosin orgaanisia ruokatuotteita tarjoava ekopuoti, josta löytyy monia tuotteita joita ei muualta Tallinnasta saa. Suosittelen kokeilemaan NOPin tuorepuristettuja mehuja (porkkanasta, inkivääristä, sitruunasta ja omenasta syntyvä vitamiinipomm on oma suosikkini) ja aamupalan gluteenittomia jogurttipannukakkuja. Pääruuat alk. 6e. Lisätietoja & kuvat NOPin Facebook-sivuilta.

Kohvik Sesoon, Niine 11

Kohvik Sesoon eli ’sesonki’ tarjoaa nimensä mukaisesti pääosin sesongin mukaista ruokaa ja menu vaihtuu aina vuodenajan mukaan. Sesoon on erityisen tunnettu sunnuntaisesta brunssistaan (12e/aikuinen, klo 11-17) mutta suosittelen tutustumaan ravintolaan ja sen valikoimiin muutenkin. Korkeaan, tehdasmaiseen rakennukseen pystytetty ravintola sijaitsee hieman piilossa katseilta Kalasadaman kaupunginosassa hieman ydinkeskustan ulkopuolella, mutta on etsinnän arvoinen. (Nousevalla hipsterialueella on toki muitakin tutkimisen arvoisia pikku ravintoloita, jos sinnepäin eksyt!) Mikäli mielit Sesooniin illalliselle, on pöytävaraus suositeltavaa. Lisätietoja ja kuvat http://www.kohviksesoon.ee

Mamo, Tornimäe 5 / Liivalaia 15 / Roosikrantsi 11

Mamo on uudehko, virolainen ravintolaketju jolla on tällä hetkellä Tallinnassa sen kaikki kolme ravintolaa; Liivalaia 15 (Swedbankin päärakennus), Tornimäe Ärikeskus (Swissotelin vieressä) ja Roosikrantsi 11 (Sveitsin talo). Orgaanista pikaruokaa tarjoava ravintola on loistava valinta kiireisen päivän lounaalle. Mamon valttikortti on ehdottomasti sen monipuolisuus; niin kasvis- kuin sekasyöjätkin löytävät täältä varmasti jotain ja jälkiruuaksi voi tilata vaikka palan Tallinnassa muutoin harvinaista raakakakkua. Lisäksi hintataso on edullinen, parhaimmillaan ravitsevan lounaan saa kolmella eurolla. Ainoa miinus taitaa olla aukioloajat; ravintola sulkee ovensa jo kuudelta ja on suljettu viikonloppuisin. Kuvat ja lisätiedot http://www.mamo.ee/

Vegan Restoran V, Rataskaevu 12

Tämän listauksen ravintoloista uusin tuttavuus on tänä vuonna avattu täysin vegaaninen Vegan Restoran V. Ravintola sai erittäin myönteisen vastaanoton eikä suotta; jopa vegaaniruokaan epäilevästi suhtautuvat ovat poistuneet ravintolasta ällistyneen tyytyväisinä (nimim. kokemusta on). Kokeile esimerkiksi paneroitua tofua kasvisnuudeleilla tai linssi”liha”pullia tomaattikastikkeessa ja nappaa jälkiruuaksi gluteeniton suklaamuffinsi herkullisella kauravaahtokuorrutteella. Ruokalistaan on merkitty selkeästi tuotteiden gluteenittomuus ja henkilökunta puhuu hyvää englantia – Restoran V on siis turvallinen valinta ruokarajoitteiselle. Hintataso pysyy korkeasta laadusta huolimatta kohtuullisena, kahden henkilön illallisen jälkiruokineen saa noin 20 eurolla. Kuvat ja lisätietoja ravintolan Facebook-sivuilta.

Onko sinulla hihassasi ravintolaässiä Tallinnaan? Kerro kokemuksistasi (risuisista tai ruusuisista) kommenteissa, kuulisin mielelläni :)

3 30/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Raakasuklaa for dummies

Ihanaa viikonloppua kaikille! Ihan ekaksi nopea tiedotusasia: tein blogilleni vihdoin ja viimein Facebook-sivun. Tykkäyksiä taitaa olla tällä hetkellä ruhtinaalliset kaksi kappaletta, joista toinen on omani :D Piristäkää siis päivääni ja klikkailkaa itsenne tänne, kiitos <3

Palasin aiemmin tällä viikolla rakkaaseen kotikaupunkiini Tallinnaan ja olen kuluttanut aikaani lähinnä arkeen taas totutellen ja ajatukset ovat pyörineet aika paljolti muualla kuin blogissa. Reseptejä on kyllä kokeiltavana jonoksi asti eli ideapulasta ei ole kyse, lähinnä toteutus uupuu…

Joka tapauksessa, selittelyt sikseen ja asiaan eli raakasuklaaseen. Sain pari viikkoa takaperin ilon ja kunnian osallistua GreenStreetin raakasuklaaworkshoppiin jota oli vetämässä energinen kaimani Aino. Lähdin workshopiin avoimin mielin ilman juuri minkäänlaisia odotuksia paitsi se, että lopuksi pääse syömään suklaata, hehe.

Workshop olikin sitten kahden tunnin mittainen mielenkiintoinen informaatiopläjäys, jonka aikana sukelsimme suklaan historiaan ja superfoodien saloihin ja pääsimme kuin pääsimmekin itse sotkemaan eli suklaantekohommiin!

Opin muun muassa, että raaka, kuumentamaton kaakao sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa ja huikeat 10% kaakaon painosta on antioksidantteja, mikä on n. 10 kertaa enemmän kuin esimerkiksi mustikassa. Lisäksii raakakaakao sisältää valtavasti magnesiumia ja kromia sekä korkeita pitoisuuksia muita elimistölle hyödyllisiä ainesosia, kuten esimerkiksi sinkkiä, rautaa, kuparia, rikkiä ja C-vitamiinia.

Lisäksi tutustuimme minulle aiemmin päänvaivaa aiheuttaneisiin superfood-jauheisiin. Aiempi superfood-tietämykseni on rajoittunut lähinnä chia-siemeniin, joita olenkin hyödyntänyt useaan otteeseen aiemmin. Kaikennäköiset jauheet kuten maca, toco ja lucuma ja niiden tarpeellisuus oli kuitenkin jäänyt minulle epäselväksi, mutta Ainon kärsivällisen opastuksen ansiosta olen taas astetta viisaampi. Pähkinänkuoressa: kaikki nämä jauheet tuovat suklaaseen oman säväyksensä ja niillä voi muuttaa esimerkiksi suklaan makeutta ja koostumusta.

Raakasuklaan oikeaoppinen valmistus vaatii siis pieniä rahallisia panostuksia, mutta etenkin jos suklaata tulee nautittua enemmän ja oma hyvinvointi kiinnostaa, kannattaa ainakin harkita jonkinnäköisen starttipaketin hankintaa. Itse tekoprosessi on nimittäin päätähuimaavan helppo ja vei huomattavasti vähemmän aikaa mitä oletin – suklaa on valmista nautittavaksi jo 20 minuutin pakastuksen jälkeen. Nautiskelu ei paljoa tämän helpommaksi mene.

Raakasuklaa for beginners (alkuperäinen ohje GreenStreet.fi)

110g kaakaovoita
25g kaakaojauhetta
12g Tocoa a.k.a riisinlesejauhetta
12g Lucumaa
5g Macaa
15g hunajaa (lisää oman maun mukaan)
ripaus laadukasta suolaa
koristeeksi esim. goji-marjoja, kookoshiutaleita, mulpereita…

Raasta ja sulata kaakaovoi vesihauteessa ja sekoita siihen jauheet ja hunaja. Säätele makua kohdilleen, kunnes olet tyytyväinen. Kaada suklaamassa suklaa- tai jääpalamuotteihin tai esimerkiksi vuorattuun kulhoon. Pakasta 20 minuutin ajan ja nautiskele!

***

Raw Chocolate For Beginners (recipe via Greenstreet)

110g cocoa butter
25 g cocoa powder
12g toco
12g lucuma
5g maca
15g honey (add as needed)
pinch of quality salt
for garnishing: goji berries, coconut flakes, mulberries…

Grate the cocoa butter and melt it in brain-marie. Once liquified, add powders and honey. Mix and adjust the taste to your liking. Pour the chocolate into a chocolate or ice cube mould or on a covered plate. Freeze for 20 minutes and enjoy!

raakaruoka

Footer