recipes

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikö? Raparperihan on perinteinen kevään ajan herkku, mutta tänä vuonna raparperisesonki vilahti ainakin minulta täysin ohi.  Kuitenkin, lähikaupasta löytyi vielä viime viikolla nippu rapsakan näköisiä varsia minua ja muita mattimyöhäsiä ilostuttaen ja taivaalle kertyneet sadepilvet tuntuvat suorastaan käskevän leipomaan, joten ei kun hommiin. Pitkällisen reseptikuolauksen (Food Gawker, sinä senkin…) jälkeen päädyin niinkin simppeliin ratkaisuun kuin muffinseihin.

Nämä muffarit ovat perushuttua ehkä hieman terveellisemmät kaurajauhojen ansiosta (ainakin sydänystävällistä kuitua riittää!) ja niistä saa helposti vegaaniystävällisen version vaihtamalla voin esimerkiksi kookosöljyyn ja kananmunan pellavansiemenmunaan. Lopputulos on sopivasti makea, ihanan mehevä ja täydellinen kumppani esimerkiksi iltapäiväkahvin kylkeen. Voit säätää makeutta lisäämällä sokerin määrää tai lisäämällä joukkoon esimerkiksi lorauksen hunajaa.

Gluteenittomat raparperimuffinsit (n. 8 kpl)

• 3 dl tuoretta raparperia pieniksi paloiksi pilkottuna
• 0,5 dl sulaa voita tai kookosöljyä
• pieni kananmuna
• 3 dl gluteenittomia jauhoja, esim. Provenan kaurajauho
• 1 dl raakaruokosokeria
• 1 dl kookosmaitoa tai jogurttia
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 1 tl kanelia
• pari tippaa vaniljaa
• ripaus suolaa jos et käytä suolattua voita
• pinnalle esim. siemeniä, hasselpähkinärouhetta + kanelisokerisekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita erikseen kuivat ja märät ainekset lukuunottamatta raparperia ja voita/öljyä. Yhdistä kuivat ainekset märkien joukkoon rauhallisesti koko ajan sekoittaen. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten rasva ja vatkaa käsivoimin hetki kuin hullu puuroa. Lisää lopuksi raparperipalat ja annostele taikina muffinivuokiin. Lisää pinnalle halutessasi siemeniä tai pähkinärouhetta.

Paista uunin keskiosassa n. 20-25 minuutin ajan. Muffinit ovat valmiita, kun taikinaa ei enää cocktailtikulla kokeiltaessa tartu tikunvarteen ja pinta on saanut kauniisti väriä.

***

Gluten-free rhubarb muffins (makes around 8)

• 3 dl fresh rhubarb, chopped into small pieces
• 0,5 dl butter or coconut oil
• small egg
• 3 dl gluten-free flour (I used oat flour)
• 1 dl raw cane sugar
• 1 dl coconut milk or yogurt
• 0,5 tsp baking powder
• 0,5 tsp baking soda
• 1 tsp cinnamon
• 1-2 drops of vanilla
• pinch of salt if your butter does not have any
• to garnish: sunflower seeds, crushed hazelnuts + cinnamon/sugar mix

Preheat the oven to 200 degrees. Mix separately the dry and wet ingredients (but leave out the oil & rhubarb for now). After mixing, add the wet mixture slowly, continuously stirring into the dry mixture and mix throroughly. Add the oil after that and whip the batter for a minute like a crazy person. To finalize, add the pieces of rhubarb and spoon the batter into muffin tins. Garnish with seeds or crushed nuts if you like and bake for 20-25 minutes until the muffins are beautifully colored and the batter is not sticking.