resepti

1 07/07/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Hyvää lautasella eli marjaisa vuohenjuustosalaatti

Tämä kesäinen vuohenjuustosalaatti syntyi eräänä kauniina päivänä periaatteella laita lautaselle sekaisin kaikkea hyvää ja freesiä juuri nyt.

Omaan napaani päätyi salaattia, vuohenjuustoa, mansikoita, mustikoita, muutama kuivattu viikuna, saksanpähkinöitä sekä runsaasti balsamicoa sekä oliiviöljyä, kaikki suurpiirteisesti yhteen heitettynä ja aavistuksen sekoitettuna.

Koska välillä on hyvä syödä tasan sitä, mitä sattuu tekemään mieli.

Muistakaa nauttia elämän pienistä iloista. <3

Ps. Jos olet yhtä innokas vuohenjuustofani kuin minä, vilkaise myös arkistojen kätköistä löytyvät herkullinen mansikka-meloni-vuohenjuustosalaatti tai supersalaatti jossa on vuohenjuuston lisäksi mm. kvinoaa, omenaa ja pinaattia.

This summery salad originates from a (sometimes) very useful mantra; put random tasty, right-now fresh and utterly delicious things together on a plate and enjoy.

My plateful consisted of salad mix, goat cheese, strawberries, blueberries, a couple of dried figs, walnuts and generous sprinkles of balsamico and olive oil – all gently, nonchalantly mixed and immediately enjoyed.

Because sometimes the best possible thing to do is to just eat whatever you might be craving.

Don’t forget to enjoy the little things. <3

Ps. If you are a huge fan of goat cheese (as I am) you might want to check out my melon strawberry goat cheese salad or antioxidant loaded supersalad with goat cheese, quinoa, apple and all sorts of other yummy things.

2 23/06/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

DIY maapähkinävoi kahdella tapaa

Suurena maapähkinävoifanina olen jo jonkin aikaa suurkuluttanut Amonan makeuttamatonta mpv:tä ja haaveillut omatekoisesta. Kerta toisensa jälkeen olen kuitenkin joutunut huomaamaan, ettei ikivanha muovisekoituksesta valmistettu blenderini tai 10 euroa maksanut sauvasekoittimeni ole omiaan hommaan, vaikka muuten ihan loistavia vehkeitä ovatkin (huom. hinta-laatu).

Vietän tällä hetkellä opinnoistani kesälomaa ja tulin sen kunniaksi ja vanhempieni riemuksi pyörimään heidän nurkkiinsa hetkeksi. Parasta täällä taitaa olla keittiö (köh, heti ihmisten jälkeen siis..!) joka on kaikkea mitä opiskelijakämppäni keittiö ei ole: tilava, hyvinvarusteltu, valoisa ja raikas. Ah autuutta!

Ja mikä huomionarvoisinta, vanhempieni 80-luvulla kihlajaislahjaksi saama Braunin tehosekoitin on yhä täydessä terässään – ainakin ulkoisesti – niinpä laitoin sen ultimaaliseen MPV-testiin, josta siis aiemmin kokeilemani välineet eivät ole kunnialla koskaan selvinneet.

Testin tuloksena sain kermaisinta, herkullisinta ja parasta itse tehtyä maapähkinävoita. Ikinä. Alle kymmenessä minuutissa. Note to self: sijoita laatuun. Tai hanki sponsori joka valmistaa laadukkaita tuotteita. ;)

Opin muuten tänään, että maapähkinä on herne- eli siis palkokasvi, eikä täten sovi paleoruokavalioon ollenkaan – my bad! Kiitos lukijalleni joka sivistit minua tästä mullistavasta asiasta. Nyt olen taas hieman viisaampi. Ja tyytyväinen siihen etten ole paleoruokavaliolla. Huh! Mitä minä sitten söisin lusikalla purkista kun tulee tylsää? Tai kun olen surullinen? Tai iloinen? Niinpä.

Tein tästä MPV-satsista kaksi versiota; tavallisen, jossa on vain paahdettua maapähkinää ja ripaus merisuolaa sekä suklaaversion jossa on ripaus hunajaa ja raakakaakaojauhetta, nam! Toki voita voisi maustaa vaikkapa kanelilla, inkiväärillä tai piparkakkumausteilla, vain mielikuvitus on rajana.

Käytin ohjeessa kuorellisia Sallisen mausteen maapähkinöitä joita paahdoin uunissa hetken ennen käyttöä. Paahtaessa pähkinät saavat kivasti makua ja niiden kuori on jälkikäteen helppo hieroa pois. Ilmeisesti kuoren sisältämä kuitu estää maapähkinävoin ”öljystymisen” eli kuorellisista pähkinöistä on mahdotonta saada kauniin sileää pähkinävoita. Paahda siis pähkinöiden kuoret irti (tai osta valmiiksi kuorettomina) ja surraile kärsivällisesti menemään.

Nautin tuoretta pähkinävoita sen lähimmän ja herkullisen liittolaisen eli vihreän omenan kanssa. Paras välipala koskaan.<3 Valmis maapähkinävoi säilyy jääkaapissa hyvänä 2-3 viikkoa.

DIY Maapähkinävoi

500g (kuorellisia) maapähkinöitä
Ripaus merisuolaa
(Suklaaversioon lisäksi hunajaa, tummaa kaakaojauhetta ja loraus maapähkinäöljyä tarvittaessa)

Paahda maapähkinöitä 180 asteessa noin vartin ajan niin, että ne saavat hieman väriä ja kuoret alkavat irtoilla. (Jos käytät kuorettomia pähkinöitä, paahda sen verran, että pähkinät ruskettuvat kauniisti). Anna pähkinöiden jäähtyä ja hiero kuoret irti. Laita pähkinät ja suola tehosekoittimeen ja huristele täydellä teholla menemään. Mitä tehokkaampi laite, sitä vähemmän aikaa kuluu – kärsivällisyyttä saatetaan tarvita!

Kaavi reunoille ja pohjalle kertyviä pähkinäkasoja niin, että pähkinät muuttuvat tasaiseksi, yhä sileämmäksi massaksi. Surraa niin kauan, että saat voista sopivan juoksevaa ja purkita. (Suklaaversiota varten pähkinöitä kannattaa surruttaa pidempään, sillä kaakaojauhe imee hieman nestettä. Tarvittaessa voit myös lisätä maapähkinä- tai muuta, miedon makuista öljyä koostumuksen parantamiseksi). Säilytä mpv jääkaapissa.

***

DIY Peanut butter (chocolate version included)

500 grams peanuts (skin on)
Pinch of sea salt
(For a chocolate version: some honey, dark cocoa powder & a dollop of peanut oil if necessary)

Roast the peanuts in 180 degrees for about 15 minutes so the skin comes off. Let cool and peel the rest with your hand and place the nuts and sea salt in a high-speed blender. Blend patiently until smooth. This might take a while if your blender is not that high quality…

Make sure your butter is even (stir occasionally with hand so you get all the nuts from the blender walls and bottom mixed into the butter). When the consistency is creamy the peanut butter is ready to go. Place in a jar and store in a fridge (stays nice and fresh for around 2-3 weeks).

For the chocolate version I recommend to blend the butter a bit longer (more runny) as the cocoa powder will thicken it once added. With the powder add also some honey (to your liking) and oil if the mixture turns out too stiff. Stir well and store as guided above.

6 19/06/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Parhaat (luonnollisesti) gluteenittomat sämpylät

Viimeaikoina olen haaveillut tuoreista, uuninlämpimistä sämpylöistä. Kuohkeista ja pehmeistä. Sellaisista, jotka uunissa kypsyessään levittävät kaikkialle kotoisan turvallisen tuoksun ja joita tulee nauttia vielä höyryävän lämpiminä voinokareen kanssa niin, että voi sulaa ja imeytyy sämpylän ihaniin uumeniin… Kenties kylmällä ja sateisella ”kesä”säällä on ollut tähän oma vaikutuksensa.

Joka tapauksessa voin täysin rehellisesti sanoa, että nämä keskiviikkopäivänä leipomani luontaisesti gluteenittomat sämpylät ovat parhaita pitkään aikaan leipomiani sämpylöitä! Kaura- ja tattarijauhoista tehdyt sämpylät saavat sitkoa psylliumista ja chiasiemenistä ja kohosivat mukavan kuohkeiksi – toisin kuin useimmat kokeilemistani resepteistä.

Sovelsin reseptiin täältä löytämääni herkkusämpyläreseptiä joka on kyllä erinomainen sellaisenaankin. Vaihdoin pellavansiementen tilalle chiasiemeniä, käytin kuivahiivaa ja rypsiöljyä ja niin edespäin. Paistoin koko taikinan sämpylät (9kpl) yhdellä pellillä ja hieman pidempään kuin 10min. Sämpylät saavatkin tuntua pehmeiltä tullessaan uunista, mutta kannattaa kokeilla pohjaa kopsauttamalla sämpylöiden valmius. Valmis sämpylä kuulostaa ontolta pohjasta napauttaessa.

Tattarijauhoja minulla ei ollut, mutta tein niitä jauhamalla tattarihiutaleita tehosekoittimessa – saman operaation voit suorittaa mikäli sinulla ei ole kaurajauhoja.

Sileämpiä sämpylöitä saat, kun käytät pyörittelyyn jauhoja mutta voit myös kauhoa taikinasta vaikka lusikalla ’kasoja’ leivinpaperille. Lopputulos maistuu samalta, näyttää rosoisemmalta ;) Itse taputtelin hitusen jauhoja pinnalle jotta sain sämpylöistä tasaisen näköisiä mutten varsinaisesti vaivannut/pyöritellyt niitä. Taikina saa olla hyvin pehmeää ja ilmavaa.

Parhaat (luonnollisesti) gluteenittomat sämpylät

1 pss kuivahiivaa
4 dl kädenlämmintä vettä
1 iso rkl psylliumia
1 rkl chiasiemeniä
ripaus suolaa ja sokeria
3 dl kaurajauhoa
3 dl tattarijauhoa
1 dl kaurahiutaleita
3 rkl öljyä
+ pinnalle siemeniä

Sekoita suuressa kulhossa kuivahiiva, psyllium, chiasiemenet, suola ja sokeri. Lisää kädenlämmin vesi ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa kulhossa jauhot keskenään ja lisää rauhallisesti sekoittaen nestemäisen seoksen joukkoon. Lisää lopuksi öljy, sekoita hyvin ja jätä kohoamaan peitettynä n. puoleksi tunniksi.

Nostele kohonneesta taikinasta leivinpaperin päälle kasoja (tällä ohjeella tulee yksi pellillinen keskikokoisia sämpylöitä, n. 9kpl). Voit pyöritellä taikinapalloista sileämpiä käyttäen apuna jauhoja tai jättää kasat rosoisiksi. Kohota vielä noin 20 minuutin ajan.

Kostuta sämpylät esim. vedellä tai mantelimaidolla ja painele pinnalle halutessasi siemeniä. Paista 225 asteessa 12-14 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä ja nauti!

***

The very best naturally gluten-free buns

11g dry yeast
4 dl lukewarm (38-40 degrees) water
1 big tbsp psyllium
1 tbsp chia seeds
pinch of sugar & salt
3 dl oat flour
3 dl buckwheat flour (you can make both flours simply by blending flakes in blender)
1 dl rolled oats
3 tbsp oil
+ seeds for garnish

Mix together dry yeast, psyllium, chia seeds, sugar & salt and add warmish water. In a separate bowl mix the flours and rollet oats together and slowly blend in with the wet mixture. Finally add the oil, blend well, cover precisely and let rise for around 30 mins.

When the dough is ready you can start making the buns. You can either just take a big spoonful of dough and place it as it is on a baking sheet or roll the spoonful of dough in your hands with a bit of flour to make it look more pretty. This recipe makes approximately 9 buns. Let the buns rise for 20 more minutes.

Moist the surface of the buns with a little bit of water or almond milk and press some seeds on top for garnishing. Bake in 225 degrees for around 12-14 minutes. The buns are ready when they still feell soft but the bottom sounds ’empty’ when you give it a gently knock.

Let the buns cool covered and enjoy!

0 05/06/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Supersalaatti kvinoasta, pinaatista ja vuohenjuustosta

Viime aikoina olen himonnut kvinoaa ihan järjettömästi. Siis juuri silloin, kun kvinoaa ei tunnu löytyvän yhdestäkään kaupasta ja kun viimein löytyy, huomaan unohtaneeni lompakon kotiin.

Onnekseni eilen löysin viimein paketin tuttua ja turvallista kvinoaa JA olin tällä kertaa lisäksi varustautunut maksamaan ostokseni kassalla ja niinpä juhlistin tätä kertakaikkisen mahtavaa keskiviikkopäivää keittämällä heti pari desiä ihmesiementä jääkaappiin valmiiksi odottelemaan käyttöään.

Kvinoa on siitä loistava ruoka-aine, että se on täynnä ravintoaineita ja maistuu hyvältä niin kylmänä kuin lämpimänäkin – pelastaa siis kiireisimmänkin päivän ja tietenkin maistuu hyvältä vaikka salaatin joukossa. Lisäksi itse kaipaan etenkin lounasaikaan hiilihydraattia jotta jaksan puurtaa ja kvinoan vapauttamat hitaat hiilihydraatit ovat omiaan tukemaan rankkaa aivotyötä (aka. tenttien luvulta välttelyä mitä ihmeellisimmin tekosyin).

Hikisen eilispäivän kunniaksi pyöräytin raikkaan kvinoasalaatin johon tuli kvinoan lisäksi vaikka mitä hyvää. Voit vapaasti lisätä jotain tai vaihtoehtoisesti jättää jotain pois – suosittelen kuitenkin kokeilemaan ainakin omenan, vuohenjuuston, pinaatin ja kvinoan raikasta yhdistelmää. Lopputulos on täydellinen tasapaino suolaista ja makeaa, rouskuvaa ja pehmeää, tuoretta ja keitettyä.

Lisäksi tein kerrankin salaatin kylkeen oikean salaattikastikkeen joka sopi tämän annoksen makumaailmaan kuin nenä päähän. Yleensä vain pirskottelen salaattieni päälle laiskasti oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, mutta tällä kertaa ainakin pääsin yllättymään positiivisesti. Inspiraation salaattiin löysin uudesta (suosikki)blogilöydöstäni eli Cooking Quinoasta.

Supersalaatti kvinoasta, pinaatista ja vuohenjuustosta (yhdelle) G, V

1 dl keitettyä kvinoaa (kvinoa kannattaa keittää kasvisliemikuution kera)
Puolikas omena
Iso kourallinen pinaattia
Pätkä vuohenjuustoa
Pekaanipähkinöitä
(Inkamarjoja tai kuivattuja karpaloita)

Kastike

1 rkl oliiviöljyä
1 tl omenaviinietikkaa
Puoli tl hunajaa, agavea tai vaahterasiirappia
Herneenkokoinen pala sinappia
Ripaus suolaa

Pese ja pilko salaattiainekset haluamasi kokoiseksi ja sotke kaikki ainekset paitsi vuohenjuusto, pekaanipähkinät ja marjat yhteen kulhossa. Valmista kastike erikseen esimerkiksi pienessä lasissa ja kaada salaatin päälle ja sekoita hyvin. Ripottele päälle juusto, pähkinät ja marjat – arjen pikaisesti syntyvä superlounas on valmis!

***

Quinoa, spinach & goat cheese super salad (for one) GF, V

1 dl cooked quinoa (I recommend to cook your quinoa in vegetable broth)
Half an apple
Big handful of spinach
Piece of goat cheese
Pecan nuts
(Inca berries or dried cranberries)

Dressing

1 tbsp olive oil
1 tsp apple cider vinegar
0,5 tsp honey, agave or maple syrup
Pea-sized bit of mustard
Pinch of salt to taste

Wash and chop all the salad ingredients to your liking. Prepare the dressing by mixing all the ingredients in a small bowl. Place quinoa, chopped apple and spinach in a bowl and sprinkle your dressing over it; mix precisely. Add the goat cheese bits, nuts and berries of your liking to the top and you’re ready to go!

3 03/06/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Avokadobrowniet & suklaakuorrute

Aivan aluksi (kuten Jutta Urpilainen sanoisi) haluan pahoitella pienestä radiohiljaisuudesta.

Olen viime päivinä vähän miettinyt tämän blogin (tyyli)suuntaa ja mieleen on tulvinut kaikennäköisiä mahdollisia parannuksia ja remppakohteita ja ideoita toisensa perään. Olen halunnut uudistaa ulkoasua jo pitkän aikaa, mutta nyt vasta pääsin tarttumaan tuumasta toimeen. Tarkoitus olisi myös tämän viikon aikana lisätä (toivottavasti) helppokäyttöinen resepti-indeksi tuonne yläpalkkiin ja päästä takaisin tasaiseen postaustahtiin. Laittakaa ihmeessä ideoita tai ajatuksia tulemaan, mikäli teillä on toiveita tai parannusehdotuksia tai ihan mitä vaan, olen yhtenä korvana! Anygays, asiaan.

Eli avokadoon. Tuo samettinen terveyspommi täynnä kaliumia ja elimistölle elintärkeitä B-, E- ja K-vitamiineja. Avokadohedelmän tyydyttymättömät rasvahapot tekevät myös ihmeitä iholle, hiuksille ja kynsille.

Vasta viime vuosina olen alkanut ymmärtää hyvien rasvojen tärkeyden ja ylipäänsä riittävän rasvan saannin vaikutuksen yleiseen olotilaan ja jaksamiseen – sitä nyt vaan jaksaa tehdä niin paljon enemmän kun kropalla on vähän fläsää lähteenään. Eikä muuten ole koko ajan nälkä.

Yksi parhaista pehmeän rasvan lähteistä onkin monikäyttöinen avokado. Sitä voi heittää smoothieen, munakkaaseen, salaattiin tai vaikka brownietaikinan joukkoon. Kyllä, kuulit oikein! Avokadobrowniet olivat itsellenikin uusi tuttavuus eilisiltaan asti. Olin kyllä kuullut niistä ja nähnyt kuvia, mutten uskonut että se yksinkertaisesti voisi maistua hyvältä… Ennen kuin maistoin itse.

Tein brownieille vielä nopean suklaakuorrutuksen. Mietit varmaan, mistä se on tehty ja ylläri pylläri, sekin on avokadosta! Muahahahah. Mutta – tässäpä varsinainen yllätyskäänne – koko setti ei maistu lainkaan avokadolta, vaan ihanan kermaisen suklaiselta brownielta ilman mitään tämä-on-sitten-muutes-terveysbrownie-viboja. Aika ovela veto siis, eikö vain. Lisäksi nämä browniet ovat luontaisesti gluteenittomia sekä paleo- eli luolamiesystävällisiä.

Avokadobrowniet

n. 100g tummaa (70%+) suklaata
1 rkl öljyä
2 isoa, kypsää avokadoa soseena
1 rkl manteli-, kookos- tai kaurajauhoa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
Ripaus vaniljaa ja suolaa
3 kananmunaa
1 dl hunajaa
1 tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja voitele keskikokoinen vuoka öljyllä. Pilko suklaa paloiksi ja sulata esim. vesihauteessa. Sekoita suklaasula avokadososeen kanssa (avokado kannattaa soseuttaa sauvasekottimella mahdollisimman tasaiseksi!). Lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita huolellisesti. Paista uunin keskitasolla n. 30-40 minuuttia. Valmis brownie saa olla pehmeän kostea! Anna jäähtyä mielellään yön yli jääkaapissa (suklaan maku syvenee ja paranee).

Terveellisempi suklaakuorrute (avokadomousse)

1 iso kypsä avokado
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl manteli- tai tavallista maitoa
1 rkl hunajaa (maun mukaan enemmän)
Ripaus vaniljaa

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin esimerkiksi sauvasekottimella. Levitä jäähtyneen brownien päälle muiden mahdollisten härpäkkeiden kanssa ja nauti välittömästi!

***

Avocado brownies

100 g dark chocolate (70%+)
1 tbsp of oil
2 big, ripe avocados, pureed
1 tbsp flour (almond, coconut, oat)
2 tbsp cocoa powder
Pinch of vanilla and salt
3 eggs
1 dl honey
1 tpsb baking powder

Preheat the oven to 175 degrees and grease medium-sized baking pan. Melt the dark chocolate gently and mix with precisely pureed avocado. Blend the rest of the ingredients in and stir well. Pour into the baking pan and bake for 30 to 40 minutes (ready brownie is moist but not runny!). Let the brownies cool, preferably overnight in the fridge so the taste settles (and becomes even more delicious).

Healthier chocolate frosting (aka. avocado chocolate mousse)

1 big ripe avocado
0,5 dl cocoa powder
0,5 dl almond or regular milk
1 tbsp of honey (or more if you want sweeter)
Pinch of vanilla

Mix all the ingredients with a blender and pour evenly on top of your cooled brownie. Sprinkle with some extra toppings if you wish and don’t forget to enjoy immediately!

resepti

Footer