terveelliset

3 24/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit

Olen aina viihtynyt keittiössä, koska siellä saa vapaasti kokeilla, tutkia ja (epä)onnistua mitä erinäisten projektien parissa. Keittiöfilosofiani voidaan kiteyttää yhteen lauseeseen: paljon rakkautta, vähemmän pilkunviilausta. Kotitaloustunneilla reseptivihkojen ohjeiden pilkuntarkka noudattaminen lähinnä ärsytti ja nykyisin harvoin käytän ruuanlaitossa apuna mittoja (esimerkiksi opiskelija-asunnostani ei löydy desimittaa laisinkaan) vaan menen ns. tv-kokkityylillä (ainakin oman pääni sisällä, heh) tyylikkäästi vähän sinnepäin. Joskus onnistuu, joskus ei, useimmiten kyllä ;) Mielestäni ruuanlaitto nyt vaan ei ole maailman vakavin asia ja jos en keittiössä saa mokata, niin missä sitten?

Mutta tämänpäiväiseen aiheeseen, eli tarkemmin ottaen kekseihin! JEE! Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä siten, että ne ovat muhkeita, aavistuksen sitkeitä ja valmistuvat ilman valkoista sokeria, vehnäjauhoa tai muuta höttöä. Et kuitenkaan tarvitse mitään ihmejauheita tai kikkakakkosia, vaan nämä omena-rusina-kaurakeksit (mikä ihana sanahirviö) valmistuvat yksinkertaisista perusaineista, joista eksoottisin taitaa olla omenasose. Omenasosekin korvautuu hätätapauksessa esim. kypsällä banaanilla ;)

Omenapalat kannattaa pilkkoa tosi pieneksi jo ihan vaan esteettisenkin puolen takia, mutta pienet palat helpottavat myös keksien kasassapysymistä. Mielestäni keksit eivät puolta desiä enempää makeutusta juuri kaivanneet, mutta säädä maku kohdilleen oman makusi mukaan. Tällä ohjeella keksejä tulee noin yksi pellillinen.

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit (gluteeniton)

1 dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita blenderöitynä jauhoksi)*
2 dl kaurahiutaleita*
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1 tl kanelia
kananmuna
0,5 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä
1 dl makeuttamatonta omenasosetta (tai vastaava määrä muussattua banaania)
pari tippaa vanilja-aromia
1 pienehkö omena pieninä kuutioina
vajaa desi rusinoita

Yhdistä kulhossa kuivat ainekset omenaa ja rusinoita lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmuna, makeutus, rasva, omenasose sekä vanilja-aromi. Yhdistä märät ainekset kuiviin koko ajan kevyesti sekottaen. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja rusinat ja nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille. Voit taputella keksien pintoja tasaisemmiksi mikäli haluat. Paista 175 asteessa 14 minuutin ajan tai niin kauan, kunnes keksien reunat ruskistuvat kauniisti. Anna jäähtyä ja nauti!

***

Apple Raisin Oatmeal Cookies (G, makes around 12)

1 dl oat flour (or blended oats)*
2 dl rolled oats*
1 tsp baking powder
pinch of salt
around 1 tsp cinnamon
egg
0,5 dl honey or maple syrup
1 tbsp coconut oil
1 dl unsweetened apple sauce
couple drops of vanilla
1 small apple chopped into small cubes
~ 1 dl raisins

Mix the dry ingredients in a bowl (leave out the apple and raisins for now). In a separate bowl mix the egg, sweetener, oil, apple sauce and vanilla and stir well. Combine the wet ingredients with the dry mixture and stir well. Once done, add the apple cubes and raisins and mix lightly. Lift small cookies on a baking sheet using a tablespoon. Tap the patties into more even cookies if you wish. Bake in 175 degrees celsius fro around 14 minutes or until the cookies get beautifully browned edges. Let cool and enjoy.

* Käytä puhdistettuja, gluteenittomia kaurahiutaleita mikäli tahdot kekseistä gluteenittomat! / Use gluten-free certificated rolled oats if you want your cookies gluten-free.

0 18/08/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Gluteenittomat raparperimuffinsit

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikö? Raparperihan on perinteinen kevään ajan herkku, mutta tänä vuonna raparperisesonki vilahti ainakin minulta täysin ohi. Kuitenkin, lähikaupasta löytyi vielä viime viikolla nippu rapsakan näköisiä varsia minua ja muita mattimyöhäsiä ilostuttaen ja taivaalle kertyneet sadepilvet tuntuvat suorastaan käskevän leipomaan, joten ei kun hommiin. Pitkällisen reseptikuolauksen (Food Gawker, sinä senkin…) jälkeen päädyin niinkin simppeliin ratkaisuun kuin muffinseihin.

Nämä muffarit ovat perushuttua ehkä hieman terveellisemmät kaurajauhojen ansiosta (ainakin sydänystävällistä kuitua riittää!) ja niistä saa helposti vegaaniystävällisen version vaihtamalla voin esimerkiksi kookosöljyyn ja kananmunan pellavansiemenmunaan. Lopputulos on sopivasti makea, ihanan mehevä ja täydellinen kumppani esimerkiksi iltapäiväkahvin kylkeen. Voit säätää makeutta lisäämällä sokerin määrää tai lisäämällä joukkoon esimerkiksi lorauksen hunajaa.

Gluteenittomat raparperimuffinsit (n. 8 kpl)

3 dl tuoretta raparperia pieniksi paloiksi pilkottuna
0,5 dl sulaa voita tai kookosöljyä
pieni kananmuna
3 dl gluteenittomia jauhoja, esim. Provenan kaurajauho
1 dl raakaruokosokeria
1 dl kookosmaitoa tai jogurttia
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
pari tippaa vaniljaa
ripaus suolaa jos et käytä suolattua voita
pinnalle esim. siemeniä, hasselpähkinärouhetta + kanelisokerisekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita erikseen kuivat ja märät ainekset lukuunottamatta raparperia ja voita/öljyä. Yhdistä kuivat ainekset märkien joukkoon rauhallisesti koko ajan sekoittaen. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten rasva ja vatkaa käsivoimin hetki kuin hullu puuroa. Lisää lopuksi raparperipalat ja annostele taikina muffinivuokiin. Lisää pinnalle halutessasi siemeniä tai pähkinärouhetta.

Paista uunin keskiosassa n. 20-25 minuutin ajan. Muffinit ovat valmiita, kun taikinaa ei enää cocktailtikulla kokeiltaessa tartu tikunvarteen ja pinta on saanut kauniisti väriä.

***

Gluten-free rhubarb muffins (makes around 8)

3 dl fresh rhubarb, chopped into small pieces
0,5 dl butter or coconut oil
small egg
3 dl gluten-free flour (I used oat flour)
1 dl raw cane sugar
1 dl coconut milk or yogurt
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
1-2 drops of vanilla
pinch of salt if your butter does not have any
to garnish: sunflower seeds, crushed hazelnuts + cinnamon/sugar mix

Preheat the oven to 200 degrees. Mix separately the dry and wet ingredients (but leave out the oil & rhubarb for now). After mixing, add the wet mixture slowly, continuously stirring into the dry mixture and mix throroughly. Add the oil after that and whip the batter for a minute like a crazy person. To finalize, add the pieces of rhubarb and spoon the batter into muffin tins. Garnish with seeds or crushed nuts if you like and bake for 20-25 minutes until the muffins are beautifully colored and the batter is not sticking.

0 28/05/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Tuorepuuro eli overnight oats & raikas aprikoosikompotti

Tiedät varmaan sanonnan, ”tykätä jostakin kuin hullu puurosta”. No minäpä tykkään puurosta kuin hullu puurosta… En silti epäile mielenterveyttäni – miten puurosta voisi olla tykkäämättä? Puuroja voi tuunata lähes rajattomasti, makeasta suolaiseen, kylmästä kuumaan ja raikkaasta rauhoittavaan. Parhaimmillaan puuro valmistuu alle parissa minuutissa mikroaaltouunissa mutta sitä voi myös haudutella tunnista toiseen uunin hellässä huomassa. Valmiin puuron päälle kasaat lempitäytteitäsi ja kroppa sekä pääkoppa kiittää.

Itse olen viime kuukaudet aloittanut aamuni takuuvarmalla hyvänmielen setillä eli banaani-proteiinipuurolla ja runsaalla maapähkinävoisilmällä. Helteiden aikoihin huomasin kuitenkin kaipaavani jotain raikkaampaa, ja kun vastaan tuli tämä puuro-ohje itsetehdyllä aprikoosikompotilla, oli vihdoin aika päivittää aamun puurorutiini – alla vapaasti suomentamani ja soveltamani versio. Alkuperäisessä ohjeessa puuro nautittiin lämpimänä, mutta mielestäni aprikoosien kanssa sopii täydellisesti myös jääkaappikylmä overnight-versio eli tuorepuuro. Tuorepuuro on kiireisen aamun todellinen pelastus, jonka ihanuuteen olen vasta viime päivinä herännyt ja suosittelen lämpimästi kokeilemaan viimeistään tätä ohjetta ;)

Aprikoosikompottia ei ohjeella tule hirveän paljon, eli voit heittää muutaman ekstra-aprikoosin mukaan mikäli haluat nauttia sitä runsaammin. Kompotti ei myöskään ole kovin makeaa (riippuu pitkälti aprikoosien kypsyydestä) mutta sopii mielestäni täydellisen raikkaaksi lisäksi kaurahiutaleiden kanssa. Veden tilalle voit laittaa mantelimaitoa tai tavallista maitoa ja jogurtin korvata soijajogurtilla (jolloin ohjeesta tulee siirapin kanssa vegaaniruokavalioon sopiva) tai jättää kokonaan pois – lisää siinä tapauksessa muun nesteen määrää. Pieni lisä jogurttia tuo kuitenkin mielestäni kivaa ’kermaisuutta’ koostumukseen.

Tuorepuuro & raikas aprikoosikompotti (2:lle, gluteeniton)

2 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
2 dl vettä tms. nestettä
2 rkl turkkilaista jogurttia (tai muuta jogurttia)
(Ripaus suolaa, maun mukaan)
6 kypsää aprikoosia
2 rkl vaahterasiirappia, agavesiirappia tai hunajaa
(Siemensekoitusta)

Valmista puuro ja aprikoosikompotti edeltävänä iltana. Valmista puuro mittaamalla ja sekoittamalla kaurahiutaleet, neste ja jogurtti suljettavaan astiaan tai kulhoon, jonka peität tiiviisti muovikelmulla. Anna tekeytyä aamuun asti. Lisää ripaus suolaa puuroon mikäli haluat.

Valmista sitten aprikoosikompotti. Pilko neljä aprikoosia pieneen kattilaan ja peitä aprikoosit vedellä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä hetki niin, että ne pehmenevät, kaada ylimääräinen vesi pois ja survo sitten sauvasekottimella tasaiseksi seokseksi. Lisää vaahterasiirappia, agavesiirappia tai hunajaa makeutukseksi. Laita kompotti jääkaappiin viilenemään.

Seuraavana aamuna aamupalasi onkin siis jo käytännössä tehty! Kasaa kulhoon kerroksittain tuorepuuroa ja kompottia. Pilko pinnalle loput aprikoosit ja koristele siemensekoituksella. Nauti!

***

Overnight oats & fresh apricot compote (for 2, gluten-free)

2 dl of gluten free oats
2 dl of water (or any other liquid)
2 tbsp of turkish yogurt (any other yogurt is also fine: use soy yogurt for vegan option)
(Pinch of salt to taste)
6 ripe apricots
2 tbsp of maple syrup or honey or agave
(Seed mix)

Prepare the oats and compote on a night before enjoying them. Place the oats, liquid and yogurt into a air-tight food container and mix. Close the container and place into fridge for overnight. Add a pinch of salt if you like your oats that way.

Next, prepare the compote. Chop four apricots into small chunks, place to a small cooking pot and cover with just enough water to have them fully covered. Bring the water to boil and wait for the apricots to soften (happens pretty quickly). Pour the excess water away and blend apricots into a smooth mixture. Sweeten with maple syrup, agave or honey to your liking. Place in a fridge for overnight.

Next morning you may congratulate yourself – your breakfast is practically ready to be enjoyed! Pour the overnight oats and compote in a cup (you can make layers as I did), top with the rest of the apricots and sprinkle with some seed mix if you wish. And remember to enjoy every bite!

1 25/04/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Suklaa-pähkinä raakatoffee

Bongasin herkkuhimoissani vegaanisen raakabrowniereseptin ihanasta The Healthy Pursuit -blogista (tuoreudestaan huolimatta pikku blogi on täynnä toinen toistaan herkullisempia ideoita – noista menee suuri osa kyllä testiin täälläkin, varautukaa herkkuspämmäykseen!). Nyt saatat miettiä, miksi otsikossa sitten lukee toffee jos lähdin valmistamaan brownieita?

Niin, tavoitteena oli siis browniet vaikka joo, tosiasia on että tässäkin blogissa niitä on jo aiemmin käsitelty ja olisi ehkä aika kokeilla jotain uutta(!) blablabla ja kuin kohtalon ivasta näistä ei kyllä tullut mitään lähellekään brownieita vaan koostumus muistutti kaikessa sitkeydessään ihanasti lapsuuden herkkuani toffeeta. Herrkullista se myöskin oli.

Joten – voit valintasi mukaan suunnata ylläolevaan linkkiin ja valmistaa niitä brownieita – tai kulkea minun jalanjälkiäni ja valmistaa tätä puolivahingossa syntynyttä raaka’toffeeta’, joka on täysin vegaaninen, sokeriton, gluteeniton ja sopii myös raakaruokavaliota noudattaville mikäli huolehdit, että kaikki raaka-aineesi ovat kypsentämättömiä (esimerkiksi maapähkinävoi on usein paahdettu ennen valmistusta).

Disclaimer: Syön kyllä välillä aitoa ehtaa sokeriakin. Olen kuitenkin Ihan Tavallinen Ihminen. Mutta kaikenlaiset kokeilut tuovat silloin tällöin tarpeellisen todisteen siitä, että ilmankin pärjää.

Alkuperäiseen ohjeeseen tekemiäni muutoksia: Pienensin määriä noin 1/3 sillä ajattelin tavaraa tulevan muuten ihan valtava määrä. WRONG! (Alla olevilla mittasuhteilla) sain täyteen n. 20 x 20 cm vuuan ja huolellisesti leviteltyäni taikinasta tuli n. sentin paksuinen. Eli brownieseja tehdessä valmista seos mielellään alkuperäisen ohjeen mukaan ja pienehköön vuokaan. Mutta siihen raakatoffeeseen…

Suklaa-pähkinä raakatoffee (raaka, gluteeniton)

n. 70g saksanpähkinöitä
150g taateleita (medjooleja tai tavallisia; tavallisia kannattaa hetki pehmittää mikroaaltouunissa jos tuntuvat kovilta)
0,75 dl (raaka)kaakaojauhetta (kannattaa makustella maun mukaan, itse tykkään suklaisemmista (surprise??))
1 rkl (raaka)maapähkinävoita
Noin desi manteleita
Ripaus hyvälaatuista suolaa

Blenderöi sakasanpähkinät, kaakaojauhe ja suola tasaiseksi jauhomaiseksi seokseksi. Lisää pehmeät taatelit ja maapähkinävoi ja sekoittele tehosekoittimessa/sauvasekottimella niin kauan, että syntyy tahmea massa (riippuen välineistösi tehosta, tässä voi mennä minuutti tai vartti). Lisää taateleita jos seos jää liian kuivaksi tai jauhoiseksi.

Lisää noin puolet manteleista kokonaisina tai pienemmiksi paloiteltuna joukkoon ja levitä koko komeus esimerkiksi leivinpaperilla tai elmukelmulla vuorattuun pieneen vuokaan. Painele loput mantelit toffeen pinnalle. Pakasta noin tunnin ajan.

Kun toffee on valmista, se on helppo leikata paloiksi (tosin hyvää veistä tarvitaan). Nauti saman tien tai jääkaappiin suljettuun rasiaan säilymään!

Uskaltaisin väittää, että laadukkailla raaka-aineilla ja ok-välineillä tässä ei voi mennä pieleen eli rohkeasti kokeilemaan ;)

terveelliset

Footer