vegetarian

9 11/10/2014 Kasvis / Vegetarian

Aasialainen rapsakka tofu & kasvisnuudelit

Nappasin pitkästä aikaa kaupasta mukaani paketin tofua (se siitä suunnitelmallisuudesta…) ja unohdettuani sen joskikin aikaa jääkaappiini havahduin googlailemaan sille jonkinlaista uudenlaista käyttötapaa tai valmistusmetodia. Joskus kauan sitten kokkailin chilimarinoitua tofua kukkakaalikuskuksen kera mikä oli sekin herkullista, mutta jos kokkaa tofua ruhtinaalliset kaksi kertaa vuodessa, on varmaan ihan hyvä vaihtaa välissä ohjetta.

Ja vaihto kannatti. Tämänkertaisen kokeilun jälkeen minun tulee todennäköisesti laitettua tofua useamminkin, sillä tämä rapsakka tofu oli superherkullista ja valmistui suhteellisen vähällä vaivalla.

…

0 02/09/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Kausiruokaa: herkullisen pirteä punajuuripuuro

Syyskuu on virallisesti saapunut ja koleat aamut ovat saapuneet – joko saan luvan kanssa intoilla syksyn alkaneen? Jalkaani ovat eksyneet villasukat kerran jos toisenkin ja kevyet aamupalat ovat hiljalleen väistyneet ja tilalle on tullut vanha kunnon kaurapuuro.

Puurohulluuteni oli huipussaan viime talvena. Valehtelematta aloitin jokaisen aamuni kulhollisella kaurapuuroa, jonka kera nautin banaanin ja valtaisan ruokalusikallisen maapähkinävoita. Aloitin syksyni tällä kombolla myös tällä kertaa, mutta jo parin aamun jälkeen totesin kaipaavani vaihtelua (ja kenties pieni Instagram-kateus iski: jos muillakin on aikaa asetella ruoka aamulla kauniisti lautaselle niin, että lopputulos näyttää enemmän taideteokselta kuin joltakin syötäväksi tarkoitetulta, on minunkin pystyttävä siihen).

Nappasin kaupasta viime ostoksiltani mukaani heräteostoksena raakoja punajuuria. Punajuuret ovat paitsi ekologisia, myös loistava folaatin lähde; folaatti parantaa mm. verisuonten hyvinvointia ja soluaineenvaihduntaa. Pikkelöidyt punajuuret ovat suurta herkkuani ja ehkäpä heräteostoksen taustalla kummitteli ajatus pikkelöinnin kokeilusta. Oli miten oli, pikkelöinnit jäivät nyt niikseen ja punajuuret unohtuivat kaapin perukoille, kunnes ne tänään (vapaa-)aamunani unihiekat silmissä bongasin ja päässäni syttyi lamppu, bling. Ja niin syntyi instagram-kelpoinen punajuuripuuro.

Punajuuripuuron valmistelussa työläin vaihe taitaa olla punajuurten keittäminen. Voit käyttää valmiiksi keitettyjä juuria tai keittää niitä varastoon vaikka edellisenä iltana. Vanilja ja kaakao tasapainottavat punajuuren juuresmaista ominaismakua ja kirkkaanpunainen väri piristää takuulla synkimmänkin syysaamun. Ripottele (tai huolellisesti asettele) punajuuripuuron pinnalle lempitäytteitäsi, minulla oli marjoja, banskua ja siemeniä, mutta esimerkiksi kookoshiutaleet ja pähkinät sopisivat varmasti hyvin.

Herkullisen pirteä punajuuripuuro (1:lle)

1 dl kaura- tai tattarihiutaleita
1 pieni keitetty punajuuri
1,5 dl kauramaitoa
1 rkl vaniljanmakuista proteiinijauhetta tai ripaus vaniljajauhetta
1 rkl (raaka)kaakaojauhetta
pinnalle marjoja, siemeniä, pähkinöitä…

Aloita kuumentamalla kauramaito pienessä kattilassa. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja survo punajuuri pieneksi esimerkiksi blenderissä tai sauvasekottimella. Lisää melkein kiehuvaan nesteeseen kuivat ainekset ja punajuurimuussi, vähennä lämpöä, sekoita ja anna poreilla kannen alla muutaman minuutin ajan. Lisää nestettä, jos puurosta tulee liian tiivistä. Tarkista maku. Anna puuron jäähtyä hetki ja nauti valitsemiesi lisukkeiden kanssa.

***

Deliciously Bright Beetroot Porridge

1 dl oat or buckwheat flakes
1 small cooked beetroot
1,5 dl oat milk
1 tbsp vanilla flavored protein powder or a pinch of vanilla
1 rbsp (raw) cocoa powder
to garnish: berries, seeds, nuts (I had banana, blackcurrants, incaberries, seeds and almonds)

Begin with heating the oatmilk in a small kettle. Mix the dry ingredients in a separate bowl and smush the beetroot with a blender. Add the dry mixture and beetroot smush into almost boiling oat milk, stir well, bring the heat down and let boil tenderly for few minutes. Check the taste. Add water, if the consistency is too thick. Let the porridge cool a little and enjoy with your favorite toppings.

1 06/07/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Breakfast goes paleo: bataattipannarit

Koska banaanipannarit alkavat olla jo nähty, koettu ja moneen kertaan syöty, oli aika päivittää reseptiä.

Banaanin tilalle sopii nimittäin myös herkullinen, hitaita hiilihydraatteja runsaasti sisältävä bataatti. Kasassapysyminen on samaa luokkaa banaanipannukakkujen kanssa – pannun lämpötilan hienosäätöä ja vakaata kääntämiskättä siis tarvitaan – mutta lopputulos on hurjan herkullinen ja hieman tuhdimpi kuin banaaniversiossa. Bataatti ei varsinaisesti maistu läpi mutta tuo kivan, lempeän vivahteen yhdessä kaneliripauksen ja muskottipähkinän kanssa. Kardemumma sopisi varmasti myös sekaan!

Tein pannukakuille vielä raikkaan kastikkeen puolukkasoseesta ja kookoskermasta ja heittelin pinnalle tuoreita pensasmustikoita (onko olemassa mitään parempaa??). Nomnom!

Bataattipannukakut, n. 8-10 kpl (paleo, G, L)

2 kananmunaa
4 rkl bataattisosetta (tee itse tai käytä valmista!)
1 rkl manteli- tai kookosjauhoa
ripaus kanelia & muskottipähkinää
0,5 tl leivinjauhetta
kookosöljyä paistamiseen

Sekoita lettutaikinan ainekset kulhossa huolellisesti sekaisin ja anna vetäytyä hetki. Kuumenna reilu loraus kookosöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pieniä lettuja keskikuumalle pannulle ja paista kärsivällisesti. Kokeile pannukakkujen valmiusaste; kun ne irtoavat nätisti pannusta, on aika kääntää. Toista puolta kannattaa paistaa vain lyhyesti. Koristele ja nauti välittömästi!

***

Sweet potato pancakes, makes 8-10 small ones (paleo, G, L)

2 eggs
4 tbsp sweet potato smash (you can make your own or purchase store made)
1 tbsp almond or coconut meal
pinch of cinnamon & nutmed
0,5 tsp baking soda
coconut oil for cooking

Mix the pancake ingredients precisely together and let stand still for a moment. Heat up a generous splash of coconut oil on a non stick pan. Pour large tablespoonful of pancake mix to the pan and cook patiently (whatch out that the pan doesn’t get too hot!). Check the readiness of pancakes by lifting them a bit; once they’re ready to flip they’ll come off nice and easy. Turn around gently(!) and cook the other side for a short moment. Enjoy immediately with for example coconut cream + berry smash mix like I did!

18 28/06/2014 Gluteenittomat / Gluten-free

Helppoa hyvää eli kvinoa-porkkanapihvit

Aiemmin vain ja ainostaan ruåtsalaisen GoGreenin kvinoaa käyttäneenä olin enemmän kuin iloinen löytäessäni kaupasta kotimaista Sunspeltin luomukvinoaa ja nappasin heti kaksi kokonaista pakettia mukaani.

Tarkoituksenani oli keitellä kvinoaa valmiiksi tulevien päivien salaatteihin ym. härpäkkeisiin ripoteltavaksi, mutta mitä vielä – luomukvinoa puuroutui kuin kaurapuuro konsanaan. Siis ihan tosi. Kokeilin keitto-operaatiota kokonaista kaksi kertaa ja sain aikaiseksi kummallakin kerralla jotain erittäin tahmeaa, kasvisliemikuutioon keitettyä kaurapuuroa muistuttavaa mömmöä (joka oli maultaan kyllä ihan ok) mutta salaattiin sitä ei oikein kelpaisi ripotella. Ellei klönttisalaatti kiinnostaisi (no ei kiinnosta).

Disclaimer: keittotaidoissani saattaa olla puutteita eikä vika välttämättä ole Sunspeltin kvinoassa itsessään. Mene ja tiedä ;)

No, purkitin puurokvinoan ja viskasin jääkaappiin odottelemaan jonkin kokeilemisen arvoisen sovellusidean mieleen pulpahtamista. Ja kyllähän se sieltä tulikin, nimittäin monessa (ruoka)blogissa vilahdelleet kvinoapihvit pääsivät viimein kokeiluun! Kaiken järjen mukaanhan mömmökvinoa pysyy paremmin kasassa kuin irtonainen, vertailukohtaa ei ole saatavilla at the moment mutta tämä kokeilu oli erittäin onnistunut, siispä resepti jakoon kuten Instagramissa jo lupailinkin!

Vatsaystävälliset kasvispihvit syntyvät helposti keitetystä kvinoasta, porkkanaraasteesta, kananmunasta, psylliumista ja runsaalla kädellä käytetyistä mausteista. Heitin tällä kertaa sekaan mausteita hieman aasialaisvivahteisittain ja oli hyvveee. Sovella vapaasti makusi mukaan (mutta älä säästele). Ohjeessa on kasassapysymisen varmistajana käytetty sekä kananmunaa että psylliumia; uskaltaisin väittää, että myös ilman psylliumia pärjää :)

Kvinoa-porkkanapihvit

n. 3dl kasvisliemikuution kanssa keitettyä kvinoaa
1 keskikokoinen kuorittu, raastettu porkkana
Kananmuna
Murskattu valkosipulinkynsi
Maun mukaan mausteita: suolaa, pippuria, chilijauhetta, inkiväärijauhetta, garam masalaa, currya…
1 rkl psylliumia
3 rkl kauraleseitä tai -jauhoja (tarkasta kauratuotteiden gluteenittomuus jos haluat gluteenittoman version)
(Sipuli silputtuna pieneksi)
(Tuoreita yrttejä, esim. korianteri tai persilja)
Paistamiseen öljyä

Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy kulhossa ja anna taikinan vetäytyä hetki. Nostele leivinpaperin päälle pyöreitä kekoja ja taputtele ne kostein käsin sileiksi lätyiksi. Noin puolitoista senttiä paksut pihvit pysyivät itselläni hyvin kasassa. Valmistele kaikki pihvit valmiiksi ja kuumenna sitten pannulla runsaasti kuumuutta hyvin kestävää öljyä (esim. auringonkukkaöljy). Kumoa pihvit varovasti pannulle ja paista pihvit molemmilta puolilta ripeästi kauniin rusehtaviksi ja rapeapintaisiksi. Nauti mielellään välittömästi esimerkiksi raikkaan salaatin kera.

Quinoa carrot patties

3 dl quinoa cooked in vegetable broth (brings nice flavor)
1 medium sized, peeled & grated carrot
1 egg
crushed clove of garlic
Spices to taste: salt, pepper, chili poweder, ginger, garam masala, curry powder…
1 tbsp psyllium
3 tbsp oat flour (check if gluten free if GF needed)
(An onion diced into small pieces)
(Fresh herbs ie. coriander, parsley)
Oil for cooking

Blend all ingredients except the oil together in a large bowl and let the dough set for a moment. Form small patties on a baking sheet using help of wet palms of your hands and a table spoon. Try to make the patties evenly sized. Mine were about 1,5cm thick and worked out fine. Prepare all the patties like this and heat the oil on a pan. Lay the patties gently on the hot pan and cook them both sides so they get nice and brown and crispy. Enjoy ASAP with a fresh salad for instance.

vegetarian

Footer