Mustikka-kaurakeksit

Välillä se vaan iskee, pahaa-aavistamatta, yllättäen – usein juuri silloin kun keittiönkaapit kumisevat tyhjyyttään ja to do -listalla on tuhat ja yksi asiaa.

Makeanhimo, tuo etenkin meitä naisia tasaisen varmoin väliajoin (ja -kausin) vaivaava pikku häirikkö nykii hihojamme myös kaikkien naistenlehdistä luettujen makeanhimon taltuttamisvinkkien ahkeran opiskelun jälkeen. Tiedät varmasti jo monia. Voit esimerkiksi…

  • juoda lasin vettä ja odottaa 15 minuutin ajan makeanhimon laantumista (15 minuuttia ei ole koskaan tuntunut niin pitkältä ajalta)
  • käydä kävelyllä raittiissa ulkoilmassa (mistä tämä vastaleivotun kanelipullan tuoksu tulee ja miten pääsen sinne mahdollisimman nopeasti?)
  • soittaa ystävälle (ai sunkin tekis mieli jotain hyvää? ”Niin munkin, ainakin sitä, tätä ja tota.” No niin munkin, SE on NIIIIIN hyvää!)
  • tehdä vatsarutistuksia (yäk)

Tai sitten voit tehdä kuten minä ja vain antautua makeanhimolle, ainakin aina silloin tällöin. Veikkaan, että se on ihan mielenterveydenkin kannalta hyödyllistä vaihtaa joskus pingotus ihan rehelliseen keksituokioon.

mustikkakeksit1

Näinä hetkinä voit nauttia vaikkapa näitä kauraisia herkkukeksejä, joissa on sattumina herkullisia, meheviä mustikoita ja joiden lumoavan siirappinen makeus yhdistyy kauniisti hienoiseen kanelin vivahteeseen ja mikä parasta, terveellisyydestään huolimatta ne eivät maistu terveellisiltä. Siis. WAU.

Keksit ovat yksi kaikkien aikojen suosikkileipomuksistani, sillä a) niihin löytyy kaapista lähes aina tarvittavat raaka-aineet b) muunnelmia voi keksiä loputtomiin c) ne ovat superhelppotekoisia d) ja ne harvoin, jos koskaan, epäonnistuvat.

Rakennetta kekseihin tuovat jälleen kerran luottoraaka-aineeni ja suuri rakkauteni, kotimaiset kaurahiutaleet ja niistä jauhettu kaurajauho. Keliakiasta kärsivien kannattaa todennäköisesti pidättäytyä puhdistetuissa (sertifioifuissa) tuotteissa kuten yleensäkin. Jauhoin hiutaleista 2/3 ja loput käytin kokonaisina ja ratio oli mielestäni varsin onnistunut. (Jos etsit täysin viljatonta keksiohjetta, kannattaa vilkaista tämä kikherneitä hyödyntävä pikkuleipäresepti.)

mustikkakeksit3

Pidin keksejä jääkaapissa noin puolisen tuntia ennen paistoa alkuperäisen ohjeen mukaan enkä suosittele tämän vaiheen skippaamista, sillä keksien koostumus oli todella hyvä. Taikina on myös aivan taianomaisen hyvää, joten varoituksen sana; sen syömistä voi olla vaikea kontrolloida… Kookosöljy sopi mielestäni kekseihin hurjan hyvin, eikä lopputulos maistunut yhtään kookokselta.

Mikäli sinulla ei ole  mustikoita, voi ne korvata vaikkapa rusinoilla tai pähkinöillä – tai tehdä simppeleitä kaurakeksejä ihan vain sellaisinaan. Viimekertaisiin kekseihin käytin tuoreita omenoita ja rusinoita ja ne toimisivat varmasti tässäkin. Valmiit keksit säilyvät huoneenlämmössä muutaman päivän, mikäli siis onnistut pitämään näppisi kurissa niin pitkään. Minä en.

mustikkakeksit2

Gluteenittomat mustikka-kaurakeksit

  • 2dl (gluteenittomia) kaurajauhoja (/hiutaleita jauhotettuna)
  • 1,5dl(gluteenittomia) kaurahiutaleita
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl sulaa kookosöljyä
  • 1 huoneenlämpöinen kananmuna
  • 2-3 tippaa vanilja-aromia / vaniljajauhetta
  • 1 dl hunajaa
  • n. 1dl tuoreita mustikoita

Sekoita kuivat ja märät ainekset erillisissä kulhoissa huolellisesti keskenään (jätä tosin mustikat toistaiseksi lisäämättä). Lisää kosteat aineet kuivien joukkoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi mustikat varovaisesti, jotta ne eivät hajoa (lähinnä ulkonäköseikka). Kaada taikina leivinpaperille ja muotoile ja kääri se pötkyläksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia. Leikkaa taikinapötköstä sitten n. 1,5 cm paksuisia keksejä, taputtele leivinpaperille ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti.

***

Gluten free Oatmeal Blueberry Cookies

  • 2 dl oatmeal flour (can also just have regular oats grounded)*
  • 1,5dl oatmeal flakes*
  • 1,5 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • tiny pinch of salt
  • 2 tbsp melted coconut oil
  • 1 egg, room temperature
  • 2-3 drops of vanilla
  • 1 dl honey
  • ~ 1dl fresh blueberries

Incorporate the dry and wet ingredients in separate bowls – leave out the blueberries for now though. Add the wet mixture to the dry and mix lightly. Add the blueberries to finish; be careful when mixing of the end result will not be as picturesque. Pour the batter on a baking sheet, wrap it up and refridgerate for about 30 minutes. Cut the chilled dough into cookies approximately 1,5cm thick, mould as you like and bake in 175 degrees celsius for 12-15 minutes. Let cool and enjoy!

*use certified gluten free if needed.

Ihana mantelimaito

Minulla on pitkään ollut vain yksi ehdoton ruokaperiaate, jota noudatan; juon kahvini aina mustana.

Musta, höyryävän kuuma kahvi on pelkkää vankkumattoman hienoa, tummanpuhuvaa, hienovaraista minimalismia. Kahvin hiljainen voimakkuus kulminoituu vahvimmin aamun ensimmäiseen kupposeen. Jo pelkkä ajatus siitä, että pian saan kouraani kupillisen kuumaa kultaa, on riittävä voima vipuamaan minut ylös sängystä myös niinä aamuina, kun kello soi tasan 06.00 ja ulkona sataa räntää. Ja se on jo aikamoinen voima se.

Olen kenties kuitenkin pehmenemässä hieman. Lorautettuani nimittäin muutama päivä sitten hetken mielijohteesta itsetekemääni, lähes kermaisen paksua, vaniljalta aavistuksen maistuvaa mantelimaitoa aamukahvini syvään synkkyyteen, olen jäänyt mantelimaitokahviin ihan koukkuun.

mantelimaito1

Sillä siinä missä musta kahvi iskee tajuntaasi kuin äkäinen, olkapäitäsi kaksin käsin ravisteleva kurttuinen virolaisprofessori jolle et ole vieläkään palauttanut ensimmäistäkään Financial Managementin kotitehtävää, on mantelimaidolla höystetty kahvi kuin lempeä sydänystävä, joka halaa sinua hellänlujasti kuin sanoakseen ”huomenta, tänään on hyvä päivä, muista hymyillä”.

Kyllä, olen pehmennyt. Etenkin näinä flunssaisina päivinä olen yhä useammin kääntynyt halailun puoleen. Ainakin aamun ensimmäisen kupposen verran. Sen jälkeen minua saakin jo vähän ravistella.

Mantelimaito on hurjan helppoa tehdä itse; yksinkertaisimmillaan tarvitset vain tehosekottimen, tiheäsilmäisen siivilän, manteleita ja vettä. Ja tietysti säilytyspullon valmista tavaraa varten. Manteleiden liotus taitaa olla eniten aikaa vievä vaihe, mutta pähkinöiden liotessa on hyvin aikaa vaikkapa tehdä rästiin jääneitä koulutöitä tai muita hommia (tämä lähinnä muistutuksena itselleni).

Itse tykkään lisätä mantelimaitoon pikku ripauksen suolaa ja vähän isomman ripauksen vaniljaa – jätä pois tai sovella makusi mukaan. Näin syysaikaan sekaan sopisi loistavasti myös esimerkiksi kaneli, kardemumma tai miksei vaikka vanha kunnon kaakao…

mantelimaito_feelgoodkitchen

Mantelimaito

  • 2 dl manteleita
  • 10 dl vettä
  • (ripaus vaniljaa)
  • (ripaus suolaa)

Liota manteleita puhtaassa vedessä 4-6 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja lisää tehosekottimeen mantelit ja pari kolme desiä vettä ja jauha, kunnes saat sileää, paksuhkoa nestettä. Lisää loput vedestä sekä vanilja ja suola niin halutessasi ja surraa tasaiseksi. Tarkista maku. Siivilöi neste tiheäsilmäisen siivilän avulla pariin otteeseen, niin että mantelimassa jää siivilään. Voit myös käyttää suodattamisessa apuna esimerkiksi puhdasta keittiöpyyhettä – puristele niin, että kaikki neste irtoaa! Pullota valmis mantelimaito ja säilytä jääkaapissa. Maito pysyy hyvänä noin 3-4 päivää.

***

Almond milk

  • 2 dl almonds
  • 10 dl water
  • pinch of vanilla (optional)
  • pinch of salt (optional)

Soak the almonds in fresh water for 4-6 hours. Drain the water and add the almonds to a blender with 2-3dl of water. Blend until smooth mixture forms and add the remaining water and pinch of spices like salt and vanilla if you like (I like to add some vanilla). Strain the almond milk using a help of a strainer and a clean kitchen cloth; squeezing to get the milk out of the pulp. Store in fridge in a clean glass jar or a bottle up to 3-4 days.

Helppo kesäkurpitsavoi aka Zucchini Butter

Syysflunssa onnistui kaatamaan minutkin petiin ja voi pojat – kolme päivää neljän seinän sisällä, seuranani ainoastaan jääkaappi ja puoltoistametriä korkea nallekarhu ovat hyvää vauhtia tekemässä minusta normaaliin sosiaaliseen kanssakäymiseen kykenemättömän mökkihöperön.

No ei vaiskaan. Olen mökkihöperö jo ihan perusluonteeltani muutenkin. Ja ihan mukavaahan tämä kotoilu on, varsinkin kun minulla on jalassani raidalliset villasukat, teevarastot tupaten täynnä ihania rooibos-makuvariaatioita ja ulkona on lähinnä kaatosatanut kuin viimeistä päivää (tosin minulla on tunne, etteivät nämä harmaankoleat sadepäivät todellakaan ole jäämässä tämän syksyn viimeisiksi).

kesäkurpitsalevite3

Olen nautiskellut lähinnä erilaisia soppia höystettynä hurjilla määrillä valkosipulia, chiliä ja inkivääriä sekä juonut paaaaaljon teetä. Ei siis mitään jakamisen arvoista. Tietokonettani siivotessa löysin kuitenkin erään kesäkurpitsaohjeen, jota en ole täällä taitanut vielä jakaa ja ajattelin nyt olevan hyvä hetki laittaa hyvä kiertämään.

Kesäkurpitsa, kuten muutkin kurpitsat, on loistava, edullinen ja monikäyttöinen raaka-aine joka on parhaimmillaan syksyisin. Tämä kesäkurpitsa”voi” syntyi jokin aika sitten jääkaapissani ikuisuuden pyörineestä pikku kesäkurpitsasta, murskatusta valkosipulista ja lorauksesta oliiviöljyä. Se on äärimmäisen helppotekoinen ja hienostuneen yksinkertainen levite vaikkapa suosikkileipäsi höysteeksi. Levite sopisi varmasti myös nautittavaksi hurjan herkullisen siemennäkkärin kera tai miksei ihan sellaisenaankin.

Alkuperäistä inspiraatiota ammensin mm. Food52:sta. Levite on hyvää tuoreeltaan lämpimänä mutta olen myös tehnyt sitä jääkaappiin ja käyttänyt voin tapaan kylmänä. Kesäkurpitsa säilyy yleensä hyvänä noin kolme päivää, eli sen verran uskaltaisin tällekin antaa armonaikaa.

kesäkurpitsalevite4

Helppo kesäkurpitsavoi

  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, raastettuna
  • 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria

Puristele ylimääräinen neste kesäkurpitsaraasteesta pois esimerkiksi tiheäsilmäisessä siivilässä. Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista valkosipuli. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sekoittele keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes raaste pehmenee helposti levittyväksi. Lisää ripaus suolaa ja pippuria ja nauti esimerkiksi leivän päällä.

***

Zucchini Butter (inspired by Food52)

  • 1 medium sized zucchini, grated
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 3 tbsp olive oil
  • pinch of salt & pepper

Squeeze the excess liquid off from the grated zucchini for example in a colander. Heat the oil in a pan and fry the garlic quickly. Add the zucchini and stir around on a medium heat for around 10 minutes until softened and ”buttery”. Add some salt and pepper and enjoy for example on top of your favorite bread.

Hurmaava kurpitsakeitto & härkäpapukrutongit

Ajelehdin taas tapani mukaan ruokakaupassa kun huomasin sen: kurpitsat ovat täällä taas! Ei siis sillä, että olisin ikinä käyttänyt kurpitsaa ruuanlaittoon (true story) mutta niiden ilmaantumisesta kauppoihin tietää huurteisten aamujen ja ruskaloiston olevan melkein jo kulman takana.

Mieleeni tuli heti Liisan heittämä kurpitsahaaste ja sen rohkaisemana kiikutin elämäni ensimmäisen kurpitsan (selkä vääränä) kotiin ja ryhdyin penkomaan nettiä selvittääkseni, mitä möhkäleestä voisi saada irti. Ja kuten otsikkokin jo kielii, turvauduin lopulta tuttuun ja turvalliseen soppaoptioon; lopputulos oli kuitenkin äärimmäisen herkullinen ja kurpitsaa tulee takuulla löytymään lautaseltani myös jatkossa. Plus liikennevaloissa kurpitsan täyttämän kauppakassin kera tehty taukojumppa menee haukkaritreenistä.

Alkuperäisen reseptin löysin Maku.fi:stä ja sovelsin sitä hieman omien kaappieni sisällön mukaan. Lisäsin joukkoon esimerkiksi vähän porkkanaa ja reippaasti punaisia linssejä tekemään keitosta ruokaisampaa. Sain lisäksi Versolta jokin aika sitten testiin härkäpapurouhetta, jota paahdoin nopeasti pannulla valkosipulin kera ”krutongeiksi” keiton pinnalle tuomaan purupintaa – nam! Kirjoittelen härkäpapukokemuksistani lisää, kunhan niitä kertyy… Rouheen tilalla voisi paahtaa esimerkiksi kikherneitä tai siemeniä.

kurpitsakeitto_härkäpapu_feelgoodkitchen

Hurmaava kurpitsakeitto & härkäpapukrutongit (4-6 annosta)

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • iso omena (luomu)
  • oliiviöljyä
  • 2 rkl currya
  • pala tuoretta inkivääriä
  • chilijauhetta
  • pienehkö kurpitsa paloiteltuna (n. 6dl, 600-800g)
  • 2-3 porkkanaa paloiteltuna
  • 1 dl punaisia linssejä
  • 6 dl kasvislientä
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl hunajaa
  • härkäpapukrutongit: 2dl härkäpapurouhetta (Verso) + 2 valkosipulinkynttä + oliiviöljyä

Kuori ja pilko sipulit ja omena. Raasta inkivääri. Kuumenna ison kattilan pohjalla tilkka oliiviöljyä ja lisää sipulit, omenapalat, curry ja chili. Kuullota hetki ja lisää joukkoon inkivääriraaste. Sekoita nopeasti ja lisää sitten joukkoon kurpitsapalat, porkkanat, linssit ja kasvisliemi ja keittele noin puolen tunnin ajan tai niin, että vihannekset ovat täysin pehmenneet.

Soseuta keitto ja lisää joukkoon kookosmaito, sitruuna ja hunaja. Jatka keittoa kasvisliemellä mikäli liian paksua. Tarkista maku! Jos olet tyytyväinen, jätä soppa hautumaan ja pyöräytä ”krutongit”: kuumenna pannulla pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja murskatut valkosipulinkynnet. Lisää härkäpapurouhe kuumalle pannulle ja sekottele hetki niin, että krutongit saavat väriä. Tarjoile kuuman keiton pinnalla.

***

Charming Pumpkin Soup & Horse Bean Crutons (for 4-6)

  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • a big apple (organic)
  • olive oil
  • 2 tbsp curry
  • a bit of fresh ginger
  • chilli powder
  • small pumpkin chopped (makes around 6dl, 600-800g)
  • 2-3 carrots, chopped (or more pumpkin)
  • 1 dl red lentils
  • 6 dl vegetable broth
  • 2 dl coconut milk
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tbso honey
  • crutons: 2dl horse bean groats (got mine from Verso) or ie. cooked chickpeas + 2 cloves of garlic + olive oil

Peel and chop onions and the apple. Grate the ginger. Heat up some olive oil in a large pot and add the onions, apple, curry and chili. Saute for a couple minutes until slightly softened and add then the chopped pumpkin, carrot, lentils, ginger and the broth. Let cook on a low simmer for approximately 30 minutes or until the vegetables are softened.

Smash the soup into smooth with ie. a hand blender and add the coconut milk, lemon and honey. Add broth until the consistency is runny enough. Check and adjust the taste. When you’re happy, leave the soup on a small heat and prepare the ”crutons”: heat up some oil on a pan and add two cloves of garlic, chopped and stir so the flavor starts to release. Add the groats or chickpeas and cook on a hot pan for couple of minutes until golden brown. Enjoy immediately on top of your freshly-made soup.

Helppo avokadokastike (/-dippi)

Avokado, tuo aavistuksen pähkinäinen ja kermaisen pehmeä hedelmä on yksi suosikkiraaka-aineistani. Yleensä nautin avokadon yksinkertaisesti sellaisenaan paloiteltuna esimerkiksi salaatin joukkoon tai leivän tai riisikakun päällä, mausteena ainoastaan loraus sitruunaa ja vastarouhittua mustapippuria, joiden ansiosta sen herkkä makumaailma pääsee oikeuksiinsa.

Syysauringon ansiosta salaattilounas on toistaiseksi vielä ihan toimiva valinta. (Talviaikaan tulen salaatista lähinnä vihaiseksi.) Ahkerinkin salaatinpuputtaja kaipaa kuitenkin välillä vaihtelua – onneksi jo pienellä twistillä saa arkilounaasta virkistävän ja aavistuksen makoisamman. Todiste: pyöräytin tänään kanasalaattini kaveriksi sauvasekottimella nopean salaatinkastikkeen, joka vei arkisen salaatin toisiin sfääreihin ja toimii toki myös vaikkapa dippinä guacamolen tapaan.

avokadokastike3

Jos nyt mietit, että ihan kiva idea juu, mutta kaupan avokadot ovat aina kivikovia tai muuten vaan huonoja; älä huoli. Harjoitus tekee sinustakin mestarillisen avokadosalapoliisin. Useimmin soveltamani kriteerit täydellisen avokadon metsästykseen:

1) Avokado ei saa olla kivikova eikä toisaalta liian pehmeä. Kivikova avokado ei välttämättä muutu sen pehmeämmäksi; monet avokadot kärsivät kuljetuksensa aikana liian kylmistä lämpötiloista, jonka vuoksi ne eivät pääse koskaan kunnolla kypsymään. Liian pehmeä (upottava) avokado taas on todennäköisesti sisältä jo haisevan ruskea. Aavistuksen periksi antava pinta sen sijaan on nappivalinta.

2) Pinnalla tai sen muodoilla (kauneusvirheillä) ei ole niin kauheasti väliä niin kauan kuin kuori on ehjä. Vaalea avokadon pinta vihjaa usein avokadon raakuudesta ja tummanpuhuva pinta taas kypsästä sisällöstä. Tämä ei tosin aina päde, näppituntumalla saat varmemman käsityksen.

3) Kenties paras mittari: kun otat avokadon ’nupin’ irti, on nupin alla näkyvä hedelmäliha kauniin vihreää eikä esimerkiksi ruskeaa. Kas näin.

avokadokastike2

Siispä avokado-ostoksille! Mitään muuta ihmeellistä tämän kastikkeen syntyä varten et tarvitse. Avokadon makua pyöristämään käytin tuorepuristettuja sitruuna- ja appelsiinimehuja, mutta purkitetutkin käyvät. Lisäksi pyöräytin sekaan aavistuksen merisuolaa ja mustapippuria. Tällaisenaan kastikkeesta tulee mieto mutta raikas; joukkoon sopisi väkevämpää makua kaipaaville varmasti hyvin esimerkiksi valkosipulinkynsi tai makeutta halajaville loraus hunajaa.

avokadokastike1

Helppo avokadokastike (/-dippi)

  • iso, kypsä avokado
  • 2-3 rkl sitruunamehua
  • 2-3 rkl appelsiinimehua
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • vettä
  • (halutessasi: valkosipulinkynsi, loraus hunajaa)

Sekoita ainekset esimerkiksi sauvasekottimella keskenään. Jatka kastiketta vedellä niin, että haluttu koostumus saavutetaan. Lisää halutessasi särmää valkosipulinkynnellä tai makeutta hunajalla.

*

Easy Avocado Dressing (or Dip)

  • one large ripe avocado
  • 2-3 tbsp lemon juice
  • 2-3 tbsp orange juice
  • pinch of salt & pepper
  • water
  • (optional: garlic, honey)

Blend all the ingredients until smooth. Add water until the consistency is desired. Give the dressing an extra kick with a clove of garlic or smoothen the taste with a drizzle of honey.

Neljä ravintolavinkkiä terveellisempään Tallinnaan

Kuten ehkä onkin jo tullut esiin, asustelen toistaiseksi Suomenlahden toisella puolen Tallinnassa. Tallinna onkin parin vuoden aikana tullut tutummaksi kuin Helsingin rautatieasema-Kamppi-akseli kuunanaan ja tunnenkin aina tänne tullessani tulevani ”kotiin”. Nurinkurista?

Voisin ylistää tätä pikku kaupunkia loputtomiin; simppelin kokoinen, kaikki löytyy läheltä, tunnelmallinen vanhakaupunki, kohtuullinen hintataso ja mikä parasta, huikea ravintolatarjonta. Virolaiset ovat nopeita tottumaan muutoksiin ja jo viimeisen kahden vuoden aikana kaupunkiin on kiihtyvään tahtiin syntynyt mitä erilaisimpia ravintoloita kuin sieniä sateella; etsitpä rasvalta tuoksuvaa pikaruokapaikkaa, viiden tähden fine diningia, täysin vegaanista ravintolaa, paikallisia tuotteita suosivaa hipsterikahvilaa tai vanhaan tehtaaseen rakennettua iloista sekamelskarestoraania, täältä pesee.

Siksi onkin hieman sääli, että etenkin suomituristit tuntuvat nyhjäävän aina niissä samoissa vanhankaupungin vedätysravintoloissa, kun pienellä pohjatyöllä voisi löytää vaikka minkälaisia helmiä (ja säästää samalla hinnasta vähintään puolet kattavan turistilisän). Ymmärrän, että monille ravintolaelämykset eivät ole Tallinnanvisiitin numero yksi prioriteetti, mutta uskaltaisin väittää, että ainakin nuoria edullinen ja eittämättä laadukas tarjonta kiinnostaa.

Siispä päätin listata teille neljä viimeaikaista ravintolasuosikkiani, joita kaikkia yhdistää samat tekijät; ruoka on ainakin suurimmaksi osin lähellä tuotettua, menuut on rakennettu pitkälti sesongin ympärille ja tarjoaa vaihtoehtoja myös ruokarajoittuneille (gluteeniton, vegaaninen…) sekä viimeisimpänä muttei vähäisimpänä; ravintolan tunnelma ja hinta-laatu -suhde ovat enemmän kuin kohdillaan.

  1. NOP, Köleri 1

tallinna_ravintolat_NOP_fgk

NOP on tunnelmallinen ravintola hieman ydinkeskustan ulkopuolella, lähellä Kadriorgin puistoa. Paikalle kävelee keskustasta noin vartissa. NOPissa on olohuonemainen, kodikas tunnelma ja kesällä aukiolevalla terassilla viihtyy helposti useammankin tunnin. NOPin yhteydessä on myös pieni, pääosin orgaanisia ruokatuotteita tarjoava ekopuoti, josta löytyy monia tuotteita joita ei muualta Tallinnasta saa. Suosittelen kokeilemaan NOPin tuorepuristettuja mehuja (porkkanasta, inkivääristä, sitruunasta ja omenasta syntyvä vitamiinipomm on oma suosikkini) ja aamupalan gluteenittomia jogurttipannukakkuja. Pääruuat alk. 6e. Lisätietoja & kuvat NOPin Facebook-sivuilta.

  1. Kohvik Sesoon, Niine 11

tallinna_ravintolat_sesoon_FGK

Kohvik Sesoon eli ’sesonki’ tarjoaa nimensä mukaisesti pääosin sesongin mukaista ruokaa ja menu vaihtuu aina vuodenajan mukaan. Sesoon on erityisen tunnettu sunnuntaisesta brunssistaan (12e/aikuinen, klo 11-17) mutta suosittelen tutustumaan ravintolaan ja sen valikoimiin muutenkin. Korkeaan, tehdasmaiseen rakennukseen pystytetty ravintola sijaitsee hieman piilossa katseilta Kalasadaman kaupunginosassa hieman ydinkeskustan ulkopuolella, mutta on etsinnän arvoinen. (Nousevalla hipsterialueella on toki muitakin tutkimisen arvoisia pikku ravintoloita, jos sinnepäin eksyt!) Mikäli mielit Sesooniin illalliselle, on pöytävaraus suositeltavaa. Lisätietoja ja kuvat http://www.kohviksesoon.ee

  1. Mamo, Tornimäe 5 / Liivalaia 15 / Roosikrantsi 11

tallinna_ravintolat_mamo_FGK

Mamo on uudehko, virolainen ravintolaketju jolla on tällä hetkellä Tallinnassa sen kaikki kolme ravintolaa; Liivalaia 15 (Swedbankin päärakennus), Tornimäe Ärikeskus (Swissotelin vieressä) ja Roosikrantsi 11 (Sveitsin talo). Orgaanista pikaruokaa tarjoava ravintola on loistava valinta kiireisen päivän lounaalle. Mamon valttikortti on ehdottomasti sen monipuolisuus; niin kasvis- kuin sekasyöjätkin löytävät täältä varmasti jotain ja jälkiruuaksi voi tilata vaikka palan Tallinnassa muutoin harvinaista raakakakkua. Lisäksi hintataso on edullinen, parhaimmillaan ravitsevan lounaan saa kolmella eurolla. Ainoa miinus taitaa olla aukioloajat; ravintola sulkee ovensa jo kuudelta ja on suljettu viikonloppuisin. Kuvat ja lisätiedot http://www.mamo.ee/

  1. Vegan Restoran V, Rataskaevu 12

tallinna_ravintolat_vegan_v

Tämän listauksen ravintoloista uusin tuttavuus on tänä vuonna avattu täysin vegaaninen Vegan Restoran V. Ravintola sai erittäin myönteisen vastaanoton eikä suotta; jopa vegaaniruokaan epäilevästi suhtautuvat ovat poistuneet ravintolasta ällistyneen tyytyväisinä (nimim. kokemusta on). Kokeile esimerkiksi paneroitua tofua kasvisnuudeleilla tai linssi”liha”pullia tomaattikastikkeessa ja nappaa jälkiruuaksi gluteeniton suklaamuffinsi herkullisella kauravaahtokuorrutteella. Ruokalistaan on merkitty selkeästi tuotteiden gluteenittomuus ja henkilökunta puhuu hyvää englantia – Restoran V on siis turvallinen valinta ruokarajoitteiselle. Hintataso pysyy korkeasta laadusta huolimatta kohtuullisena, kahden henkilön illallisen jälkiruokineen saa noin 20 eurolla. Kuvat ja lisätietoja ravintolan Facebook-sivuilta.

Onko sinulla hihassasi ravintolaässiä Tallinnaan? Kerro kokemuksistasi (risuisista tai ruusuisista) kommenteissa, kuulisin mielelläni :)

Parempaa arkiruokaa eli lehtikaali-bataatti-broileripaistos

Kale eli lehtikaali eli Brassica oleracea var. sabellica on varmasti jo osan mielestä ihan so last season ja lehtikaalisipsejä on rouskutettu kyllästymiseen asti. Ravinnerikas lehtikaali on kuitenkin vasta löytämässä vakipaikkansa ruokaympyrässäni ja kaapin perukoilta löytyneistä bataatinjämistä, broilerin jauhelihasta ja lehtikaalista syntyikin varsin herkullinen (ja tasapainoinen) nopea arkiateria.

Jostain syystä olin lehtikaalinkin suhteen pitkään skeptinen (siis ei yksikään kaali voi olla noin kovan hypen arvoinen!?) ja ajattelin sen olevan yksi lisäruksi listalleni nimeltä ”terveysvillitys jota minun ei tarvitse kokeilla”.

Ja kas kummaa, kun muutama kuukausi sitten oikeasti sain sen ”eksoottisen” nipun kaalia käteeni ja vilkaisin alkuperämaata. ”Suomi”. Pikainen googlaus paljasti, että lehtikaalia on viljelty Euroopassa jo Antiikin ajoista lähtien ja koti-Suomessakin aktiivisesti vielä muutama vuosikymmen sitten, jonka jälkeen kasvatus jostain syystä loppui. Hetkeen lehtikaalia ei siis kasvanut Suomessa laisinkaan, mutta viime vuosina kysynnän taas nostettua päätään, on lehtikaalia taas alettu kasvattaa myös täällä. Kalen satokausi on pitkä, joten sitä on saatavilla myöhään syksyyn asti. Nyt ei siis muillakaan mattimyöhäsillä ole enää tekosyitä olla kokeilematta, muahah!

Satokausikalenterista kannattaa muuten tsekata, mikä juuri nyt on sesongissa – säästät helposti rahaa ja todennäköisesti päädyt kokeilemaan jotain uutta (ja kotimaista). Enkä ole ikinä kuullut kenestäkään, kenellä olisi ollut ongelmia liiallisen vihannesten syönnin kanssa ;) Satokausikalenterin verkko- ja Facebook-sivuilla on hyvin tietoa kausittaisista kasviksista ja lisäksi heillä on oma älypuhelinsovellus, joka on ruokaostoksilla huippukätevä seuralainen. Ja ei, en mainitse tästä siksi koska hyötyisin tästä mitenkään rahallisesti, vaan koska mielestäni kyseessä on yksinkertaisesti mahtava, jakamisen arvoinen idea. Yhdistettynä toimivaan toteutukseen kyseinen kalenteri on varmasti arvokas löytö monelle kaltaiselleni uteliaalle laiskalle…

lehtikaali_bataatti_feelgoodkitchen

Lehtikaali-bataatti-broileripaistos (3-4 annosta)

  • noin neljä kourallista tuoretta lehtikaalia
  • pari valkosipulinkynttä
  • keskikokoinen bataatti
  • 400g broilerin jauhelihaa (tai muu proteiinin lähde, esim. kikherneet vegaaneille!)
  • suolaa, pippuria, chilijauhetta
  • reilu loraus sitruunamehua
  • oliiviöljyä

Aloita lämmittämällä uuni 225 asteeseen. Kuori bataatti ja kuutioi se pieniksi tasaisiksi kuutioiksi; mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin ne kypsyvät. Aseta palat leivinpaperille ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja chilijauhetta ja sekoittele niin, että kaikki palat ovat öljytty. Paista bataatteja uunissa välillä sekoittaen niin, että ne kypsyvät al denteksi eli n. 20 minuutin ajan.

Paista bataattien kypsyessä pannulla jauheliha kauniin kypsäksi. Mausta kevyesti ja siirrä pois pannulta. Lisää kuumalle pannulle reilu loraus oliiviöljyä, murskatut valkosipulinkynnet ja silputtu lehtikaali. Pyörittele muutama minuutti niin, että lehtikaali pehmenee muttei vetisty. Lisää lehtikaalin joukkoon jauheliha ja bataattikuutiot, lorauta päälle (reippaalla kädellä) sitruunamehua, sekoittele hyvin ja nautiskele välittömästi!

***

Kale, Sweet Potato & Chicken Stir Fry (for 3-4)

  • around four handfuls of fresh kale
  • couple of garlic gloves
  • medium sized sweet potato
  • 400g minced chicken meat (or another sourc of protein, chickpeas for vegan option for example)
  • salt, pepper, chilli powder
  • juice of lemon
  • olive oil

Start by preheating the oven to 225 degrees celsius. Peel the sweet potato and chop it into small chunks (smaller the chunks, the quicker they are cooked). Place the chunks on baking sheet and sprinkle them with olive oil, salt, pepper and chilli powder. Mix. Bake in the oven for around 20 minutes or until nicely al dente.

While the sweet potato is cooking, prepare the minced meat until golden brown. Toss lightly with salt and pepper and discard from the pan. Add some olive oil on the hot pan and add the crushed garlic gloves and chopped fresh kale. Cook for few minutes so the kale softens a little but doesn’t turn saggy. Add the meat and sweet potato to the pan, squeeze some lemon juice on top (I like to use it a LOT!), stir around quickly and enjoy immediately.

Kausiruokaa: herkullisen pirteä punajuuripuuro

Syyskuu on virallisesti saapunut ja koleat aamut ovat saapuneet – joko saan luvan kanssa intoilla syksyn alkaneen? Jalkaani ovat eksyneet villasukat kerran jos toisenkin ja kevyet aamupalat ovat hiljalleen väistyneet ja tilalle on tullut vanha kunnon kaurapuuro.

Puurohulluuteni oli huipussaan viime talvena. Valehtelematta aloitin jokaisen aamuni kulhollisella kaurapuuroa, jonka kera nautin banaanin ja valtaisan ruokalusikallisen maapähkinävoita. Aloitin syksyni tällä kombolla myös tällä kertaa, mutta jo parin aamun jälkeen totesin kaipaavani vaihtelua (ja kenties pieni Instagram-kateus iski: jos muillakin on aikaa asetella ruoka aamulla kauniisti lautaselle niin, että lopputulos näyttää enemmän taideteokselta kuin joltakin syötäväksi tarkoitetulta, on minunkin pystyttävä siihen).

Nappasin kaupasta viime ostoksiltani mukaani heräteostoksena raakoja punajuuria. Punajuuret ovat paitsi ekologisia, myös loistava folaatin lähde; folaatti parantaa mm. verisuonten hyvinvointia ja soluaineenvaihduntaa. Pikkelöidyt punajuuret ovat suurta herkkuani ja ehkäpä heräteostoksen taustalla kummitteli ajatus pikkelöinnin kokeilusta. Oli miten oli, pikkelöinnit jäivät nyt niikseen ja punajuuret unohtuivat kaapin perukoille, kunnes ne tänään (vapaa-)aamunani unihiekat silmissä bongasin ja päässäni syttyi lamppu, bling. Ja niin syntyi instagram-kelpoinen punajuuripuuro.

Punajuuripuuron valmistelussa työläin vaihe taitaa olla punajuurten keittäminen. Voit käyttää valmiiksi keitettyjä juuria tai keittää niitä varastoon vaikka edellisenä iltana. Vanilja ja kaakao tasapainottavat punajuuren juuresmaista ominaismakua ja kirkkaanpunainen väri piristää takuulla synkimmänkin syysaamun. Ripottele (tai huolellisesti asettele) punajuuripuuron pinnalle lempitäytteitäsi, minulla oli marjoja, banskua ja siemeniä, mutta esimerkiksi kookoshiutaleet ja pähkinät sopisivat varmasti hyvin.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Herkullisen pirteä punajuuripuuro (1:lle)

  • 1 dl kaura- tai tattarihiutaleita
  • 1 pieni keitetty punajuuri
  • 1,5 dl kauramaitoa
  • 1 rkl vaniljanmakuista proteiinijauhetta tai ripaus vaniljajauhetta
  • 1 rkl (raaka)kaakaojauhetta
  • pinnalle marjoja, siemeniä, pähkinöitä…

Aloita kuumentamalla kauramaito pienessä kattilassa. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja survo punajuuri pieneksi esimerkiksi blenderissä tai sauvasekottimella. Lisää melkein kiehuvaan nesteeseen kuivat ainekset ja punajuurimuussi, vähennä lämpöä, sekoita ja anna poreilla kannen alla muutaman minuutin ajan. Lisää nestettä, jos puurosta tulee liian tiivistä. Tarkista maku. Anna puuron jäähtyä hetki ja nauti valitsemiesi lisukkeiden kanssa.

***

Deliciously Bright Beetroot Porridge

  • 1 dl oat or buckwheat flakes
  • 1 small cooked beetroot
  • 1,5 dl oat milk
  • 1 tbsp vanilla flavored protein powder or a pinch of vanilla
  • 1 rbsp (raw) cocoa powder
  • to garnish: berries, seeds, nuts (I had banana, blackcurrants, incaberries, seeds and almonds)

Begin with heating the oatmilk in a small kettle. Mix the dry ingredients in a separate bowl and smush the beetroot with a blender. Add the dry mixture and beetroot smush into almost boiling oat milk, stir well, bring the heat down and let boil tenderly for few minutes. Check the taste. Add water, if the consistency is too thick. Let the porridge cool a little and enjoy with your favorite toppings.

Raakasuklaa for dummies

Ihanaa viikonloppua kaikille! Ihan ekaksi nopea tiedotusasia: tein blogilleni vihdoin ja viimein Facebook-sivun. Tykkäyksiä taitaa olla tällä hetkellä ruhtinaalliset kaksi kappaletta, joista toinen on omani :D Piristäkää siis päivääni ja klikkailkaa itsenne tänne, kiitos <3

Palasin aiemmin tällä viikolla rakkaaseen kotikaupunkiini Tallinnaan ja olen kuluttanut aikaani lähinnä arkeen taas totutellen ja ajatukset ovat pyörineet aika paljolti muualla kuin blogissa. Reseptejä on kyllä kokeiltavana jonoksi asti eli ideapulasta ei ole kyse, lähinnä toteutus uupuu…

Joka tapauksessa, selittelyt sikseen ja asiaan eli raakasuklaaseen. Sain pari viikkoa takaperin ilon ja kunnian osallistua GreenStreetin raakasuklaaworkshoppiin jota oli vetämässä energinen kaimani Aino. Lähdin workshopiin avoimin mielin ilman juuri minkäänlaisia odotuksia paitsi se, että lopuksi pääse syömään suklaata, hehe.

raakasuklaa_feelgoodkitchen

Workshop olikin sitten kahden tunnin mittainen mielenkiintoinen informaatiopläjäys, jonka aikana sukelsimme suklaan historiaan ja superfoodien saloihin ja pääsimme kuin pääsimmekin itse sotkemaan eli suklaantekohommiin!

Opin muun muassa, että raaka, kuumentamaton kaakao sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa ja huikeat 10% kaakaon painosta on antioksidantteja, mikä on n. 10 kertaa enemmän kuin esimerkiksi mustikassa. Lisäksii raakakaakao sisältää valtavasti magnesiumia ja kromia sekä korkeita pitoisuuksia muita elimistölle hyödyllisiä ainesosia, kuten esimerkiksi sinkkiä, rautaa, kuparia, rikkiä ja C-vitamiinia.

Lisäksi tutustuimme minulle aiemmin päänvaivaa aiheuttaneisiin superfood-jauheisiin. Aiempi superfood-tietämykseni on rajoittunut lähinnä chia-siemeniin, joita olenkin hyödyntänyt useaan otteeseen aiemmin. Kaikennäköiset jauheet kuten maca, toco ja lucuma ja niiden tarpeellisuus oli kuitenkin jäänyt minulle epäselväksi, mutta Ainon kärsivällisen opastuksen ansiosta olen taas astetta viisaampi. Pähkinänkuoressa: kaikki nämä jauheet tuovat suklaaseen oman säväyksensä ja niillä voi muuttaa esimerkiksi suklaan makeutta ja koostumusta.

Raakasuklaan oikeaoppinen valmistus vaatii siis pieniä rahallisia panostuksia, mutta etenkin jos suklaata tulee nautittua enemmän ja oma hyvinvointi kiinnostaa, kannattaa ainakin harkita jonkinnäköisen starttipaketin hankintaa. Itse tekoprosessi on nimittäin päätähuimaavan helppo ja vei huomattavasti vähemmän aikaa mitä oletin – suklaa on valmista nautittavaksi jo 20 minuutin pakastuksen jälkeen. Nautiskelu ei paljoa tämän helpommaksi mene.

raakasuklaa4_feelgoodkitchen

Raakasuklaa for beginners (alkuperäinen ohje GreenStreet.fi)

  • 110g kaakaovoita
  • 25g kaakaojauhetta
  • 12g Tocoa a.k.a riisinlesejauhetta
  • 12g Lucumaa
  • 5g Macaa
  • 15g hunajaa (lisää oman maun mukaan)
  • ripaus laadukasta suolaa
  • koristeeksi esim. goji-marjoja, kookoshiutaleita, mulpereita…

Raasta ja sulata kaakaovoi vesihauteessa ja sekoita siihen jauheet ja hunaja. Säätele makua kohdilleen, kunnes olet tyytyväinen. Kaada suklaamassa suklaa- tai jääpalamuotteihin tai esimerkiksi vuorattuun kulhoon. Pakasta 20 minuutin ajan ja nautiskele!

***

Raw Chocolate For Beginners (recipe via Greenstreet)

  • 110g cocoa butter
  • 25 g cocoa powder
  • 12g toco
  • 12g lucuma
  • 5g maca
  • 15g honey (add as needed)
  • pinch of quality salt
  • for garnishing: goji berries, coconut flakes, mulberries…

Grate the cocoa butter and melt it in brain-marie. Once liquified, add powders and honey. Mix and adjust the taste to your liking. Pour the chocolate into a chocolate or ice cube mould or on a covered plate. Freeze for 20 minutes and enjoy!

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit

Olen aina viihtynyt keittiössä, koska siellä saa vapaasti kokeilla, tutkia ja (epä)onnistua mitä erinäisten projektien parissa. Keittiöfilosofiani voidaan kiteyttää yhteen lauseeseen: paljon rakkautta, vähemmän pilkunviilausta. Kotitaloustunneilla reseptivihkojen ohjeiden pilkuntarkka noudattaminen lähinnä ärsytti ja nykyisin harvoin käytän ruuanlaitossa apuna mittoja (esimerkiksi opiskelija-asunnostani ei löydy desimittaa laisinkaan) vaan menen ns. tv-kokkityylillä (ainakin oman pääni sisällä, heh) tyylikkäästi vähän sinnepäin. Joskus onnistuu, joskus ei, useimmiten kyllä ;) Mielestäni ruuanlaitto nyt vaan ei ole maailman vakavin asia ja jos en keittiössä saa mokata, niin missä sitten?

kaurakeksit2

Mutta tämänpäiväiseen aiheeseen, eli tarkemmin ottaen kekseihin! JEE! Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä siten, että ne ovat muhkeita, aavistuksen sitkeitä ja valmistuvat ilman valkoista sokeria, vehnäjauhoa tai muuta höttöä. Et kuitenkaan tarvitse mitään ihmejauheita tai kikkakakkosia, vaan nämä omena-rusina-kaurakeksit (mikä ihana sanahirviö) valmistuvat yksinkertaisista perusaineista, joista eksoottisin taitaa olla omenasose. Omenasosekin korvautuu hätätapauksessa esim. kypsällä banaanilla ;)

Omenapalat kannattaa pilkkoa tosi pieneksi jo ihan vaan esteettisenkin puolen takia, mutta pienet palat helpottavat myös keksien kasassapysymistä. Mielestäni keksit eivät puolta desiä enempää makeutusta juuri kaivanneet, mutta säädä maku kohdilleen oman makusi mukaan. Tällä ohjeella keksejä tulee noin yksi pellillinen.

kaurakeksit

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit (gluteeniton)

  • 1 dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita blenderöitynä jauhoksi)*
  • 2 dl kaurahiutaleita*
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • n. 1 tl kanelia
  • kananmuna
  • 0,5 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 dl makeuttamatonta omenasosetta (tai vastaava määrä muussattua banaania)
  • pari tippaa vanilja-aromia
  • 1 pienehkö omena pieninä kuutioina
  • vajaa desi rusinoita

Yhdistä kulhossa kuivat ainekset omenaa ja rusinoita lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmuna, makeutus, rasva, omenasose sekä vanilja-aromi. Yhdistä märät ainekset kuiviin koko ajan kevyesti sekottaen. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja rusinat ja nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille. Voit taputella keksien pintoja tasaisemmiksi mikäli haluat. Paista 175 asteessa 14 minuutin ajan tai niin kauan, kunnes keksien reunat ruskistuvat kauniisti. Anna jäähtyä ja nauti!

***

Apple Raisin Oatmeal Cookies (G, makes around 12)

  • 1 dl oat flour (or blended oats)*
  • 2 dl rolled oats*
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • around 1 tsp cinnamon
  • egg
  • 0,5 dl honey or maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1 dl unsweetened apple sauce
  • couple drops of vanilla
  • 1 small apple chopped into small cubes
  • ~ 1 dl raisins

Mix the dry ingredients in a bowl (leave out the apple and raisins for now). In a separate bowl mix the egg, sweetener, oil, apple sauce and vanilla and stir well. Combine the wet ingredients with the dry mixture and stir well. Once done, add the apple cubes and raisins and mix lightly. Lift small cookies on a baking sheet using a tablespoon. Tap the patties into more even cookies if you wish. Bake in 175 degrees celsius fro around 14 minutes or until the cookies get beautifully browned edges. Let cool and enjoy.

* Käytä puhdistettuja, gluteenittomia kaurahiutaleita mikäli tahdot kekseistä gluteenittomat! / Use gluten-free certificated rolled oats if you want your cookies gluten-free.