Mausteinen kanasalaatti kvinoalla ja appelsiinilla

Korianterin ystävät, huomio! Tämä resepti on taatusti mieleenne. Samoin aasialaistyyppisen ruuan rakastajat, kvinoafanit, normisalaatteihin kyllästyneet ja appelsiinin raikkauteen hurahtaneet – suosittelen tätä reseptiä teistä jokikiselle.

Parhaat kesäateriat tunnistaa siitä, että ne ovat nopeita valmistaa ja niistä jää nauttijalleen kevyt, mutta ravittu olo. Satunnaiset grilliruokaöverit toki kuuluvat kesään, mutta hellepäivinä itseään on hyvä hemmotella vähän raikkaammilla valinnoilla. Kvinoan loistavuutta olen hehkuttanut ennenkin moneen otteeseen.

Processed with VSCOcam with c1 preset

Tässä salaatissa yhdistyvät tämänhetkiset suosikkiraaka-aineeni kvinoa, kurkuma, korianteri ja appelsiini. Tiedän, että joillekin korianteri aiheuttaa lähinnä inhonväristyksiä ja tässä ohjeessa sitä löytyy niin kastikkeesta kuin itse salaatistakin – vaihda siis tässä tapauksessa mielipiteet jakava yrtti suosiolla vaikkapa sitruunamelissaan :)

Kanasalaatti maistuu hyvältä niin kylmänä kuin kuumanakin. Itse valmistin kaikki ainekset (kvinoa, kana, kastike) edellisenä iltana jääkaappiin odottelemaan ja nautin helleaallon huipulla viilentävän lounaan heittämällä ainekset yhteen kulhoon sekaisin. Ah!

Ps. Vaikka kuuluisit salaattikastikeettomaan koulukuntaan, suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä raikkaan hedelmäistä kastiketta. Kannattaa valmistaa sitä isompi satsi kerralla, se tulee nimittäin kaikki kulumaan nopeammin kuin arvaatkaan… Inspiraatiota tähän ohjeeseen ammensin Sallyn blogipostauksesta.

kvinoa salaatti resepti terveellinen

Mausteinen kanasalaatti kvinoalla ja appelsiinilla (3:lle)

  •  400g maustamatonta kanan rintafilettä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl chilikastiketta (tai -jauhetta) esim. Sriracha
  • ripaus paprikajauhetta, kurkumaa, suolaa & pippuria
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 3 dl keitettyä kvinoaa
  • 1 pkt pinaattia
  • 2 appelsiinia kuorittuna ja pilkottuna
  • tuoretta korianteria pinnalle

Kastike

  • 0,5 dl limen mehua
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • n. 1 dl silputtua korianteria
  • 1 rkl hunajaa

Valmista kastike ensin ja jätä maustumaan. Paista kanat oliiviöljyssä valkosipulinkynsien kanssa ja mausta paprikalla, kurkumalla, suolalla, pippurilla. Sekoita lopuksi chilikastike kuumien kanapalojen joukkoon. Anna jäähtyä ja tarjoile kvinoan, pinaatin, appelsiinin ja herkullisen kastikkeen kera. Hyvää sekä kuumana että kylmänä!

***

Spicy chicken salad with quinoa & orange (serves 3)

  • 400g chicken breast
  • 2 gloves of garlic
  • pinch of paprica, turmeric, salt & pepper
  • 2 tbsp of Sriracha (or some other chili sauce / powder)
  • olive oil for cooking
  • 3 dl cooked quinoa
  • packetful of baby spinach
  • 2 peeled & chopped oranges
  • fresh coriander for garnish

Sauce

  • 0,5 dl lime juice
  • 0,5 dl olive oil
  • 2 tbsp orange juice
  • 1dl chopped coriander
  • 1 tbsp honey

Prepare the sauce first at leave to settle. Cook chicken in olive oil with garlic and season well. Add the chili sauce when the chicken is cooked and stir well. Let cool and serve with fresh spinach, cooked quinoa, fresh orange cubes & sauce & more coriander if you like! This summery salad tastes good no matter whether its served hot or cold. Protip: prepare all the ingredients ready to your fridge and you have a fresh lunch for the day after!

Helppo vihersmoothie (ilman hifistelyä)

helppo_vihersmoothie

Olen viimein tehnyt sen: elämäni ensimmäisen vihersmoothien! Kaikennäköiset marjasmoothiet ovat kyllä tulleet tutuksi, mutta viherpirtelöiden imuttamisen olen suosiolla jättänyt muille.  Jotenkin olen aina yhdistänyt vihersmoothiet spirulina-maca-chlorella ynnä muiden superfoodien kanssa hifistelyksi. Ei sillä, että superfoodeissa olisi mitään vikaa – käytänhän itsekin esim. chiasiemeniä – en vaan ole vielä ihan vakuuttunut kaikkien eri viherjauhojen tarpeellisuudesta :D

Helposti lähestyttävä banaani-omena-pinaatti-kombo ei kuitenkaan ihmejauhelisiä kaipaa ja saa kivasti raikkautta vichyvedestä ja puristuksesta sitruunaa. Lisäsin tähän alottelijaversioon vielä pari ruokalusikallista kaurahiutaleita tuomaan tuhtiutta. Banaanini otin suoraan pakastimesta ja se yksinään viilensi kivasti koko setin. Jos käytössäsi on vain tuoreita banskuja mutta kaipaisit viilentävän drinksun, vähennä nesteen määrää ja heitä sekaan muutama jääpala :)

Helppo vihersmoothie

  • pakastettu banaani
  • vihreä omena
  • kourallinen pinaattia
  • 1-2dl vichyvettä tai mehua
  • 1 rkl sitruunamehua
  • (2 rkl kaurahiutaleita)

Pese pinaatti ja omena kuumalla vedellä ja blendaa kaikki ainekset sekaisin tehosekottimessa tai sauvasekottimella. Nauti välittömästi!

***

Easy green smoothie

  • frozen banana
  • green apple
  • handful of baby spinach
  • 1-2 dl of sparkling water or juice
  • 1 tbsp lemon juice
  • (2 tbsp rolled oats)

Wash the apple & spinach and blend all happily together with a high speed food processor or a hand blender. Enjoy immediately!

3 x Tuorepuuro aka overnight oats

Overnight oats eli suomalaisittain tuorepuuro on kesäaamun raikas pelastaja. Puuro on parasta ja äärettömän monipuolinen aamu-, väli- ja miksei vaikka iltapalakin. Modaamalla perusohjetta saa aikaan vaikka minkälaisia herkkuannoksia, superhelposti ja yksinkertaisista aineksista.

Perusohje tuorepuurolle: sekoita kuivat aineet (1 osa) & neste (1 osa + 1-2 rkl jogurttia tms.) keskenään, sulje yöksi kannelliseen rasiaan jääkaappiin, kaada aamulla lautaselle valitsemiesi täytteiden kanssa ja nauti. Esittelyssä alla kolme viimeaikaista makusuosikkiani, kokeile jotakin niistä tai luo omasi ;) Minä tykkään käyttää kaurahiutaleita, mutta esim. tattari- ja ruishiutaleet käyvät tuorepuuroon vallan mainiosti myöskin.

Overnight oats is the savior of hot summer mornings! Porridge is awesome and so easy to spice up and adjust – no wonder its perfect for almost every meal. By adjusting the basic overnight oats recipe you can create delicious, nutritious meal, easily, affordably and in no-time.

Basic recipe for overnight oats: mix 1 portion of dry ingredients (oatmeal) with 1 portion of liquid + 1-2tbsp of yogurt, cover and keep refridgerated overnight and enjoy first thing in the morning with your favorite toppings! Introducing my latest three favorite variations below – try one of them or create your own combination. I prefer oatmeal’s mild taste but buckwheat or rye flakes are also great.

IMG_20140708_091615

1. Vanilja-omena-kaneli protskutuorepuuro

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl kauramaitoa
  • 2 rkl kreikkalaista jogurttia
  • 2 rkl vaniljanmakuista proteiinijauhetta
  • kanelia
  • pinnalle: omenaa ja lisää kanelia

1. Vanilla, apple & cinnamon protein overnight oats

  • 1 dl oats
  • 1 oat milk
  • 2 tbsp greek yogurt
  • 2 tbsp vanilla protein powder
  • cinnamon
  • enjoy with: apple & more cinnamon

IMG_20140710_092156

2. Chia-tuorepuuro kookos-marjajogurtin ja tuoreiden marjojen kanssa

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • reilu 1 dl vettä
  • 3 rkl soijajogurttia
  • 1 rkl chiasiemeniä
  • kookos-marjajogurtti: 1 dl soijajogurttia, 2 rkl kookoshiutaleita + 2 rkl marjoja soseena
  • lisäksi tuoreita marjoja

2. Chia overnight oats with coconut berry yogurt and fresh berries

  • 1 dl oats
  • generous 1 dl water
  • 3 tbsp soy yogurt
  • 1 tbsp chia seeds
  • coconut berry yogurt: 1 dl soy yogurt, 2 tbsp coconut flakes + 2 tbsp smashed berries
  • for garnishing: fresh berries

IMG_20140711_085923

3. Chia-vanilja-tuorepuuro

  • 0,5 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 dl kauraleseitä
  • 3 rkl kreikkalaista jogurttia
  • 1 rkl chiasiemeniä
  • muutama tippa vanilja-aromia
  • pinnalle: pähkinöitä ja marjoja

3. Chia vanilla overnight oats

  • 0,5 dl oats
  • 0,5 dl oat bran (kind of mini oat flakes)
  • 3 tbsp greek yogurt
  • 1 tbsp chia seeds
  • some vanilla
  • for garnishing: fresh berries & nuts

 

Parhaat paleobrowniet (raakasuklaakuorrutteella totta kai)

Jep, paleolinjalla jatketaan! Törmäsin pari viikkoa takaisin kiehtovalta kuulostavaan brownieohjeeseen jonka pääkomponenttina on mikäs muukaan kuin tämänhetkinen lempparijuttuni bataatti. Olen aiemmin kokeillut jotain samantyylistä reseptiä bataattimuussilla ja lopputulos oli ällöttävän kostea ja bataattisosemainen ja sai minut hylkäämään bataattikokkailut hetkeksi (eli noin kahdeksi päiväksi). Tässä ohjeessa bataatti onkin raastettu ja lopputulos oli hurjan herkullinen. Bataattiraaste tekee brownieista kivan meheviä ja suklaan maku pääsee erinomaisesti esiin.

Tämä paleoresepti on luonnollisesti gluteeniton. Jos sinulla ei ole kookosjauhoja, voit korvata ne esimerkiksi mantelijauhoilla tai kaurajauhoilla, joskin tässä tapauksessa kannattaa tuplata jauhon määrä sillä kookosjauhot ovat melkoisen imukykyisiä. Voit nauttia browniet sellaisinaan tai tehdä niille raakasuklaakuorrutteen vaikkapa peanut butter cupsien simppelillä suklaareseptillä. Voit sivellä kuorrutteen kauniisti (ja paksusti) brownieitten päälle, kuten minä tein, tai dippailla brownieita suoraan suklaaseokseen ja syödä sellaisinaan, kuten minä myöskin tein.

Parhaat paleobrowniet (G)

  • 1 keskikokoinen kuorittu & raastettu bataatti
  • 2 (luomu)munaa
  • muutama tippa vaniljauutetta
  • reilu desi juoksevaa hunajaa
  • reilu desi oliivi- tai kookosöljyä (mielestäni oliiviöljy sopii parhaiten)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 desiä tummaa kaakaojauhetta
  • 2 rkl kookosjauhoa TAI 4 rkl muuta jauhoa
  • (tummaa suklaata rouhittuna, väh. 75% kaakaota)

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Yhdistä kulhossa bataattiraaste, munat, vanilja, hunaja ja rasva ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet erikseen keskenään ja lisää kosteiden aineiden joukkoon tasaisesti sekoittaen. Lisää lopuksi suklaarouhe mikäli haluat.

Vuoraa keskikokoinen vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Brownie’levyn’ optimaalinen paksuus on jossain 3 sentin paikkeilla – jos et saavuta tätä, säädä paistoaikaa! Muuten browniet valmistuvat uunin keskiosassa noin 30 minuutissa. Vahdi taikinaa etenkin loppuvaiheilla. Browniet saavat jäädä kosteiksi, mutta eivät liian, jotta ne pysyvät kasassa.

Jäähdytä, kuorruta ja leikkaa paloiksi. Nauti! (Ja mikäli ylimääräisiä paloja jää, säilytä ne jääkaapissa).

***

These paleo brownies are almost directly adapted from Eatdrinkpaleo.com. It’s the best paleo brownies recipe I’ve tried (so far) and I can only recommend it. I mean, could you believe its main ingredient is sweet potato? I tell you – go check that recipe out! Now! The ganache in the picture is still-a-bit-runny raw chocolate I made. Matches perfectly with the brownies ;)

Hyvää lautasella eli marjaisa vuohenjuustosalaatti

Tämä kesäinen vuohenjuustosalaatti syntyi eräänä kauniina päivänä periaatteella laita lautaselle sekaisin kaikkea hyvää ja freesiä juuri nyt.

Omaan napaani päätyi salaattia, vuohenjuustoa, mansikoita, mustikoita, muutama kuivattu viikuna, saksanpähkinöitä sekä runsaasti balsamicoa sekä oliiviöljyä, kaikki suurpiirteisesti yhteen heitettynä ja aavistuksen sekoitettuna.

Koska välillä on hyvä syödä tasan sitä, mitä sattuu tekemään mieli.

Muistakaa nauttia elämän pienistä iloista. <3

Ps. Jos olet yhtä innokas vuohenjuustofani kuin minä, vilkaise myös arkistojen kätköistä löytyvät herkullinen mansikka-meloni-vuohenjuustosalaatti tai supersalaatti jossa on vuohenjuuston lisäksi mm. kvinoaa, omenaa ja pinaattia.

helppo marjaisa vuohenjuustosalaatti kesä reseptit

This summery salad originates from a (sometimes) very useful mantra; put random tasty, right-now fresh and utterly delicious things together on a plate and enjoy.

My plateful consisted of salad mix, goat cheese, strawberries, blueberries, a couple of dried figs, walnuts and generous sprinkles of balsamico and olive oil – all gently, nonchalantly mixed and immediately enjoyed.

Because sometimes the best possible thing to do is to just eat whatever you might be craving.

Don’t forget to enjoy the little things. <3

Ps. If you are a huge fan of goat cheese (as I am) you might want to check out my melon strawberry goat cheese salad or antioxidant loaded supersalad with goat cheese, quinoa, apple and all sorts of other yummy things.

Breakfast goes paleo: bataattipannarit

Koska banaanipannarit alkavat olla jo nähty, koettu ja moneen kertaan syöty, oli aika päivittää reseptiä.

Banaanin tilalle sopii nimittäin myös herkullinen, hitaita hiilihydraatteja runsaasti sisältävä bataatti. Kasassapysyminen on samaa luokkaa banaanipannukakkujen kanssa – pannun lämpötilan hienosäätöä ja vakaata kääntämiskättä siis tarvitaan – mutta lopputulos on hurjan herkullinen ja hieman tuhdimpi kuin banaaniversiossa. Bataatti ei varsinaisesti maistu läpi mutta tuo kivan, lempeän vivahteen yhdessä kaneliripauksen ja muskottipähkinän kanssa. Kardemumma sopisi varmasti myös sekaan!

Tein pannukakuille vielä raikkaan kastikkeen puolukkasoseesta ja kookoskermasta ja heittelin pinnalle tuoreita pensasmustikoita (onko olemassa mitään parempaa??). Nomnom!

bataattipannukakku_feelgoodkitchen_paleo

Bataattipannukakut, n. 8-10 kpl (paleo, G, L)

  • 2 kananmunaa
  • 4 rkl bataattisosetta (tee itse tai käytä valmista!)
  • 1 rkl manteli- tai kookosjauhoa
  • ripaus kanelia & muskottipähkinää
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • kookosöljyä paistamiseen

Sekoita lettutaikinan ainekset kulhossa huolellisesti sekaisin ja anna vetäytyä hetki. Kuumenna reilu loraus kookosöljyä pannulla. Nostele ruokalusikalla pieniä lettuja keskikuumalle pannulle ja paista kärsivällisesti. Kokeile pannukakkujen valmiusaste; kun ne irtoavat nätisti pannusta, on aika kääntää. Toista puolta kannattaa paistaa vain lyhyesti. Koristele ja nauti välittömästi!

***

Sweet potato pancakes, makes 8-10 small ones (paleo, G, L)

  • 2 eggs
  • 4 tbsp sweet potato smash (you can make your own or purchase store made)
  • 1 tbsp almond or coconut meal
  • pinch of cinnamon & nutmed
  • 0,5 tsp baking soda
  • coconut oil for cooking

Mix the pancake ingredients precisely together and let stand still for a moment.  Heat up a generous splash of coconut oil on a non stick pan. Pour large tablespoonful of pancake mix to the pan and cook patiently (whatch out that the pan doesn’t get too hot!). Check the readiness of pancakes by lifting them a bit; once they’re ready to flip they’ll come off nice and easy. Turn around gently(!) and cook the other side for a short moment. Enjoy immediately with for example coconut cream + berry smash mix like I did!

Helppoa hyvää eli kvinoa-porkkanapihvit

Aiemmin vain ja ainostaan ruåtsalaisen GoGreenin kvinoaa käyttäneenä olin enemmän kuin iloinen löytäessäni kaupasta kotimaista Sunspeltin luomukvinoaa ja nappasin heti kaksi kokonaista pakettia mukaani.

Tarkoituksenani oli keitellä kvinoaa valmiiksi tulevien päivien salaatteihin ym. härpäkkeisiin ripoteltavaksi, mutta mitä vielä – luomukvinoa puuroutui kuin kaurapuuro konsanaan. Siis ihan tosi. Kokeilin keitto-operaatiota kokonaista kaksi kertaa ja sain aikaiseksi kummallakin kerralla jotain erittäin tahmeaa, kasvisliemikuutioon keitettyä kaurapuuroa muistuttavaa mömmöä (joka oli maultaan kyllä ihan ok) mutta salaattiin sitä ei oikein kelpaisi ripotella. Ellei klönttisalaatti kiinnostaisi (no ei kiinnosta).

Disclaimer: keittotaidoissani saattaa olla puutteita eikä vika välttämättä ole Sunspeltin kvinoassa itsessään. Mene ja tiedä ;)

No, purkitin puurokvinoan ja viskasin jääkaappiin odottelemaan jonkin kokeilemisen arvoisen sovellusidean mieleen pulpahtamista. Ja kyllähän se sieltä tulikin, nimittäin monessa (ruoka)blogissa vilahdelleet kvinoapihvit pääsivät viimein kokeiluun! Kaiken järjen mukaanhan mömmökvinoa pysyy paremmin kasassa kuin irtonainen, vertailukohtaa ei ole saatavilla at the moment mutta tämä kokeilu oli erittäin onnistunut, siispä resepti jakoon kuten Instagramissa jo lupailinkin!

Vatsaystävälliset kasvispihvit syntyvät helposti keitetystä kvinoasta, porkkanaraasteesta, kananmunasta, psylliumista ja runsaalla kädellä käytetyistä mausteista. Heitin tällä kertaa sekaan mausteita hieman aasialaisvivahteisittain ja oli hyvveee. Sovella vapaasti makusi mukaan (mutta älä säästele). Ohjeessa on kasassapysymisen varmistajana käytetty sekä kananmunaa että psylliumia; uskaltaisin väittää, että myös ilman psylliumia pärjää :)

 

kvinoaa

Kvinoa-porkkanapihvit

  •  n. 3dl kasvisliemikuution kanssa keitettyä kvinoaa
  • 1 keskikokoinen kuorittu, raastettu porkkana
  • Kananmuna
  • Murskattu valkosipulinkynsi
  • Maun mukaan mausteita: suolaa, pippuria, chilijauhetta, inkiväärijauhetta, garam masalaa, currya…
  • 1 rkl psylliumia
  • 3 rkl kauraleseitä tai -jauhoja (tarkasta kauratuotteiden gluteenittomuus jos haluat gluteenittoman version)
  • (Sipuli silputtuna pieneksi)
  • (Tuoreita yrttejä, esim. korianteri tai persilja)
  • Paistamiseen öljyä

Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy kulhossa ja anna taikinan vetäytyä hetki. Nostele leivinpaperin päälle pyöreitä kekoja ja taputtele ne kostein käsin sileiksi lätyiksi. Noin puolitoista senttiä paksut pihvit pysyivät itselläni hyvin kasassa. Valmistele kaikki pihvit valmiiksi ja kuumenna sitten pannulla runsaasti kuumuutta hyvin kestävää öljyä (esim. auringonkukkaöljy). Kumoa pihvit varovasti pannulle ja paista pihvit molemmilta puolilta ripeästi kauniin rusehtaviksi ja rapeapintaisiksi. Nauti mielellään välittömästi esimerkiksi raikkaan salaatin kera.

Quinoa carrot patties

  • 3 dl quinoa cooked in vegetable broth (brings nice flavor)
  • 1 medium sized, peeled & grated carrot
  • 1 egg
  • crushed clove of garlic
  • Spices to taste: salt, pepper, chili poweder, ginger, garam masala, curry powder…
  • 1 tbsp psyllium
  • 3 tbsp oat flour (check if gluten free if GF needed)
  • (An onion diced into small pieces)
  • (Fresh herbs ie. coriander, parsley)
  • Oil for cooking

Blend all ingredients except the oil together in a large bowl and let the dough set for a moment. Form small patties on a baking sheet using help of wet palms of your hands and a table spoon. Try to make the patties evenly sized. Mine were about 1,5cm thick and worked out fine. Prepare all the patties like this and heat the oil on a pan. Lay the patties gently on the hot pan and cook them both sides so they get nice and brown and crispy. Enjoy ASAP with a fresh salad for instance.

DIY maapähkinävoi kahdella tapaa

Suurena maapähkinävoifanina olen jo jonkin aikaa suurkuluttanut Amonan makeuttamatonta mpv:tä ja haaveillut omatekoisesta. Kerta toisensa jälkeen olen kuitenkin joutunut huomaamaan, ettei ikivanha muovisekoituksesta valmistettu blenderini tai 10 euroa maksanut sauvasekoittimeni ole omiaan hommaan, vaikka muuten ihan loistavia vehkeitä ovatkin (huom. hinta-laatu).

Vietän tällä hetkellä opinnoistani kesälomaa ja tulin sen kunniaksi ja vanhempieni riemuksi pyörimään heidän nurkkiinsa hetkeksi. Parasta täällä taitaa olla keittiö (köh, heti ihmisten jälkeen siis..!) joka on kaikkea mitä opiskelijakämppäni keittiö ei ole: tilava, hyvinvarusteltu, valoisa ja raikas. Ah autuutta!

Ja mikä huomionarvoisinta, vanhempieni 80-luvulla kihlajaislahjaksi saama Braunin tehosekoitin on yhä täydessä terässään – ainakin ulkoisesti – niinpä laitoin sen ultimaaliseen MPV-testiin, josta siis aiemmin kokeilemani välineet eivät ole kunnialla koskaan selvinneet.

Testin tuloksena sain kermaisinta, herkullisinta ja parasta itse tehtyä maapähkinävoita. Ikinä. Alle kymmenessä minuutissa. Note to self: sijoita laatuun. Tai hanki sponsori joka valmistaa laadukkaita tuotteita. ;)

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Opin muuten tänään, että maapähkinä on herne- eli siis palkokasvi, eikä täten sovi paleoruokavalioon ollenkaan – my bad! Kiitos lukijalleni joka sivistit minua tästä mullistavasta asiasta. Nyt olen taas hieman viisaampi. Ja tyytyväinen siihen etten ole paleoruokavaliolla. Huh! Mitä minä sitten söisin lusikalla purkista kun tulee tylsää? Tai kun olen surullinen? Tai iloinen? Niinpä.

Processed with VSCOcam with f2 preset Processed with VSCOcam with f2 preset

Tein tästä MPV-satsista kaksi versiota; tavallisen, jossa on vain paahdettua maapähkinää ja ripaus merisuolaa sekä suklaaversion jossa on ripaus hunajaa ja raakakaakaojauhetta, nam! Toki voita voisi maustaa vaikkapa kanelilla, inkiväärillä tai piparkakkumausteilla, vain mielikuvitus on rajana.

Käytin ohjeessa kuorellisia Sallisen mausteen maapähkinöitä joita paahdoin uunissa hetken ennen käyttöä. Paahtaessa pähkinät saavat kivasti makua ja niiden kuori on jälkikäteen helppo hieroa pois. Ilmeisesti kuoren sisältämä kuitu estää maapähkinävoin ”öljystymisen” eli kuorellisista pähkinöistä on  mahdotonta saada kauniin sileää pähkinävoita. Paahda siis pähkinöiden kuoret irti (tai osta valmiiksi kuorettomina) ja surraile kärsivällisesti menemään.

Nautin tuoretta pähkinävoita sen lähimmän ja herkullisen liittolaisen eli vihreän omenan kanssa. Paras välipala koskaan.<3 Valmis maapähkinävoi säilyy jääkaapissa hyvänä 2-3 viikkoa.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

DIY Maapähkinävoi

  • 500g (kuorellisia) maapähkinöitä
  • Ripaus merisuolaa
  • (Suklaaversioon lisäksi hunajaa, tummaa kaakaojauhetta ja loraus maapähkinäöljyä tarvittaessa)

Paahda maapähkinöitä 180 asteessa noin vartin ajan niin, että ne saavat hieman väriä ja kuoret alkavat irtoilla. (Jos käytät kuorettomia pähkinöitä, paahda sen verran, että pähkinät ruskettuvat kauniisti). Anna pähkinöiden jäähtyä ja hiero kuoret irti. Laita pähkinät ja suola tehosekoittimeen ja huristele täydellä teholla menemään. Mitä tehokkaampi laite, sitä vähemmän aikaa kuluu – kärsivällisyyttä saatetaan tarvita!

Kaavi reunoille ja pohjalle kertyviä pähkinäkasoja niin, että pähkinät muuttuvat tasaiseksi, yhä sileämmäksi massaksi. Surraa niin kauan, että saat voista sopivan juoksevaa ja purkita. (Suklaaversiota varten pähkinöitä kannattaa surruttaa pidempään, sillä kaakaojauhe imee hieman nestettä. Tarvittaessa voit myös lisätä maapähkinä- tai muuta, miedon makuista öljyä koostumuksen parantamiseksi). Säilytä mpv jääkaapissa.

***

DIY Peanut butter (chocolate version included)

  • 500 grams peanuts (skin on)
  • Pinch of sea salt
  • (For a chocolate version: some honey, dark cocoa powder & a dollop of peanut oil if necessary)

Roast the peanuts in 180 degrees for about 15 minutes so the skin comes off. Let cool and peel the rest with your hand and place the nuts and sea salt in a high-speed blender. Blend patiently until smooth. This might take a while if your blender is not that high quality…

Make sure your butter is even (stir occasionally with hand so you get all the nuts from the blender walls and bottom mixed into the butter). When the consistency is creamy the peanut butter is ready to go. Place in a jar and store in a fridge (stays nice and fresh for around 2-3 weeks).

For the chocolate version I recommend to blend the butter a bit longer (more runny) as the cocoa powder will thicken it once added.  With the powder add also some honey (to your liking) and oil if the mixture turns out too stiff. Stir well and store as guided above.

Parhaat (luonnollisesti) gluteenittomat sämpylät

Viimeaikoina olen haaveillut tuoreista, uuninlämpimistä sämpylöistä. Kuohkeista ja pehmeistä. Sellaisista, jotka uunissa kypsyessään levittävät kaikkialle kotoisan turvallisen tuoksun ja joita tulee nauttia vielä höyryävän lämpiminä voinokareen kanssa niin, että voi sulaa ja imeytyy sämpylän ihaniin uumeniin… Kenties kylmällä ja sateisella ”kesä”säällä on ollut tähän oma vaikutuksensa.

Joka tapauksessa voin täysin rehellisesti sanoa, että nämä keskiviikkopäivänä leipomani luontaisesti gluteenittomat sämpylät ovat parhaita pitkään aikaan leipomiani sämpylöitä! Kaura- ja tattarijauhoista tehdyt sämpylät saavat sitkoa psylliumista ja chiasiemenistä ja kohosivat mukavan kuohkeiksi – toisin kuin useimmat kokeilemistani resepteistä.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Sovelsin reseptiin täältä löytämääni herkkusämpyläreseptiä joka on kyllä erinomainen sellaisenaankin. Vaihdoin pellavansiementen tilalle chiasiemeniä, käytin kuivahiivaa ja rypsiöljyä ja niin edespäin. Paistoin koko taikinan sämpylät (9kpl) yhdellä pellillä ja hieman pidempään kuin 10min. Sämpylät saavatkin tuntua pehmeiltä tullessaan uunista, mutta kannattaa kokeilla pohjaa kopsauttamalla sämpylöiden valmius. Valmis sämpylä kuulostaa ontolta pohjasta napauttaessa.

Tattarijauhoja minulla ei ollut, mutta tein niitä jauhamalla tattarihiutaleita tehosekoittimessa – saman operaation voit suorittaa mikäli sinulla ei ole kaurajauhoja.

Sileämpiä sämpylöitä saat, kun käytät pyörittelyyn jauhoja mutta voit myös kauhoa taikinasta vaikka lusikalla ’kasoja’ leivinpaperille. Lopputulos maistuu samalta, näyttää rosoisemmalta ;) Itse taputtelin hitusen jauhoja pinnalle jotta sain sämpylöistä tasaisen näköisiä mutten varsinaisesti vaivannut/pyöritellyt niitä. Taikina saa olla hyvin pehmeää ja ilmavaa.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Parhaat (luonnollisesti) gluteenittomat sämpylät

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 4 dl kädenlämmintä vettä
  • 1 iso rkl psylliumia
  • 1 rkl chiasiemeniä
  • ripaus suolaa ja sokeria
  • 3 dl kaurajauhoa
  • 3 dl tattarijauhoa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 3 rkl öljyä
  • + pinnalle siemeniä

Sekoita suuressa kulhossa kuivahiiva, psyllium, chiasiemenet, suola ja sokeri. Lisää kädenlämmin vesi ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa kulhossa jauhot keskenään ja lisää rauhallisesti sekoittaen nestemäisen seoksen joukkoon. Lisää lopuksi öljy, sekoita hyvin ja jätä kohoamaan peitettynä n. puoleksi tunniksi.

Nostele kohonneesta taikinasta leivinpaperin päälle kasoja (tällä ohjeella tulee yksi pellillinen keskikokoisia sämpylöitä, n. 9kpl). Voit pyöritellä taikinapalloista sileämpiä käyttäen apuna jauhoja tai jättää kasat rosoisiksi. Kohota vielä noin 20 minuutin ajan.

Kostuta sämpylät esim. vedellä tai mantelimaidolla ja painele pinnalle halutessasi siemeniä. Paista 225 asteessa 12-14 minuuttia. Anna jäähtyä peitettynä ja nauti!

***

The very best naturally gluten-free buns

  • 11g dry yeast
  • 4 dl lukewarm (38-40 degrees) water
  • 1 big tbsp psyllium
  • 1 tbsp chia seeds
  • pinch of sugar & salt
  • 3 dl oat flour
  • 3 dl buckwheat flour (you can make both flours simply by blending flakes in blender)
  • 1 dl rolled oats
  • 3 tbsp oil
  • + seeds for garnish

Mix together dry yeast, psyllium, chia seeds, sugar & salt and add warmish water. In a separate bowl mix the flours and rollet oats together and slowly blend in with the wet mixture. Finally add the oil, blend well, cover precisely and let rise for around 30 mins.

When the dough is ready you can start making the buns. You can either just take a big spoonful of dough and place it as it is on a baking sheet or roll the spoonful of dough in your hands with a bit of flour to make it look more pretty. This recipe makes approximately 9 buns. Let the buns rise for 20 more minutes.

Moist the surface of the buns with a little bit of water or almond milk and press some seeds on top for garnishing. Bake in 225 degrees for around 12-14 minutes. The buns are ready when they still feell soft but the bottom sounds ’empty’ when you give it a gently knock.

Let the buns cool covered and enjoy!

Chilimarinoitua tofua ja kukkakaalikuskusta

Pitkästä aikaa nappasin kaupasta mukaani tofua! Tuo ristiriitaisten mielipiteitten kohteena vuosikausia ollut soijatuote on kaikesta kälätyksestä kiistatta loistava proteiininlähde kasvisruokavaliota noudattaville.

Muistan ensimmäisen tofukokeiluni muutaman vuoden takaa. Olin lapsellisen innoissani ja odotin jokseenkin maagisia makuelämyksiä, mutta pannulla maustamaton tofu muuttui epätoivoisista maustamisyrityksistä huolimatta rumaksi, pahvilta maistuvaksi kasaksi vaaleita, vetisiä kuutioita. Se yritys jäi viimeiseksi pitkään aikaan.

Tofun salaisuus on huolella maustaminen ja kätevimminhän se tapahtuu marinoimalla. Chilillä marinoitu tofu on loistavan pirtsakka lisä vaikka salaatin kylkeen, mutta tällä kertaa kaappini aineksista syntyi helppo ja herkullinen kukkakaalikuskus. Kukkakaali on ylläripylläri kuskuksen ainoa ehdoton rakennuspalikka, muita vihanneksia voit vaihdella mielesi ja makusi mukaan.

Suosittelen tätä chilimarinadia lämpimästi. Tofua voi marinoida yön yli, mutta kokemukseni mukaan tunti-pari riittää myös ihan hyvin.

chilitofu_kukkakaalikuskus

Chilimarinoitu tofu

  • Paketillinen (n. 270g) maustamatonta tofua, taputeltu kuivaksi
  • Punainen chili pilkottuna, siemenet poistettuna
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl hunajaa (tai agavesiirappia)
  • 3 rkl öljyä (seesami/oliivi/rypsi/avokado)
  • Ripaus suolaa

Pilko tofu tasaisen kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadiainekset uudelleensuljettavassa astiassa keskenään, lisää tofu ja sekoita niin, että marinadi levittyy tasaisesti tofupaloille. Sulje astia ja anna tofun marinoitua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Kukkakaalikuskus

  • Pienehkö kukkakaali
  • Sipuli
  • Paprika
  • Sokeriherneitä
  • Valkosipulinkynsi
  • Öljyä paistamiseen
  • Ripaus chiliä, paprikaa ja kuminaa
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 2 rkl sitruunamehua

Silppua sipulit, paprika ja herneet pieneksi. Leikkaa kukkakaalista kukkaosat ja surraa ne yleiskoneella kuskusmaiseksi hötöksi. Kuumenna pannulla öljyssä sipuli ja vihannessilppu ja mausta huolellisesti chilillä, paprikajauheella ja kuminalla. Paista sen verran, että kasvikset ehtivät pehmetä hieman. Lisää kuumalle pannulle öljyä (ainakin 2rkl) ja kukkakaalikuskus. Kääntele n. 5-10 minuuttia riippuen siitä, miten al denteksi haluat kuskuksen jäävän. Lisää lopuksi sitruunamehu ja tarkista maku.

Siirrä kuskus pois pannulta ja ota esiin marinoitu tofusi. Taputtele ylimääräinen marinadi talouspaperilla pois ja ruskista tofu nopeasti kuumalla pannulla hyvänlaatuisessa öljyssä. Heitä valmiit tofut kuskuksen sekaan ja nauti!

***
Tofu in chili marinade

  • 270g of plain tofu (patted dry)
  • 1 red chili chopped, seeds removed
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 2 tbsp honey (agave for vegan)
  • 3 tbsp oil (sesam/olive/canola/avocado)
  • Pinch of salt

Chop the tofu into even bits. Mix the marinade ingredients in resealable container and add the tofu. Place the container into freezer and let tofu marinade for at least an hour.

Cauliflower couscous

  • Small head of cauliflower
  • Onion
  • Paprica
  • Snap peas
  • Clove of garlic
  • Oil for frying
  • Pinch of chili powder, paprica and cumin
  • Salt & pepper to taste
  • 2 tbsp lemon juice

Cut the cauliflower heads off and blend the cauliflower in a general-purpose machine into couscous-like texture. Chop onion, paprica, peas and garlic (or basically any veggies you like) into small fairly even-sized pieces. Heat some oil in a pan and fry the vegetables in it so they soften a little. Spice up with chili, paprica and cumin. Add some oil (at least 2tbsp) and the cauliflower couscous. Fry constantly mixing for 5-10 minutes depending on how al dente you like your couscous. Add the lemon juice in the end of the cooking. Check the taste and adjust.

Remove the couscous from a pan and take your marinated tofu out of the fridge. Tap the excess marinade into a paper sheet and fry the tofu quickly on a hot pan in plenty of good quality oil so it becomes beautifully brown. Mix the tofu with your couscous and enjoy.