Kun appelsiini treffaa suklaan: jaffa-taatelipallot

Pienessä keittiössäni syntyi jokin aika sitten tajunnanräjäyttäviä makuelämyksiä. Voisin alustaa tätä juttua vaikka miten pitkin ja tunteellisin jaaritteluin, mutta säästän sinut tylsältä ylistyspuheelta summaamalla tämän herkun uskomattomat ominaisuudet käteväksi listaksi (koska asioiden listaaminen on ihanaa!). Siispä, tänä kylmänä lokakuisena iltana esittelen ylpeänä herkkureseptin, joka on:

  1. herkullinen
  2. maidoton
  3. gluteeniton
  4. vegaaninen
  5. allergiaystävällinen
  6. täynnä kuitua ja hyviä rasvahappoja
  7. 100% viljaton
  8. raaka niin halutessasi
  9. täyteläisen suklainen
  10. …ja sanoinko jo, uskomattoman herkullinen? Taisin sanoa. Mutta sanonpa toistekin. Koska.

suklaapallot2

Suklaiset taatelipallot saavat raikkaan vivahduksen appelsiininkuoresta ja lorauksesta tuorepuristettua appelsiinimehua. Medjool-taateleiden mehevyys ja pekaanipähkinöiden karamellisuus yhdistettynä hurmaavaan, tummaan kaakaoon luovat sellaisia ulottuvuuksia, joita makunystyröideni on vaikea uskoa terveelliseksi.

Mutta sitä nämä ovat (kohtuudella nautittuna, tottakai).  Ja usko minua kun sanon, että pari riittää tyydyttämään makeanhimon. Mikä on lähes uskomatonta, kun reseptissä on käytetty vain aitoja, yksinkertaisia, vähän käsiteltyjä raaka-aineita eikä lainkaan puhdistettua sokeria tai valkoisia jauhoja.

Suosi laadukasta (raaka)kaakaojauhetta ja medjool-taateleita – mikäli niitä ei meinaa löytyä, etsi pussi mahdollisimman pehmeitä  kuivattuja ja liota niitä hetki ennen käyttöä. Käytin palleroihin suosikkipähkinöitäni i eli pekaanipähkinöitä, sillä niiden hienovarainen ominaismaku täydentää taatelipallojen makumaailmaa hienosti, mutta mikä tahansa pähkinälaatu kelpaa rakennetta tuomaan.

suklaapallot1

Jaffa-taatelipallot

  • 3 dl pähkinöitä (itse käytin 2dl pekaanipähkinöitä + 1dl manteleita)
  • 1,5 dl (medjool) taateleita
  • puolikkaan appelsiinin mehu
  • (luomu)appelsiinin raastettu kuori
  • 1 rkl sulaa kookosöljyä
  • 0,5 dl raakakaakaojauhetta
  • ripaus suolaa

Laita pähkinät tehokkaaseen monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää loput ainekset ja jauha kunnes ainekset muodostavat kiinteän, pyöriteltävän massan. Muodosta taikinasta palleroita käsin pyöritellen ja koristele halutessasi kaakaojauheella. Säilytä taatelipalloja suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään viisi päivää.

***

Jaffa date balls

  • 3 dl nuts (I used 2 dl pecans & 1 dl almonds)
  • 1,5 dl medjool dates
  • juice of half of an orange
  • rind of one organic orange
  • 1 tbsp coconut oil (liquid)
  • 0,5 dl raw cacao powder
  • pinch of salt

Grind the nuts into rough pieces in high speed blender. Add rest of the ingredients and blend until a thick, sticky dough forms. Roll into bite-sized balls using the palms of your hands and decorate with additional cacao powder if you will. Store the date balls in a sealable container in fridge for maximum five days.

 

Syksyisen mausteiset kurpitsapannukakut

Söin tänään lounaaksi läjän pannukakkuja. Enkä ihan mitä tahansa pannukakkuja, vaan syksyiseen tyyliin kurpitsasoseella höystettyjä ja reilulla kädellä maustettuja ihanuuksia.

Kurpitsa on nyt parhaimmillaan. Liisan blogissa on vilkkunut kivoja kurpitsaohjeita (suosittelen vilkaisemaan kurpitsainspiraation puutteessa!) joten päätin minäkin kantaa korteni kekoon. Viimeksi tein kurpitsasta kookosmaidon lempeyttämää sosekeittoa joka oli ensimmäinen kurpitsakokeiluni koskaan ikinä kuunaan ja sen rohkaisemana olen innostunut kantamaan kurpitsoja kotiini useamminkin.

Kurpitsapannukakut syntyvät banaanipannareiden tapaan helposti ja yksinkertaisista aineksista – merkittävin ero on banaanimuussin vaihtamisessa kurpitsasoseeseen ja makumaailman tuunaaminen ihanan lämpöisäksi muun muassa kanelin ja kardemumman avulla – ei siis mitään rakettitiedettä. Käytin lettuihini aiemmin tekemääni idioottihelppoa myskikurpitsasosetta, joka sopii makeutensa puolesta pannukakkuihin todella hyvin. Kun kurpitsaa keittää riittävän pitkään, ei sen soseuttamiseen tarvitse edes sauvasekotinta. Valmis sose säilyy jääkaapissa hyvänä muutaman päivän.

Nappasin alkuperäisen ohjeen täältä ja tein siihen pieniä muutoksia. Chiasiemeniä lisäsin taikinaan siksi, koska olen huomannut niiden tekevän paistamisesta helpompaa nestettä sitovan vaikutuksensa vuoksi. Lisäksi paistoprosessia auttaa huomattavasti kun antaa taikinan vetäytyä hetken aikaa ennen paistamista. Käytin runsaalla kädellä mausteita eivätkä ne missään nimessä ole kaikki välttämättömiä, mutta suosittelen kokeilemaan ainakin kanelin ja kardemumman yhdistelmää. Se tuoksu! AH!

kurpitsa_pannukakut1

Syksyisen mausteiset kurpitsapannukakut (gluteeniton, 1:lle)

  • 1 dl kurpitsasosetta (esim. myskikurpitsa)
  • 1 dl vettä
  • 1 kananmuna
  • 1 tl hunajaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 tl chiasiemeniä (pitävät letut paremmin kasassa, mutta voi jättää poiskin)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/3 tl kanelia
  • 1/3 tl kardemummaa
  • 1/3 tl jauhettua inkivääriä
  • ripaus suolaa
  • ripaus vaniljajauhetta
  • kookosöljyä paistamiseen
  • pinnalle esim. banaania, maapähkinävoita, kookoshiutaleita…

Blenderöi kaikki ainekset paitsi kookosöljy ja koristeet sileäksi esimerkiksi tehosekottimessa. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista 3-4 pientä lettua kerrallaan tilkassa kookosöljyä. Pari minuuttia per puoli riittää. Tarjoile ja nauti välittömästi valitsemiesi lisukkeiden kanssa!

Parsakaali Goes Delicious!

Kun olin pieni, inhosin parsakaalia yli kaiken. Tämä taitaa olla lasten keskuudessa jonkinasteinen universaali ilmiö.

Aikuiset tuntuvat omaksuneen kasvisten syömisen pakollisena pahana, poikkeuksena äitini, joka on ylistänyt minulle parsakaalin hienoutta niin kauan kuin muistan. Ihan vaan periaatteesta kehitin siis itselleni pitkälle teini-ikään jatkuneen inhoreaktion parsakaalia (etenkin mikrossa kypsytettyä) vastaan.

Onneksi ajat muuttuvat ja ihmiset kasvavat aikuisiksi ja nykyisin minä ja parsakaali ollaan jo ihan hyvissä väleissä. Mikroparsakaalista en kyllä välitä vieläkään (edes siinä tapauksessa kun päälle laittaa valtaisan nokareen Oivariinia), mutta onneksi vaihtoehtoja on muitakin, kuten tämänpäiväinen episodimme Ainon niksinurkassa todistaa.

parsakaali2

parsakaali4

Kipinä herkullisen uuniparsakaalin valmistukseen lähti hyvin käytännönläheisistä syistä: 1) kaupassa oli halpaa parsakaalia ja 2) kämpässäni oli hyytävän kylmä. Silmälasit nenälle ja Pinterestin hakulaatikkoon taikasana broccoli (miten ihmeessä olen pärjännyt näin pitkään ilman tätä maagista palvelua??) ja kas, löysin monen monta simppeliä reseptiä, joista herkullisimmalta vaikutti versio, jossa parsakaali paahdettiin kuumassa uunissa aavistuksen tummaksi ja tuunattiin kevyesti oliiviöljyllä ja parmesaaniraasteella.

Siispä uuni kuumaksi ja parsakaalit palasiksi! Pidin parsakaaliani uunissa n. 12 minuutin ajan, jolloin vain reunalla olevat kimput ehtivät kypsyä rapsakoiksi. Mikäli haluat rapeampia sattumia, pidennä paistoaikaa aavistuksen verran. Rapean tummaksi paahtuneet parsakaalipalat ovat nii-in herkullisia, ettei niiden meinaa uskoa olevan parsakaalia. Olisipa joku tarjoillut näitä 12-vuotiaalle Ainolle. Olisin varmaan ihan eri ihminen.

Tarjoile parsakaalit tuoreeltaan vaikkapa lisukkeena rapsakalle tofulle tai napostele sellaisinaan.

parsakaali3

Paahdettu parsakaali

  • parsakaalikimppu
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • rouhittua merisuolaa & mustapippuria
  • 3-5 rkl raastettua parmesaania

Lämmitä uuni 260 asteeseen. Pilko parsakaali pieniksi kimpuiksi, levitä ilmavasti leivinpaperille ja ripottele oliiviöljyä ja merisuolaa pinnalle. Sekoita kevyesti ja paahda 12-15 minuuttia. Sekoita kerran valmistuksen aikana, jotta niput kypsyvät tasaisesti. Rouhi valmiiden parsakaalien päälle hieman mustapippuria, ripottele pinnalle parmesaani ja nauti välittömästi.

***

Roasted Broccoli

  • a bunch of broccoli
  • 3 tbsp olive oil
  • freshly grounded salt and pepper
  • 3-5 tbsp grated parmesan cheese

Preheat the oven to 260 degrees celsius. Trim the broccoli into small florets and place on a baking sheet, season with salt and olive oil, toss lightly and roast for 12-15 minutes (longer the crispier). Mix the florets halfway through roasting to ensure even cooking. Remove from oven and season with pepper and parmesan cheese. Enjoy immediately!

Aasialainen rapsakka tofu & kasvisnuudelit

Nappasin pitkästä aikaa kaupasta mukaani paketin tofua (se siitä suunnitelmallisuudesta…) ja unohdettuani sen joskikin aikaa jääkaappiini havahduin googlailemaan sille jonkinlaista uudenlaista käyttötapaa tai valmistusmetodia. Joskus kauan sitten kokkailin chilimarinoitua tofua kukkakaalikuskuksen kera mikä oli sekin herkullista, mutta jos kokkaa tofua ruhtinaalliset kaksi kertaa vuodessa, on varmaan ihan hyvä vaihtaa välissä ohjetta.

Ja vaihto kannatti. Tämänkertaisen kokeilun jälkeen minun tulee todennäköisesti laitettua tofua useamminkin, sillä tämä rapsakka tofu oli superherkullista ja valmistui suhteellisen vähällä vaivalla.

tofu_feelgoodkitchen4

tofu_feelgoodkitchen5

Rapsakan tofun salaisuus on nesteiden poispuristaminen (vaatii hieman kärsivällisyyttä) ja uunissa paahtaminen. Huhun mukaan rapsakkuuden saa esille myös riittävän pitkään pannulla paistamalla, tätä pitää kokeilla ensi kerralla.

Puristelin tofua ensin hellästi keittiöpyyhkeeseen ja laitoin sen sitten puisen leikkuulautani alle pyyhekääröön, jotta loputkin turhat nesteet poistuisivat. Leikkuulautaviritelmä oli hieman absurdi näky, mutta vaivan arvoinen. Pilkoin tofun noin parinkymmenen minuutin detoxin jälkeen ja heitin sitten palaset uuniin paistumaan.

Kellon tikittäessä heräsin miettimään, minkä kanssa tofupalat oikein tarjoilisi. Päädyin suikaloimaan kaapista löytyneitä vihanneksia pannulle ’pastaksi’. Minulla ei ole mitään hienoa kasvispastaleikkuria, joten suikaloin porkkanat ja kesäkurpitsan ihan rehdisti kuorintaveitsellä, mutta käytä toki luovuuttasi ja keittiövälineistöäsi. Lisukkeeksi sopii varmasti mikä tahansa muukin pannulla kuullotettu tai höyrytetty vihannes tai vaikka riisinuudelit.

tofu_feelgoodkitchen1

Lopputulos oli erinomaisen herkullinen ja värikäs sekä kohtuullisen nopeatekoinen. Vaativin vaihe on ylimääräisten nesteiden poisto: tofusta kannattaa puristella nesteitä mahdollisimman paljon irti jo ennen kuumennusvaihetta ja uunivaiheen avulla nipistät tofustasi viimeisenkin turhan vetisyyden irti. Purupinta on näin varsin ’lihamainen’ ja mielestäni paljon kivempi syödä kuin ”tavallisesti” valmistettu, vetisenpehmeä tofu.

Lisäksi mieleni teki maapähkinävoita (millonkas ei) ja hetkessä syntynyt maapähkinävoikastike kruunasi aasialaisvivahteisen annoksen. Ripottelin vielä pinnalle hieman seesaminsiemeniä ja voilá – valmista!

Ps. Rapeutettua tofua voi kuulopuheen mukaan myös valmistaa etukäteen. Uunissa valmistuksen jälkeen annat vaan palojen jäähtyä rauhassa leivinpaperilla ja siirrät ne sitten kylmään, jolloin ne ovat käyttövalmiita.

tofu_feelgoodkitchen2

Rapea tofu, kasvisnuudelit & maapähkinävoikastike (2:lle)

  • 1 paketti tofua (250g)
  • 2 isoa porkkanaa
  • pieni kesäkurpitsa
  • iso kourallinen lehtikaalta
  • öljyä paistamiseen
  • 2 rkl vettä
  • 2 rkl maapähkinävoita
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl hunajaa
  • suolaa, pippuria, chiliä
  • (sesaminsiemeniä koristeluun)

Aloita lämmittämällä uuni 200 asteeseen. Poista sitten tofu pakkauksestaan ja puristele ylimääräinen neste esim. talouspaperiin. Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta tofu sitten puristuksiin esimerkiksi puisen leikkuulaudan painon alle, jotta loputkin nesteet puristuvat pois. Anna puristua vähintään 20 minuutin ajan, leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi kuutioiksi ja paahda uunissa satunnaisesti käännellen 20-30 minuuttia. Kun palat ovat kivan ruskistuneet, poista ne uunista ja jätä jäähtymään.

Valmista kastike sekoittamalla vesi, maapähkinävoi, soijakastike, hunaja, sitruunamehu ja mausteet keskenään pienessä kulhossa. Valmista sitten nuudelit suikaloimalla porkkana ja kesäkurpitsa. Lehtikaalta kannattaa nopeasti hieroa ja poistaa sitten puiset varsiosat ja leikata lehtiä hieman pienemmiksi.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää kasvikset siihen. Sekoittele nopeasti parin minuutin ajan, pienennä lämpöä hieman, lisää tofupalat ja kastike ja kuumenna vielä lyhyt hetki. Porkkana ja kesäkurpitsa saavat jäädä al denteksi. Tarjoile ja nauti välittömästi.

***

Crispy tofy with vegetable ’noodles’ & peanut butter sauce (for 2)

  • 250g of firm tofu
  • 2 big carrots
  • small zucchini
  • big handful of kale
  • oil for cooking
  • 2 tbsp water
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp honey
  • salt, pepper, chili
  • sesame seeds for garnish

 

Preheat oven to 200 degrees celsius and begin drying your tofu. Remove it from the package, tap the excess water on i.e. kitchen paper and then wrap more paper or a kitchen towel around it. Top the packed tofu with something heavy like a wooden cutting board. Let dry for around 20 minutes and cut the tofu into pieces. Bake the tofu for 20-30 minutes until, stirring occasionally, until nicely browned. Remove from the oven and let cool.

Prepare the sauce by mixing the peanut butter, water, soy sauce, honey, lemon juice and spices in a small bowl. Set aside and prepare the veggies; slice the carrots and zucchini, massage the kale leaves shortly, remove the stalks and chop then into smaller pieces.

Heat some oil on a pan and add the vegetables. Cook on a high heat for a minute or two (I like my veggie noodles al dente) constantly stirring. Lower the heat a little, add the tofu and the sauce and stir for another couple of minutes until well corporated. Serve immediately with for example sesame seeds.

 

Punajuurihummus

Viime päivät ovat olleet aika ihania.

Pitkään päällä ollut syysflunssa on tiessään ja olen taas täynnä virtaa ja inspiraatiota. Edes syvälle sumuisiin pilviin kadonnut aurinko tai vaakatasossa viimova syyssade ei ole onnistunut pilaamaan päiviäni. Olen kuunnellut ihan liikaa Amy Winehousea,  katsonut New Girlin uusia jaksoja (pa-ras-ta), kokeillut Megazone-lasersotaa (menee juoksulenkistä) ja fiilistellyt kausiruokaa, erityisesti punajuuria, niin aamupalalla, lounaalla kuin välipalaksikin.

Punajuurista saa vaikka mitä herkkua, mutta viimeisimpänä villityksenäni on punajuurilla piristetty hummus.

punajuurihummus3

Perinteinen hummus valmistetaan kikherneistä ja oliiviöljystä ja sen makumaailma saa täytettä valkosipulista, tahinista, sitruunamehusta ja jeerasta. Lähi-idän herkkua myydään meillä päin nykyään kaupassa ihan valmisversionakin, mutta kikhernetahna on helppo ja nopea pyöräyttää kotona, kun ottaa avuksi purkitetut kikherneet. Lisäksi punajuuret ovat nyt parhaimmillaan ja niillä saa kivan, aavistuksen makeahkon (ja mikä tärkeintä, pinkin!) twistin hummukseen.

En ennen välittänyt tahnoista tai levitteistä sen kummemmin, mutta nykyään teen niitä harva se päivä. Jääkaapissa säilyvä punajuurihummus tai hetki sitten esittelemäni kesäkurpitsavoi tuovat uusia ulottuvuuksia esimerkiksi salaatteihin ja lisukkeihin. Tahnoja voi käyttää niin leivän päällä kuin salaattikastikkeina tai esimerkiksi sekottaa keitetyn pastan sekaan. Arkisesta, yksinkertaisestakin ateriasta tulee heti vähän värikkäämpi. Kokeilepa pyöräyttää nokare punajuurihummusta lounasboksiin – takaan, että päivästäsi tulee heti hieman aurinkoisempi :)

Inspiraatiota reseptiin ammensin mm. Maku.fi:n reseptistä. Minun ohjeellani hummuksesta tulee melko mietoa, jolloin se soveltuu loistavasti lisukkeeksi moneen paikkaan. Lisäpotkua tahnaan saisi lisäämällä sekaan esimerkiksi valkosipulia tai enemmän sitruunaa.

punajuurihummus1230

Punajuurihummus (G, V)

  • 300g punajuuria
  • 1 tlk kikherneitä (230g)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl seesaminsiemeniä (/tahinia)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa & pippuria maun mukaan
  • 0,5 – 1 dl vettä

Kuori, pilko ja keitä punajuuret kypsiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja siirrä monitoimikoneeseen muiden ainesten kanssa. (Voit myös tehdä hummuksen kulhossa sauvasekottimen avulla.) Jauha ainekset sileäksi tahnaksi. Lisää lopuksi vettä niin, että saavutat mieleisesti tekstuurin. Säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa.

***

 

Beetroot hummus (G, V)

  • 300g beetroots
  • 230g pre-cooked chickpeas
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 tbsp sesame seeds (or tahini)
  • 1 tbsp lemon juice
  • salt & pepper to taste
  • 0,5-1 dl water

Peel, chop and cook the beetroots. Pour the excess water off of the chickpeas and rinse throroughly. Mix all the ingredients and blend until smooth. Add water until the desired consistency is achieved. Store in fridge in a sealed container.

Huisin helppo välipalaidea: banaani-kaurapallot

Minun on jo pienen ikuisuuden ajan pitänyt kokeilla tehdä mukaan napattavia välipalapatukoita; niille olisi nimittäin käyttöä, kun koulupäivät venyvät iltayhdeksään tai kun ennen treeniä tekisi mieli napata jotain energiatasoja nopeasti kohottavaa mutta raaka-aineiltaan yksinkertaista (laadukasta) purtavaa.

Törmäsin jokin aika sitten Kiitos Hyvää -blogin arkistoissa lymynneeseen reseptiin, jossa välipalapatukan virkaa toimittaakin välipalapallerot ja tarvittavia raaka-aineita on ruhtinaalliset kaksi kappaletta. Minimalisti sisälläni riemastui  ja jo noin 10 sekunnin kuluttua minulla oli uuni lämpiämässä, banaanit muussattavina ja kaurahiutaleet pitkin pöytiä (siis ihan tosi, mun näpeissä ei pysy yhtään mikään kaatumatta/putoamatta/hajoamatta).

kaura_banaanipallot1

Gluteenittomia, maidottomia ja vegaanisia välipaloja kaipaaville nämä pallerot ovat pelastus ja lisäksi ne ovat äärimmäisen huokeita ja helppotekoisia.

Ensimmäisestä pallerokokeilustani on nyt noin viikko ja banaanilla luonnollisesti makeutetut kaurapallerot ovat muodostuneet itsestäänselväksi osaksi arkipäiviäni. Nappaan ehkä yhden aamukahvin seuraksi, muutaman mukaani kouluun pitämään verensokerin tasaisena luentojen aikana tai nautin pari jälkiruuaksi heti illallisen jälkeen. Täydellistä.

Mitä kypsempiä banaanisi ovat, sitä makeampia palloistakin tulee. Voit myös lisätä joukkoon lorauksen hunajaa, mikäli kaipaat lisämakeutta, tai maustaa kaurapalleroita muuten oman makusi mukaiseksi. Minun suosikkimausteikseni ovat muodostuneet ripaus vaniljaa ja teelusikallinen kanelia. Ah, sitä kanelin ja banaanin huumaavaa tuoksua, kun se valtaa keittiön!

Jos pallerot eivät tunnu pysyvän kasassa muotoillessa, lisää varovasti kaurahiutaleita joukkoon ja jatka muotoilua. Harjoitus tekee mestarin! Psyllium-kuitu tai ripaus kaurajauhoa voisivat myös auttaa asia.

kaura_banaanipallot2

Banaani-kaurapallot (n. 12 kpl)

  • 2 kypsää banaania
  • 3 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
  • + kanelia, vaniljaa, hunajaa, kardemummaa…

Muussaa banaanit ja lisää joukkoon kaurahiutaleet ja mausteet. Pyörittele palloiksi leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Jos taikina ei meinaa pysyä millään kasassa palleroina, lisää hieman hiutaleita. Säilytä kannellisessa purkissa ja nappaa mukaan vaikka välipalaksi.

***

Banana oatmeal balls (glutenfree, vegan – makes around 12)

  • 2 ripe bananas
  • 3 dl glutenfree oats
  • + cinnamon, vanilla, honey, cardamom (any spice you’d like!)

Smash the bananas in a bowl and add the oats and spices. Stir well and make little balls out of the dough on a baking sheet. If the dough doesn’t stick at all, feel free to add some oats little by little. Bake in 175 degrees for about 15 minutes. Store in a mason jar and enjoy for a healthy snack!

Vuohenjuustosalaatti kvinoalla & punajuurella

Tunnustus: olen kenties maailman epäjärjestelmällisin ihminen. Vaikka olenkin tehnyt monia tietoisia parannuksia kuluneiden kuukausien (ja vuosien) aikana, paljon parannettavaakin on, etenkin ruokapuolella.

Tiedän, että säästäisin rahaa, aikaa ja hermojani jos suunnittelisin viikon ruokalistan kerrallaan ja kävisin kaupassa isoilla ostoksilla kerran tai kaksi viikossa.  Aivojeni suunnittelukapasiteetti riittää kuitenkin vain yhteen ateriaan kerrallaan. Usein päädynkin käymään kaupassa joka toinen tai kolmas päivä, kun aina tuntuu siltä, että jotain puuttuu.

Suunnittelutaitojen kohennus on siis paikallaan ja työn alla. Samalla on hyvä muistaa myös toinen aivojumpan muoto, nimittäin satunnaisten, ensisilmäyksellä todella huonosti yhteen menevien jääkaappijämien hyödyntäminen (harrastan tätä niin ahkerasti, että pitäisi varmaan mainita se myös Tinder-profiilissani). En tohdi heittää ruokaa menemään ellei ole ihan pakko, joten usein yhdistelmät ovat melkoisen korkealentoisia.

Tällä viikolla pyöräyttämäni vuohenjuustosalaatti oli kuitenkin sen verran hyvä, että päätin jakaa sen simppelin ohjeen myös täällä teidän kanssanne; jos ei muuten, niin muistutuksena siitä, että luovuus kannattaa! Minulla on usein kvinoaa valmiiksi keitettynä jääkaapissa, sillä se taipuu moneen, säilyy hyvin ja on hurjan terveellistä. Hyödynnä rohkeasti jääkaappisi nahistuneet vihannekset ja kaappien perukoilta löytyvät pähkinäjämät. Saatat yllättyä.

kvinoa_vuohenjuusto_punajuurisalaatti2

Vuohenjuustosalaatti kvinoalla & punajuurella (2 annosta)

  • 3dl keitettyä kvinoaa
  • 2 keitettyä punajuurta, pieneksi kuutioituna
  • pätkä vuohenjuustoa (n. 50g), murennettuna
  • pari kourallista pinaattia tai muuta salaattia
  • muutama saksanpähkinä, murskattuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • ripaus suolaa ja pippuria

Aloita tekemällä kastike: sekoita pienessä kulhossa keskenään öljy, hunaja, etikka ja mausteet. Valmista sitten salaatti yhdistämällä kaikki ainekset huolellisesti sekaisin suuressa kulhossa. Kaada lopuksi kastike päälle viimeistele salaatti sekottamalla sitä kevyesti vielä kerran tai kaksi. Nauti välittömästi!

***

Goat cheese salad with quinoa & beetroot (for 2)

  • 3 dl cooked quinoa
  • 2 cooked beetroots, cut into small cubes
  • ~50g goat cheese, crumbled
  • couple handfuls of spinach or other greens
  • couple of walnuts, crumbled
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp honey
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • some salt and pepper

Start by preparing the salad dressing; in a small bowl, combine oil, honey, vinegar, salt & pepper and set aside. Prepare the salad by combining all the ingredients in a large bowl. Pour the dressing in and finish by mixing lightly. Enjoy immediately!

Mustikka-kaurakeksit

Välillä se vaan iskee, pahaa-aavistamatta, yllättäen – usein juuri silloin kun keittiönkaapit kumisevat tyhjyyttään ja to do -listalla on tuhat ja yksi asiaa.

Makeanhimo, tuo etenkin meitä naisia tasaisen varmoin väliajoin (ja -kausin) vaivaava pikku häirikkö nykii hihojamme myös kaikkien naistenlehdistä luettujen makeanhimon taltuttamisvinkkien ahkeran opiskelun jälkeen. Tiedät varmasti jo monia. Voit esimerkiksi…

  • juoda lasin vettä ja odottaa 15 minuutin ajan makeanhimon laantumista (15 minuuttia ei ole koskaan tuntunut niin pitkältä ajalta)
  • käydä kävelyllä raittiissa ulkoilmassa (mistä tämä vastaleivotun kanelipullan tuoksu tulee ja miten pääsen sinne mahdollisimman nopeasti?)
  • soittaa ystävälle (ai sunkin tekis mieli jotain hyvää? ”Niin munkin, ainakin sitä, tätä ja tota.” No niin munkin, SE on NIIIIIN hyvää!)
  • tehdä vatsarutistuksia (yäk)

Tai sitten voit tehdä kuten minä ja vain antautua makeanhimolle, ainakin aina silloin tällöin. Veikkaan, että se on ihan mielenterveydenkin kannalta hyödyllistä vaihtaa joskus pingotus ihan rehelliseen keksituokioon.

mustikkakeksit1

Näinä hetkinä voit nauttia vaikkapa näitä kauraisia herkkukeksejä, joissa on sattumina herkullisia, meheviä mustikoita ja joiden lumoavan siirappinen makeus yhdistyy kauniisti hienoiseen kanelin vivahteeseen ja mikä parasta, terveellisyydestään huolimatta ne eivät maistu terveellisiltä. Siis. WAU.

Keksit ovat yksi kaikkien aikojen suosikkileipomuksistani, sillä a) niihin löytyy kaapista lähes aina tarvittavat raaka-aineet b) muunnelmia voi keksiä loputtomiin c) ne ovat superhelppotekoisia d) ja ne harvoin, jos koskaan, epäonnistuvat.

Rakennetta kekseihin tuovat jälleen kerran luottoraaka-aineeni ja suuri rakkauteni, kotimaiset kaurahiutaleet ja niistä jauhettu kaurajauho. Keliakiasta kärsivien kannattaa todennäköisesti pidättäytyä puhdistetuissa (sertifioifuissa) tuotteissa kuten yleensäkin. Jauhoin hiutaleista 2/3 ja loput käytin kokonaisina ja ratio oli mielestäni varsin onnistunut. (Jos etsit täysin viljatonta keksiohjetta, kannattaa vilkaista tämä kikherneitä hyödyntävä pikkuleipäresepti.)

mustikkakeksit3

Pidin keksejä jääkaapissa noin puolisen tuntia ennen paistoa alkuperäisen ohjeen mukaan enkä suosittele tämän vaiheen skippaamista, sillä keksien koostumus oli todella hyvä. Taikina on myös aivan taianomaisen hyvää, joten varoituksen sana; sen syömistä voi olla vaikea kontrolloida… Kookosöljy sopi mielestäni kekseihin hurjan hyvin, eikä lopputulos maistunut yhtään kookokselta.

Mikäli sinulla ei ole  mustikoita, voi ne korvata vaikkapa rusinoilla tai pähkinöillä – tai tehdä simppeleitä kaurakeksejä ihan vain sellaisinaan. Viimekertaisiin kekseihin käytin tuoreita omenoita ja rusinoita ja ne toimisivat varmasti tässäkin. Valmiit keksit säilyvät huoneenlämmössä muutaman päivän, mikäli siis onnistut pitämään näppisi kurissa niin pitkään. Minä en.

mustikkakeksit2

Gluteenittomat mustikka-kaurakeksit

  • 2dl (gluteenittomia) kaurajauhoja (/hiutaleita jauhotettuna)
  • 1,5dl(gluteenittomia) kaurahiutaleita
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl sulaa kookosöljyä
  • 1 huoneenlämpöinen kananmuna
  • 2-3 tippaa vanilja-aromia / vaniljajauhetta
  • 1 dl hunajaa
  • n. 1dl tuoreita mustikoita

Sekoita kuivat ja märät ainekset erillisissä kulhoissa huolellisesti keskenään (jätä tosin mustikat toistaiseksi lisäämättä). Lisää kosteat aineet kuivien joukkoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi mustikat varovaisesti, jotta ne eivät hajoa (lähinnä ulkonäköseikka). Kaada taikina leivinpaperille ja muotoile ja kääri se pötkyläksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia. Leikkaa taikinapötköstä sitten n. 1,5 cm paksuisia keksejä, taputtele leivinpaperille ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti.

***

Gluten free Oatmeal Blueberry Cookies

  • 2 dl oatmeal flour (can also just have regular oats grounded)*
  • 1,5dl oatmeal flakes*
  • 1,5 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • tiny pinch of salt
  • 2 tbsp melted coconut oil
  • 1 egg, room temperature
  • 2-3 drops of vanilla
  • 1 dl honey
  • ~ 1dl fresh blueberries

Incorporate the dry and wet ingredients in separate bowls – leave out the blueberries for now though. Add the wet mixture to the dry and mix lightly. Add the blueberries to finish; be careful when mixing of the end result will not be as picturesque. Pour the batter on a baking sheet, wrap it up and refridgerate for about 30 minutes. Cut the chilled dough into cookies approximately 1,5cm thick, mould as you like and bake in 175 degrees celsius for 12-15 minutes. Let cool and enjoy!

*use certified gluten free if needed.

Ihana mantelimaito

Minulla on pitkään ollut vain yksi ehdoton ruokaperiaate, jota noudatan; juon kahvini aina mustana.

Musta, höyryävän kuuma kahvi on pelkkää vankkumattoman hienoa, tummanpuhuvaa, hienovaraista minimalismia. Kahvin hiljainen voimakkuus kulminoituu vahvimmin aamun ensimmäiseen kupposeen. Jo pelkkä ajatus siitä, että pian saan kouraani kupillisen kuumaa kultaa, on riittävä voima vipuamaan minut ylös sängystä myös niinä aamuina, kun kello soi tasan 06.00 ja ulkona sataa räntää. Ja se on jo aikamoinen voima se.

Olen kenties kuitenkin pehmenemässä hieman. Lorautettuani nimittäin muutama päivä sitten hetken mielijohteesta itsetekemääni, lähes kermaisen paksua, vaniljalta aavistuksen maistuvaa mantelimaitoa aamukahvini syvään synkkyyteen, olen jäänyt mantelimaitokahviin ihan koukkuun.

mantelimaito1

Sillä siinä missä musta kahvi iskee tajuntaasi kuin äkäinen, olkapäitäsi kaksin käsin ravisteleva kurttuinen virolaisprofessori jolle et ole vieläkään palauttanut ensimmäistäkään Financial Managementin kotitehtävää, on mantelimaidolla höystetty kahvi kuin lempeä sydänystävä, joka halaa sinua hellänlujasti kuin sanoakseen ”huomenta, tänään on hyvä päivä, muista hymyillä”.

Kyllä, olen pehmennyt. Etenkin näinä flunssaisina päivinä olen yhä useammin kääntynyt halailun puoleen. Ainakin aamun ensimmäisen kupposen verran. Sen jälkeen minua saakin jo vähän ravistella.

Mantelimaito on hurjan helppoa tehdä itse; yksinkertaisimmillaan tarvitset vain tehosekottimen, tiheäsilmäisen siivilän, manteleita ja vettä. Ja tietysti säilytyspullon valmista tavaraa varten. Manteleiden liotus taitaa olla eniten aikaa vievä vaihe, mutta pähkinöiden liotessa on hyvin aikaa vaikkapa tehdä rästiin jääneitä koulutöitä tai muita hommia (tämä lähinnä muistutuksena itselleni).

Itse tykkään lisätä mantelimaitoon pikku ripauksen suolaa ja vähän isomman ripauksen vaniljaa – jätä pois tai sovella makusi mukaan. Näin syysaikaan sekaan sopisi loistavasti myös esimerkiksi kaneli, kardemumma tai miksei vaikka vanha kunnon kaakao…

mantelimaito_feelgoodkitchen

Mantelimaito

  • 2 dl manteleita
  • 10 dl vettä
  • (ripaus vaniljaa)
  • (ripaus suolaa)

Liota manteleita puhtaassa vedessä 4-6 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja lisää tehosekottimeen mantelit ja pari kolme desiä vettä ja jauha, kunnes saat sileää, paksuhkoa nestettä. Lisää loput vedestä sekä vanilja ja suola niin halutessasi ja surraa tasaiseksi. Tarkista maku. Siivilöi neste tiheäsilmäisen siivilän avulla pariin otteeseen, niin että mantelimassa jää siivilään. Voit myös käyttää suodattamisessa apuna esimerkiksi puhdasta keittiöpyyhettä – puristele niin, että kaikki neste irtoaa! Pullota valmis mantelimaito ja säilytä jääkaapissa. Maito pysyy hyvänä noin 3-4 päivää.

***

Almond milk

  • 2 dl almonds
  • 10 dl water
  • pinch of vanilla (optional)
  • pinch of salt (optional)

Soak the almonds in fresh water for 4-6 hours. Drain the water and add the almonds to a blender with 2-3dl of water. Blend until smooth mixture forms and add the remaining water and pinch of spices like salt and vanilla if you like (I like to add some vanilla). Strain the almond milk using a help of a strainer and a clean kitchen cloth; squeezing to get the milk out of the pulp. Store in fridge in a clean glass jar or a bottle up to 3-4 days.

Helppo kesäkurpitsavoi aka Zucchini Butter

Syysflunssa onnistui kaatamaan minutkin petiin ja voi pojat – kolme päivää neljän seinän sisällä, seuranani ainoastaan jääkaappi ja puoltoistametriä korkea nallekarhu ovat hyvää vauhtia tekemässä minusta normaaliin sosiaaliseen kanssakäymiseen kykenemättömän mökkihöperön.

No ei vaiskaan. Olen mökkihöperö jo ihan perusluonteeltani muutenkin. Ja ihan mukavaahan tämä kotoilu on, varsinkin kun minulla on jalassani raidalliset villasukat, teevarastot tupaten täynnä ihania rooibos-makuvariaatioita ja ulkona on lähinnä kaatosatanut kuin viimeistä päivää (tosin minulla on tunne, etteivät nämä harmaankoleat sadepäivät todellakaan ole jäämässä tämän syksyn viimeisiksi).

kesäkurpitsalevite3

Olen nautiskellut lähinnä erilaisia soppia höystettynä hurjilla määrillä valkosipulia, chiliä ja inkivääriä sekä juonut paaaaaljon teetä. Ei siis mitään jakamisen arvoista. Tietokonettani siivotessa löysin kuitenkin erään kesäkurpitsaohjeen, jota en ole täällä taitanut vielä jakaa ja ajattelin nyt olevan hyvä hetki laittaa hyvä kiertämään.

Kesäkurpitsa, kuten muutkin kurpitsat, on loistava, edullinen ja monikäyttöinen raaka-aine joka on parhaimmillaan syksyisin. Tämä kesäkurpitsa”voi” syntyi jokin aika sitten jääkaapissani ikuisuuden pyörineestä pikku kesäkurpitsasta, murskatusta valkosipulista ja lorauksesta oliiviöljyä. Se on äärimmäisen helppotekoinen ja hienostuneen yksinkertainen levite vaikkapa suosikkileipäsi höysteeksi. Levite sopisi varmasti myös nautittavaksi hurjan herkullisen siemennäkkärin kera tai miksei ihan sellaisenaankin.

Alkuperäistä inspiraatiota ammensin mm. Food52:sta. Levite on hyvää tuoreeltaan lämpimänä mutta olen myös tehnyt sitä jääkaappiin ja käyttänyt voin tapaan kylmänä. Kesäkurpitsa säilyy yleensä hyvänä noin kolme päivää, eli sen verran uskaltaisin tällekin antaa armonaikaa.

kesäkurpitsalevite4

Helppo kesäkurpitsavoi

  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, raastettuna
  • 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria

Puristele ylimääräinen neste kesäkurpitsaraasteesta pois esimerkiksi tiheäsilmäisessä siivilässä. Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista valkosipuli. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sekoittele keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes raaste pehmenee helposti levittyväksi. Lisää ripaus suolaa ja pippuria ja nauti esimerkiksi leivän päällä.

***

Zucchini Butter (inspired by Food52)

  • 1 medium sized zucchini, grated
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 3 tbsp olive oil
  • pinch of salt & pepper

Squeeze the excess liquid off from the grated zucchini for example in a colander. Heat the oil in a pan and fry the garlic quickly. Add the zucchini and stir around on a medium heat for around 10 minutes until softened and ”buttery”. Add some salt and pepper and enjoy for example on top of your favorite bread.