Helppo avokadokastike (/-dippi)

Avokado, tuo aavistuksen pähkinäinen ja kermaisen pehmeä hedelmä on yksi suosikkiraaka-aineistani. Yleensä nautin avokadon yksinkertaisesti sellaisenaan paloiteltuna esimerkiksi salaatin joukkoon tai leivän tai riisikakun päällä, mausteena ainoastaan loraus sitruunaa ja vastarouhittua mustapippuria, joiden ansiosta sen herkkä makumaailma pääsee oikeuksiinsa.

Syysauringon ansiosta salaattilounas on toistaiseksi vielä ihan toimiva valinta. (Talviaikaan tulen salaatista lähinnä vihaiseksi.) Ahkerinkin salaatinpuputtaja kaipaa kuitenkin välillä vaihtelua – onneksi jo pienellä twistillä saa arkilounaasta virkistävän ja aavistuksen makoisamman. Todiste: pyöräytin tänään kanasalaattini kaveriksi sauvasekottimella nopean salaatinkastikkeen, joka vei arkisen salaatin toisiin sfääreihin ja toimii toki myös vaikkapa dippinä guacamolen tapaan.

avokadokastike3

Jos nyt mietit, että ihan kiva idea juu, mutta kaupan avokadot ovat aina kivikovia tai muuten vaan huonoja; älä huoli. Harjoitus tekee sinustakin mestarillisen avokadosalapoliisin. Useimmin soveltamani kriteerit täydellisen avokadon metsästykseen:

1) Avokado ei saa olla kivikova eikä toisaalta liian pehmeä. Kivikova avokado ei välttämättä muutu sen pehmeämmäksi; monet avokadot kärsivät kuljetuksensa aikana liian kylmistä lämpötiloista, jonka vuoksi ne eivät pääse koskaan kunnolla kypsymään. Liian pehmeä (upottava) avokado taas on todennäköisesti sisältä jo haisevan ruskea. Aavistuksen periksi antava pinta sen sijaan on nappivalinta.

2) Pinnalla tai sen muodoilla (kauneusvirheillä) ei ole niin kauheasti väliä niin kauan kuin kuori on ehjä. Vaalea avokadon pinta vihjaa usein avokadon raakuudesta ja tummanpuhuva pinta taas kypsästä sisällöstä. Tämä ei tosin aina päde, näppituntumalla saat varmemman käsityksen.

3) Kenties paras mittari: kun otat avokadon ’nupin’ irti, on nupin alla näkyvä hedelmäliha kauniin vihreää eikä esimerkiksi ruskeaa. Kas näin.

avokadokastike2

Siispä avokado-ostoksille! Mitään muuta ihmeellistä tämän kastikkeen syntyä varten et tarvitse. Avokadon makua pyöristämään käytin tuorepuristettuja sitruuna- ja appelsiinimehuja, mutta purkitetutkin käyvät. Lisäksi pyöräytin sekaan aavistuksen merisuolaa ja mustapippuria. Tällaisenaan kastikkeesta tulee mieto mutta raikas; joukkoon sopisi väkevämpää makua kaipaaville varmasti hyvin esimerkiksi valkosipulinkynsi tai makeutta halajaville loraus hunajaa.

avokadokastike1

Helppo avokadokastike (/-dippi)

  • iso, kypsä avokado
  • 2-3 rkl sitruunamehua
  • 2-3 rkl appelsiinimehua
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • vettä
  • (halutessasi: valkosipulinkynsi, loraus hunajaa)

Sekoita ainekset esimerkiksi sauvasekottimella keskenään. Jatka kastiketta vedellä niin, että haluttu koostumus saavutetaan. Lisää halutessasi särmää valkosipulinkynnellä tai makeutta hunajalla.

*

Easy Avocado Dressing (or Dip)

  • one large ripe avocado
  • 2-3 tbsp lemon juice
  • 2-3 tbsp orange juice
  • pinch of salt & pepper
  • water
  • (optional: garlic, honey)

Blend all the ingredients until smooth. Add water until the consistency is desired. Give the dressing an extra kick with a clove of garlic or smoothen the taste with a drizzle of honey.

Neljä ravintolavinkkiä terveellisempään Tallinnaan

Kuten ehkä onkin jo tullut esiin, asustelen toistaiseksi Suomenlahden toisella puolen Tallinnassa. Tallinna onkin parin vuoden aikana tullut tutummaksi kuin Helsingin rautatieasema-Kamppi-akseli kuunanaan ja tunnenkin aina tänne tullessani tulevani ”kotiin”. Nurinkurista?

Voisin ylistää tätä pikku kaupunkia loputtomiin; simppelin kokoinen, kaikki löytyy läheltä, tunnelmallinen vanhakaupunki, kohtuullinen hintataso ja mikä parasta, huikea ravintolatarjonta. Virolaiset ovat nopeita tottumaan muutoksiin ja jo viimeisen kahden vuoden aikana kaupunkiin on kiihtyvään tahtiin syntynyt mitä erilaisimpia ravintoloita kuin sieniä sateella; etsitpä rasvalta tuoksuvaa pikaruokapaikkaa, viiden tähden fine diningia, täysin vegaanista ravintolaa, paikallisia tuotteita suosivaa hipsterikahvilaa tai vanhaan tehtaaseen rakennettua iloista sekamelskarestoraania, täältä pesee.

Siksi onkin hieman sääli, että etenkin suomituristit tuntuvat nyhjäävän aina niissä samoissa vanhankaupungin vedätysravintoloissa, kun pienellä pohjatyöllä voisi löytää vaikka minkälaisia helmiä (ja säästää samalla hinnasta vähintään puolet kattavan turistilisän). Ymmärrän, että monille ravintolaelämykset eivät ole Tallinnanvisiitin numero yksi prioriteetti, mutta uskaltaisin väittää, että ainakin nuoria edullinen ja eittämättä laadukas tarjonta kiinnostaa.

Siispä päätin listata teille neljä viimeaikaista ravintolasuosikkiani, joita kaikkia yhdistää samat tekijät; ruoka on ainakin suurimmaksi osin lähellä tuotettua, menuut on rakennettu pitkälti sesongin ympärille ja tarjoaa vaihtoehtoja myös ruokarajoittuneille (gluteeniton, vegaaninen…) sekä viimeisimpänä muttei vähäisimpänä; ravintolan tunnelma ja hinta-laatu -suhde ovat enemmän kuin kohdillaan.

  1. NOP, Köleri 1

tallinna_ravintolat_NOP_fgk

NOP on tunnelmallinen ravintola hieman ydinkeskustan ulkopuolella, lähellä Kadriorgin puistoa. Paikalle kävelee keskustasta noin vartissa. NOPissa on olohuonemainen, kodikas tunnelma ja kesällä aukiolevalla terassilla viihtyy helposti useammankin tunnin. NOPin yhteydessä on myös pieni, pääosin orgaanisia ruokatuotteita tarjoava ekopuoti, josta löytyy monia tuotteita joita ei muualta Tallinnasta saa. Suosittelen kokeilemaan NOPin tuorepuristettuja mehuja (porkkanasta, inkivääristä, sitruunasta ja omenasta syntyvä vitamiinipomm on oma suosikkini) ja aamupalan gluteenittomia jogurttipannukakkuja. Pääruuat alk. 6e. Lisätietoja & kuvat NOPin Facebook-sivuilta.

  1. Kohvik Sesoon, Niine 11

tallinna_ravintolat_sesoon_FGK

Kohvik Sesoon eli ’sesonki’ tarjoaa nimensä mukaisesti pääosin sesongin mukaista ruokaa ja menu vaihtuu aina vuodenajan mukaan. Sesoon on erityisen tunnettu sunnuntaisesta brunssistaan (12e/aikuinen, klo 11-17) mutta suosittelen tutustumaan ravintolaan ja sen valikoimiin muutenkin. Korkeaan, tehdasmaiseen rakennukseen pystytetty ravintola sijaitsee hieman piilossa katseilta Kalasadaman kaupunginosassa hieman ydinkeskustan ulkopuolella, mutta on etsinnän arvoinen. (Nousevalla hipsterialueella on toki muitakin tutkimisen arvoisia pikku ravintoloita, jos sinnepäin eksyt!) Mikäli mielit Sesooniin illalliselle, on pöytävaraus suositeltavaa. Lisätietoja ja kuvat http://www.kohviksesoon.ee

  1. Mamo, Tornimäe 5 / Liivalaia 15 / Roosikrantsi 11

tallinna_ravintolat_mamo_FGK

Mamo on uudehko, virolainen ravintolaketju jolla on tällä hetkellä Tallinnassa sen kaikki kolme ravintolaa; Liivalaia 15 (Swedbankin päärakennus), Tornimäe Ärikeskus (Swissotelin vieressä) ja Roosikrantsi 11 (Sveitsin talo). Orgaanista pikaruokaa tarjoava ravintola on loistava valinta kiireisen päivän lounaalle. Mamon valttikortti on ehdottomasti sen monipuolisuus; niin kasvis- kuin sekasyöjätkin löytävät täältä varmasti jotain ja jälkiruuaksi voi tilata vaikka palan Tallinnassa muutoin harvinaista raakakakkua. Lisäksi hintataso on edullinen, parhaimmillaan ravitsevan lounaan saa kolmella eurolla. Ainoa miinus taitaa olla aukioloajat; ravintola sulkee ovensa jo kuudelta ja on suljettu viikonloppuisin. Kuvat ja lisätiedot http://www.mamo.ee/

  1. Vegan Restoran V, Rataskaevu 12

tallinna_ravintolat_vegan_v

Tämän listauksen ravintoloista uusin tuttavuus on tänä vuonna avattu täysin vegaaninen Vegan Restoran V. Ravintola sai erittäin myönteisen vastaanoton eikä suotta; jopa vegaaniruokaan epäilevästi suhtautuvat ovat poistuneet ravintolasta ällistyneen tyytyväisinä (nimim. kokemusta on). Kokeile esimerkiksi paneroitua tofua kasvisnuudeleilla tai linssi”liha”pullia tomaattikastikkeessa ja nappaa jälkiruuaksi gluteeniton suklaamuffinsi herkullisella kauravaahtokuorrutteella. Ruokalistaan on merkitty selkeästi tuotteiden gluteenittomuus ja henkilökunta puhuu hyvää englantia – Restoran V on siis turvallinen valinta ruokarajoitteiselle. Hintataso pysyy korkeasta laadusta huolimatta kohtuullisena, kahden henkilön illallisen jälkiruokineen saa noin 20 eurolla. Kuvat ja lisätietoja ravintolan Facebook-sivuilta.

Onko sinulla hihassasi ravintolaässiä Tallinnaan? Kerro kokemuksistasi (risuisista tai ruusuisista) kommenteissa, kuulisin mielelläni :)

Parempaa arkiruokaa eli lehtikaali-bataatti-broileripaistos

Kale eli lehtikaali eli Brassica oleracea var. sabellica on varmasti jo osan mielestä ihan so last season ja lehtikaalisipsejä on rouskutettu kyllästymiseen asti. Ravinnerikas lehtikaali on kuitenkin vasta löytämässä vakipaikkansa ruokaympyrässäni ja kaapin perukoilta löytyneistä bataatinjämistä, broilerin jauhelihasta ja lehtikaalista syntyikin varsin herkullinen (ja tasapainoinen) nopea arkiateria.

Jostain syystä olin lehtikaalinkin suhteen pitkään skeptinen (siis ei yksikään kaali voi olla noin kovan hypen arvoinen!?) ja ajattelin sen olevan yksi lisäruksi listalleni nimeltä ”terveysvillitys jota minun ei tarvitse kokeilla”.

Ja kas kummaa, kun muutama kuukausi sitten oikeasti sain sen ”eksoottisen” nipun kaalia käteeni ja vilkaisin alkuperämaata. ”Suomi”. Pikainen googlaus paljasti, että lehtikaalia on viljelty Euroopassa jo Antiikin ajoista lähtien ja koti-Suomessakin aktiivisesti vielä muutama vuosikymmen sitten, jonka jälkeen kasvatus jostain syystä loppui. Hetkeen lehtikaalia ei siis kasvanut Suomessa laisinkaan, mutta viime vuosina kysynnän taas nostettua päätään, on lehtikaalia taas alettu kasvattaa myös täällä. Kalen satokausi on pitkä, joten sitä on saatavilla myöhään syksyyn asti. Nyt ei siis muillakaan mattimyöhäsillä ole enää tekosyitä olla kokeilematta, muahah!

Satokausikalenterista kannattaa muuten tsekata, mikä juuri nyt on sesongissa – säästät helposti rahaa ja todennäköisesti päädyt kokeilemaan jotain uutta (ja kotimaista). Enkä ole ikinä kuullut kenestäkään, kenellä olisi ollut ongelmia liiallisen vihannesten syönnin kanssa ;) Satokausikalenterin verkko- ja Facebook-sivuilla on hyvin tietoa kausittaisista kasviksista ja lisäksi heillä on oma älypuhelinsovellus, joka on ruokaostoksilla huippukätevä seuralainen. Ja ei, en mainitse tästä siksi koska hyötyisin tästä mitenkään rahallisesti, vaan koska mielestäni kyseessä on yksinkertaisesti mahtava, jakamisen arvoinen idea. Yhdistettynä toimivaan toteutukseen kyseinen kalenteri on varmasti arvokas löytö monelle kaltaiselleni uteliaalle laiskalle…

lehtikaali_bataatti_feelgoodkitchen

Lehtikaali-bataatti-broileripaistos (3-4 annosta)

  • noin neljä kourallista tuoretta lehtikaalia
  • pari valkosipulinkynttä
  • keskikokoinen bataatti
  • 400g broilerin jauhelihaa (tai muu proteiinin lähde, esim. kikherneet vegaaneille!)
  • suolaa, pippuria, chilijauhetta
  • reilu loraus sitruunamehua
  • oliiviöljyä

Aloita lämmittämällä uuni 225 asteeseen. Kuori bataatti ja kuutioi se pieniksi tasaisiksi kuutioiksi; mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin ne kypsyvät. Aseta palat leivinpaperille ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja chilijauhetta ja sekoittele niin, että kaikki palat ovat öljytty. Paista bataatteja uunissa välillä sekoittaen niin, että ne kypsyvät al denteksi eli n. 20 minuutin ajan.

Paista bataattien kypsyessä pannulla jauheliha kauniin kypsäksi. Mausta kevyesti ja siirrä pois pannulta. Lisää kuumalle pannulle reilu loraus oliiviöljyä, murskatut valkosipulinkynnet ja silputtu lehtikaali. Pyörittele muutama minuutti niin, että lehtikaali pehmenee muttei vetisty. Lisää lehtikaalin joukkoon jauheliha ja bataattikuutiot, lorauta päälle (reippaalla kädellä) sitruunamehua, sekoittele hyvin ja nautiskele välittömästi!

***

Kale, Sweet Potato & Chicken Stir Fry (for 3-4)

  • around four handfuls of fresh kale
  • couple of garlic gloves
  • medium sized sweet potato
  • 400g minced chicken meat (or another sourc of protein, chickpeas for vegan option for example)
  • salt, pepper, chilli powder
  • juice of lemon
  • olive oil

Start by preheating the oven to 225 degrees celsius. Peel the sweet potato and chop it into small chunks (smaller the chunks, the quicker they are cooked). Place the chunks on baking sheet and sprinkle them with olive oil, salt, pepper and chilli powder. Mix. Bake in the oven for around 20 minutes or until nicely al dente.

While the sweet potato is cooking, prepare the minced meat until golden brown. Toss lightly with salt and pepper and discard from the pan. Add some olive oil on the hot pan and add the crushed garlic gloves and chopped fresh kale. Cook for few minutes so the kale softens a little but doesn’t turn saggy. Add the meat and sweet potato to the pan, squeeze some lemon juice on top (I like to use it a LOT!), stir around quickly and enjoy immediately.

Kausiruokaa: herkullisen pirteä punajuuripuuro

Syyskuu on virallisesti saapunut ja koleat aamut ovat saapuneet – joko saan luvan kanssa intoilla syksyn alkaneen? Jalkaani ovat eksyneet villasukat kerran jos toisenkin ja kevyet aamupalat ovat hiljalleen väistyneet ja tilalle on tullut vanha kunnon kaurapuuro.

Puurohulluuteni oli huipussaan viime talvena. Valehtelematta aloitin jokaisen aamuni kulhollisella kaurapuuroa, jonka kera nautin banaanin ja valtaisan ruokalusikallisen maapähkinävoita. Aloitin syksyni tällä kombolla myös tällä kertaa, mutta jo parin aamun jälkeen totesin kaipaavani vaihtelua (ja kenties pieni Instagram-kateus iski: jos muillakin on aikaa asetella ruoka aamulla kauniisti lautaselle niin, että lopputulos näyttää enemmän taideteokselta kuin joltakin syötäväksi tarkoitetulta, on minunkin pystyttävä siihen).

Nappasin kaupasta viime ostoksiltani mukaani heräteostoksena raakoja punajuuria. Punajuuret ovat paitsi ekologisia, myös loistava folaatin lähde; folaatti parantaa mm. verisuonten hyvinvointia ja soluaineenvaihduntaa. Pikkelöidyt punajuuret ovat suurta herkkuani ja ehkäpä heräteostoksen taustalla kummitteli ajatus pikkelöinnin kokeilusta. Oli miten oli, pikkelöinnit jäivät nyt niikseen ja punajuuret unohtuivat kaapin perukoille, kunnes ne tänään (vapaa-)aamunani unihiekat silmissä bongasin ja päässäni syttyi lamppu, bling. Ja niin syntyi instagram-kelpoinen punajuuripuuro.

Punajuuripuuron valmistelussa työläin vaihe taitaa olla punajuurten keittäminen. Voit käyttää valmiiksi keitettyjä juuria tai keittää niitä varastoon vaikka edellisenä iltana. Vanilja ja kaakao tasapainottavat punajuuren juuresmaista ominaismakua ja kirkkaanpunainen väri piristää takuulla synkimmänkin syysaamun. Ripottele (tai huolellisesti asettele) punajuuripuuron pinnalle lempitäytteitäsi, minulla oli marjoja, banskua ja siemeniä, mutta esimerkiksi kookoshiutaleet ja pähkinät sopisivat varmasti hyvin.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Herkullisen pirteä punajuuripuuro (1:lle)

  • 1 dl kaura- tai tattarihiutaleita
  • 1 pieni keitetty punajuuri
  • 1,5 dl kauramaitoa
  • 1 rkl vaniljanmakuista proteiinijauhetta tai ripaus vaniljajauhetta
  • 1 rkl (raaka)kaakaojauhetta
  • pinnalle marjoja, siemeniä, pähkinöitä…

Aloita kuumentamalla kauramaito pienessä kattilassa. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja survo punajuuri pieneksi esimerkiksi blenderissä tai sauvasekottimella. Lisää melkein kiehuvaan nesteeseen kuivat ainekset ja punajuurimuussi, vähennä lämpöä, sekoita ja anna poreilla kannen alla muutaman minuutin ajan. Lisää nestettä, jos puurosta tulee liian tiivistä. Tarkista maku. Anna puuron jäähtyä hetki ja nauti valitsemiesi lisukkeiden kanssa.

***

Deliciously Bright Beetroot Porridge

  • 1 dl oat or buckwheat flakes
  • 1 small cooked beetroot
  • 1,5 dl oat milk
  • 1 tbsp vanilla flavored protein powder or a pinch of vanilla
  • 1 rbsp (raw) cocoa powder
  • to garnish: berries, seeds, nuts (I had banana, blackcurrants, incaberries, seeds and almonds)

Begin with heating the oatmilk in a small kettle. Mix the dry ingredients in a separate bowl and smush the beetroot with a blender. Add the dry mixture and beetroot smush into almost boiling oat milk, stir well, bring the heat down and let boil tenderly for few minutes. Check the taste. Add water, if the consistency is too thick. Let the porridge cool a little and enjoy with your favorite toppings.

Raakasuklaa for dummies

Ihanaa viikonloppua kaikille! Ihan ekaksi nopea tiedotusasia: tein blogilleni vihdoin ja viimein Facebook-sivun. Tykkäyksiä taitaa olla tällä hetkellä ruhtinaalliset kaksi kappaletta, joista toinen on omani :D Piristäkää siis päivääni ja klikkailkaa itsenne tänne, kiitos <3

Palasin aiemmin tällä viikolla rakkaaseen kotikaupunkiini Tallinnaan ja olen kuluttanut aikaani lähinnä arkeen taas totutellen ja ajatukset ovat pyörineet aika paljolti muualla kuin blogissa. Reseptejä on kyllä kokeiltavana jonoksi asti eli ideapulasta ei ole kyse, lähinnä toteutus uupuu…

Joka tapauksessa, selittelyt sikseen ja asiaan eli raakasuklaaseen. Sain pari viikkoa takaperin ilon ja kunnian osallistua GreenStreetin raakasuklaaworkshoppiin jota oli vetämässä energinen kaimani Aino. Lähdin workshopiin avoimin mielin ilman juuri minkäänlaisia odotuksia paitsi se, että lopuksi pääse syömään suklaata, hehe.

raakasuklaa_feelgoodkitchen

Workshop olikin sitten kahden tunnin mittainen mielenkiintoinen informaatiopläjäys, jonka aikana sukelsimme suklaan historiaan ja superfoodien saloihin ja pääsimme kuin pääsimmekin itse sotkemaan eli suklaantekohommiin!

Opin muun muassa, että raaka, kuumentamaton kaakao sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa ja huikeat 10% kaakaon painosta on antioksidantteja, mikä on n. 10 kertaa enemmän kuin esimerkiksi mustikassa. Lisäksii raakakaakao sisältää valtavasti magnesiumia ja kromia sekä korkeita pitoisuuksia muita elimistölle hyödyllisiä ainesosia, kuten esimerkiksi sinkkiä, rautaa, kuparia, rikkiä ja C-vitamiinia.

Lisäksi tutustuimme minulle aiemmin päänvaivaa aiheuttaneisiin superfood-jauheisiin. Aiempi superfood-tietämykseni on rajoittunut lähinnä chia-siemeniin, joita olenkin hyödyntänyt useaan otteeseen aiemmin. Kaikennäköiset jauheet kuten maca, toco ja lucuma ja niiden tarpeellisuus oli kuitenkin jäänyt minulle epäselväksi, mutta Ainon kärsivällisen opastuksen ansiosta olen taas astetta viisaampi. Pähkinänkuoressa: kaikki nämä jauheet tuovat suklaaseen oman säväyksensä ja niillä voi muuttaa esimerkiksi suklaan makeutta ja koostumusta.

Raakasuklaan oikeaoppinen valmistus vaatii siis pieniä rahallisia panostuksia, mutta etenkin jos suklaata tulee nautittua enemmän ja oma hyvinvointi kiinnostaa, kannattaa ainakin harkita jonkinnäköisen starttipaketin hankintaa. Itse tekoprosessi on nimittäin päätähuimaavan helppo ja vei huomattavasti vähemmän aikaa mitä oletin – suklaa on valmista nautittavaksi jo 20 minuutin pakastuksen jälkeen. Nautiskelu ei paljoa tämän helpommaksi mene.

raakasuklaa4_feelgoodkitchen

Raakasuklaa for beginners (alkuperäinen ohje GreenStreet.fi)

  • 110g kaakaovoita
  • 25g kaakaojauhetta
  • 12g Tocoa a.k.a riisinlesejauhetta
  • 12g Lucumaa
  • 5g Macaa
  • 15g hunajaa (lisää oman maun mukaan)
  • ripaus laadukasta suolaa
  • koristeeksi esim. goji-marjoja, kookoshiutaleita, mulpereita…

Raasta ja sulata kaakaovoi vesihauteessa ja sekoita siihen jauheet ja hunaja. Säätele makua kohdilleen, kunnes olet tyytyväinen. Kaada suklaamassa suklaa- tai jääpalamuotteihin tai esimerkiksi vuorattuun kulhoon. Pakasta 20 minuutin ajan ja nautiskele!

***

Raw Chocolate For Beginners (recipe via Greenstreet)

  • 110g cocoa butter
  • 25 g cocoa powder
  • 12g toco
  • 12g lucuma
  • 5g maca
  • 15g honey (add as needed)
  • pinch of quality salt
  • for garnishing: goji berries, coconut flakes, mulberries…

Grate the cocoa butter and melt it in brain-marie. Once liquified, add powders and honey. Mix and adjust the taste to your liking. Pour the chocolate into a chocolate or ice cube mould or on a covered plate. Freeze for 20 minutes and enjoy!

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit

Olen aina viihtynyt keittiössä, koska siellä saa vapaasti kokeilla, tutkia ja (epä)onnistua mitä erinäisten projektien parissa. Keittiöfilosofiani voidaan kiteyttää yhteen lauseeseen: paljon rakkautta, vähemmän pilkunviilausta. Kotitaloustunneilla reseptivihkojen ohjeiden pilkuntarkka noudattaminen lähinnä ärsytti ja nykyisin harvoin käytän ruuanlaitossa apuna mittoja (esimerkiksi opiskelija-asunnostani ei löydy desimittaa laisinkaan) vaan menen ns. tv-kokkityylillä (ainakin oman pääni sisällä, heh) tyylikkäästi vähän sinnepäin. Joskus onnistuu, joskus ei, useimmiten kyllä ;) Mielestäni ruuanlaitto nyt vaan ei ole maailman vakavin asia ja jos en keittiössä saa mokata, niin missä sitten?

kaurakeksit2

Mutta tämänpäiväiseen aiheeseen, eli tarkemmin ottaen kekseihin! JEE! Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä siten, että ne ovat muhkeita, aavistuksen sitkeitä ja valmistuvat ilman valkoista sokeria, vehnäjauhoa tai muuta höttöä. Et kuitenkaan tarvitse mitään ihmejauheita tai kikkakakkosia, vaan nämä omena-rusina-kaurakeksit (mikä ihana sanahirviö) valmistuvat yksinkertaisista perusaineista, joista eksoottisin taitaa olla omenasose. Omenasosekin korvautuu hätätapauksessa esim. kypsällä banaanilla ;)

Omenapalat kannattaa pilkkoa tosi pieneksi jo ihan vaan esteettisenkin puolen takia, mutta pienet palat helpottavat myös keksien kasassapysymistä. Mielestäni keksit eivät puolta desiä enempää makeutusta juuri kaivanneet, mutta säädä maku kohdilleen oman makusi mukaan. Tällä ohjeella keksejä tulee noin yksi pellillinen.

kaurakeksit

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit (gluteeniton)

  • 1 dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita blenderöitynä jauhoksi)*
  • 2 dl kaurahiutaleita*
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • n. 1 tl kanelia
  • kananmuna
  • 0,5 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 dl makeuttamatonta omenasosetta (tai vastaava määrä muussattua banaania)
  • pari tippaa vanilja-aromia
  • 1 pienehkö omena pieninä kuutioina
  • vajaa desi rusinoita

Yhdistä kulhossa kuivat ainekset omenaa ja rusinoita lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmuna, makeutus, rasva, omenasose sekä vanilja-aromi. Yhdistä märät ainekset kuiviin koko ajan kevyesti sekottaen. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja rusinat ja nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille. Voit taputella keksien pintoja tasaisemmiksi mikäli haluat. Paista 175 asteessa 14 minuutin ajan tai niin kauan, kunnes keksien reunat ruskistuvat kauniisti. Anna jäähtyä ja nauti!

***

Apple Raisin Oatmeal Cookies (G, makes around 12)

  • 1 dl oat flour (or blended oats)*
  • 2 dl rolled oats*
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • around 1 tsp cinnamon
  • egg
  • 0,5 dl honey or maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1 dl unsweetened apple sauce
  • couple drops of vanilla
  • 1 small apple chopped into small cubes
  • ~ 1 dl raisins

Mix the dry ingredients in a bowl (leave out the apple and raisins for now). In a separate bowl mix the egg, sweetener, oil, apple sauce and vanilla and stir well. Combine the wet ingredients with the dry mixture and stir well. Once done, add the apple cubes and raisins and mix lightly. Lift small cookies on a baking sheet using a tablespoon. Tap the patties into more even cookies if you wish. Bake in 175 degrees celsius fro around 14 minutes or until the cookies get beautifully browned edges. Let cool and enjoy.

* Käytä puhdistettuja, gluteenittomia kaurahiutaleita mikäli tahdot kekseistä gluteenittomat! / Use gluten-free certificated rolled oats if you want your cookies gluten-free.

Omenaletut kookos-tahinikastikkeella

Onko mitään ihanampaa kuin oman omenapuun elokuiset, pienet ja happamat omenat?

Vaikka kesä Suomen onkin ihana ja aivan liian lyhyt, nautin syksyn tulosta aina vähintään yhtä paljon kuin keskikesän valoisista öistä. Jokaisella vuodenajalla on oma tunnelmansa, ja alkusyksyn viimoilla, ensimmäisillä koleilla vesisateilla ja hiljalleen pimenevillä illoilla on minuun aina sama vaikutus: valtava, tyhjästä kumpuava inspiraatiopuuska. Sen houkuttelemana kaivoin vihdoin ja viimein rakkaan Canonini kaappien kätköistä ja nappasin ekat kuvat kuukausiin ja olen valehtelematta selannut Pinterestiä tuntikausien ajan täydellisestä sisustusharmoniasta ja vaatekaapista haaveillen…

omenapuu

Toistaiseksi pyörin vielä lapsuudenkotini nurkissa, mikä tarkoittaa takapihalta löytyviä tunnelmallisia omenapuita (ja jokavuotista omenankeruurumbaa, joka jostain syystä osuu aina minun kohdalleni). Notkuvat oksat ovat suuren osan omenoistaan jo pudottaneet, mutta hyvin olen niitä myös onnistunut pelastamaan – omenareseptejä tullaan täällä siis vielä näkemään (ja jos jollakulla on hihassa loistava omenamurupiirakkapohjan resepti, vastaanotan sen enemmän kuin mielelläni!).

Nämä terveelliset(!) omenaletut syntyivät banaanilettureseptin pohjalta ja saavat kivan twistin hetken mielijohteesta syntyneestä kookos-tahinikastikkeesta sekä pannulla paistetuista, pehmenneistä omena-kanelipaloista. Gluteenittomat letut saat luonnollisesti käyttämällä puhdistettuja kaurahiutaleita tai gluteenitonta jauhoseosta. Nauti terveelliset omenalettuset kiireettömänä aamuna tai vaikkapa treenin jälkeen!

omenapannari3

omenapannari4

Omenaletut kookos-tahinikastikkeella, n. 10 kpl

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl kauramaitoa (tai muuta maitoa)
  • 2 rkl makeuttamatonta omenasosetta (esim. Biona)
  • 1 muna
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl kanelia
  • ripaus suolaa
  • Kookos-tahinikastike: 2 osaa kookosmaitoa tai -kermaa, 1 osa tahinia
  • Lisäksi omenoita pieninä kuutioina, kanelia & hunajaa

Vatkaa kaikki lettuainekset kulhossa sekaisin esim. sauvasekottimella. Anna taikinan vetäytyä n. 15 minuuttia ja paista letut kookosöljyssä tai vastaavassa korkean lämpötilan öljyssä pienissä erissä, keskilämmöllä. Yleensä annostelen yhteen lettuun reilun ruokalusikallisen verran taikinaa ja paistan neljän letun erissä.

Siirrä valmiit letut syrjään. Paista omenat pannulla pieninä kuutioina mukavan pehmeiksi ja mausta kanelilla ja halutessasi hunajalla. Valmista kookos-tahinikastike sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa keskenään. Kokoa lettuannos ja nauti!

Apple Pancakes with Coconut Tahini Drizzle (makes around 10 small ones)

  • 1 dl rolled oats
  • 1 dl oat milk (or any other milk you prefer)
  • 1 tbsp unsweetened apple sauce
  • 1 egg
  • 0,5 tsp baking powder
  • 0,5 tsp cinnamon
  • tiny pinch of salt
  • Coconut Tahini Drizzle: 2 parts coconut milk or cream, 1 part tahini
  • + apples cut to small chunks, honey & more cinnamon to taste

Mix all the pancake ingredients in a bowl with a hand mixer. Let the batter sit for around 15 minutes. Cook the pancakes in small batches (I usually cook four at a time) in high quality/high temperature oil such as coconut oil. Discard the pancakes and cook the apple chunks with honey and cinnamon until softened. Prepare the coconut tahini drizzle by mixing the ingredients in a small bowl. Enjoy your pancakes with apples and loads of drizzle!

Keittiö meets kylppäri: DIY kaneli-vanilja-vartalokuorinta

Nyt tulee ainaisten ruokajuttujen väliin vähän vaihtelua, vaikka kovin kauas keittiöstä ei päästäkään ;)

Äkillisen inspiraatiopuuskan valtaamana syntyi eilen illalla täysosumaksi osoittautunut vaniljalla ja kanelilla maustettu kaurainen bodyscrub, joka syntyy lähes joka jää- ja kuivakaapin aineksista valehtelematta alle viidessä minuutissa ja öljypohjan ansiosta jättää ihon ihanan pehmeäksi ja kosteutetuksi.

Kaura on loistava, edullinen raaka-aine, ehta kotimainen superfood. Minun kuorintavoiteeseeni päätyi Elovenan kauraleseitä jotka ovat pienen koonsa puolesta loistava lisä herkän ihon kuorintaan. Voit myös käyttää kaurahiutaleita tai vaihtoehtoisesti surrutella hiutaleet niin hienojakoiseksi kuin haluatkaan vaikkapa monitoimikoneella tai sauvasekottimella. Kauran lisäksi kuorivana komponenttina toimii sokeri, voit käyttää valkoista tai tummaa.

Yleensä ihoni huutaa kosteusvoidetta vartalokuorinnan jälkeen, mutta nyt riitti pyyhkeellä kuivaksi taputtelu – sääreni pysyivät pehmoisina sellaisenaan pelkän oliiviöljyn ansiosta ja kaiken lisäksi kylpyhuoneessa leijaileva tuoksu muistutti kemikaalipilven sijaan lähinnä vastaleivottua kanelipullaa. Mind. Blown. Olisiko tässä talvenkarkean jalkojeni kestopelastaja? Se selvinnee tulevien kuukausien aikana (hrrrrrr).

Ainakin tuoksun, hinnan ja helppouden puolesta tämä setti jää käyttöön. Voit tehdä kerralla isomman satsin, sillä DIY vartalokuorinta pysyy hyvänä viileässä paikassa ainakin pari viikkoa.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Feel Good Body Scrub

  • 1 osa kauraleseitä (tai hiutaleita)
  • 1 osa sokeria
  • 1 osa oliivi- tai kookosöljyä
  • ripaus vanilja-aromia
  • ripaus kanelia

Yhdistä kaikki ainekset keskenään, tarkista tuoksu (se tärkein!) ja käytä vartalokuorinnan tapaan.

***

Something a bit different this time – I came up with this immensly amazing and deep moisturizing cinnamon vanilla oat scrub last night. So easy to do, affordable and makes your bathroom smell like freshly baked cinnamon buns. Like really, what else would a girl need? Nothing. Or maybe some ice cream.

Feel Good Body Scrub

  • 1 part of oat bran (or regular rolled oats)
  • 1 part white or brown sugar
  • 1 part olive or coconut oil
  • pinch of vanilla
  • pinch of cinnamon

Mix all the ingredients, check that the smell is amazing and use as a bodyscrub. Will be good for use up to couple weeks when stored in a cool place.

Gluteenittomat raparperimuffinsit

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikö? Raparperihan on perinteinen kevään ajan herkku, mutta tänä vuonna raparperisesonki vilahti ainakin minulta täysin ohi.  Kuitenkin, lähikaupasta löytyi vielä viime viikolla nippu rapsakan näköisiä varsia minua ja muita mattimyöhäsiä ilostuttaen ja taivaalle kertyneet sadepilvet tuntuvat suorastaan käskevän leipomaan, joten ei kun hommiin. Pitkällisen reseptikuolauksen (Food Gawker, sinä senkin…) jälkeen päädyin niinkin simppeliin ratkaisuun kuin muffinseihin.

Nämä muffarit ovat perushuttua ehkä hieman terveellisemmät kaurajauhojen ansiosta (ainakin sydänystävällistä kuitua riittää!) ja niistä saa helposti vegaaniystävällisen version vaihtamalla voin esimerkiksi kookosöljyyn ja kananmunan pellavansiemenmunaan. Lopputulos on sopivasti makea, ihanan mehevä ja täydellinen kumppani esimerkiksi iltapäiväkahvin kylkeen. Voit säätää makeutta lisäämällä sokerin määrää tai lisäämällä joukkoon esimerkiksi lorauksen hunajaa.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Gluteenittomat raparperimuffinsit (n. 8 kpl)

  • 3 dl tuoretta raparperia pieniksi paloiksi pilkottuna
  • 0,5 dl sulaa voita tai kookosöljyä
  • pieni kananmuna
  • 3 dl gluteenittomia jauhoja, esim. Provenan kaurajauho
  • 1 dl raakaruokosokeria
  • 1 dl kookosmaitoa tai jogurttia
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 tl kanelia
  • pari tippaa vaniljaa
  • ripaus suolaa jos et käytä suolattua voita
  • pinnalle esim. siemeniä, hasselpähkinärouhetta + kanelisokerisekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita erikseen kuivat ja märät ainekset lukuunottamatta raparperia ja voita/öljyä. Yhdistä kuivat ainekset märkien joukkoon rauhallisesti koko ajan sekoittaen. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten rasva ja vatkaa käsivoimin hetki kuin hullu puuroa. Lisää lopuksi raparperipalat ja annostele taikina muffinivuokiin. Lisää pinnalle halutessasi siemeniä tai pähkinärouhetta.

Paista uunin keskiosassa n. 20-25 minuutin ajan. Muffinit ovat valmiita, kun taikinaa ei enää cocktailtikulla kokeiltaessa tartu tikunvarteen ja pinta on saanut kauniisti väriä.

***

Gluten-free rhubarb muffins (makes around 8)

  • 3 dl fresh rhubarb, chopped into small pieces
  • 0,5 dl butter or coconut oil
  • small egg
  • 3 dl gluten-free flour (I used oat flour)
  • 1 dl raw cane sugar
  • 1 dl coconut milk or yogurt
  • 0,5 tsp baking powder
  • 0,5 tsp baking soda
  • 1 tsp cinnamon
  • 1-2 drops of vanilla
  • pinch of salt if your butter does not have any
  • to garnish: sunflower seeds, crushed hazelnuts + cinnamon/sugar mix

Preheat the oven to 200 degrees. Mix separately the dry and wet ingredients (but leave out the oil & rhubarb for now). After mixing, add the wet mixture slowly, continuously stirring into the dry mixture and mix throroughly. Add the oil after that and whip the batter for a minute like a crazy person. To finalize, add the pieces of rhubarb and spoon the batter into muffin tins. Garnish with seeds or crushed nuts if you like and bake for 20-25 minutes until the muffins are beautifully colored and the batter is not sticking.

Ihanat, 100% viljattomat suklaahippukeksit

Huh, kotona viimeinkin! Pari viikkoa kestänyt reissuni on tullut päätökseensä ja olen takaisin kotona eli tarkemmin ottaen keittiössä sotkemassa paikkoja, jes. Päivitinkin instagramin puolelle jo jotain (ruoka)juttuja matkan varrelta ja ei huolta, ei tästä mitään matkablogia tule mutta reitin varrelta poimittu keittiöinspiraatio tulee täällä takuulla näkymään ;) Haluaisin ainakin pyöräyttää täydellisen (mutta gluteenittoman!) pizzapohjan, herkullista genovalaistyylistä pestoa sekä kermaista gelatoa.

Ensitöikseni palasin kuitenkin jonkun tutun ja turvallisen pariin, nimittäin suklaakeksien. Keksit ovat joka leipurin ykkösvalinta kun hakusessa on jotain helppoa, hyvää ja yksinkertaisista aineksista syntyvää palanpainiketta, eikä suotta – taikina syntyy yhden kulhon tekniikalla, se ei vaadi vaivausta tai hikipisaroiden syntyä ja antaa anteeksi suurehkotkin poikkeamat ainesosajakaumassa (ja avaa myös ovia mitä ihmeellisimmille kokeiluille, niin vahingollisille kuin tahallisillekin).

kikherne_keksit2

Minä tykkään, että suklaahippukekseissäni suklaata ei ole ’hippuina’ tai ’sattumina’ vaan rehellisinä lohkareina. Mmm. Muu taikina onkin sitten hieman toissijaisempi juttu ja koostuu yleensä 1) voista 2) sokerista 3) valkoisista vehnäjauhoista eikä siis ole mikään kulinaristinen riemuvoitto  tai ravintotieteilijöiden välipalasuositusten listalla. Minun mielestäni se ei edes maistu juuri miltään vaan on pakollinen sivutuote suklaakimpaleiden kuljetuksessa suuhun. Eikä kukaan söisi suklaahippukeksejä ilman niitä suklaahippuja. Eihän?

Niinpä sukelsin Googleen ja aloin tutkia vaihtoehtoisia keksitaikinareseptejä. Mielenkiintoisimmat niistä eivät sisältänyt lainkaan viljoja, puhdistamatonta valkoista sokeria tai voita, vaan taikinan pääainesosa olivat esimerkiksi kikherneet, perinteinen voi korvautui pähkinävoilla ja sokerin sijasta makeutta oli tuomassa hunaja. Kyllä vain. Eli toisin sanoen, pakkohan sitä oli kokeilla.

Yhdistelin vaikutteita useista lähteistä. Lopputulos oli yllättävän kiva, ei tosin yhtään rapsakka kuin perinteinen voilla ja sokerilla kyllästetty keksitaikina, mutta ihmetaikinaan tehdyt keksit olivat pehmeitä, rakenteeltaan lohkeavia ja eittämättömän herkullisia ja maistuivat myös perheen skeptikoille. Todennäköisesti suklaakimpaleiden ansiosta, mutta kuitenkin. Ja mikä parasta, keksit ovat luontaisesti gluteenittomia ja myös kananmunattomia (joku oli kananmunattomien reseptien perään kysellyt, joten here you go! ;) ).

kikherne_keksit

Suklaahippukeksit (viljaton, gluteeniton, kananmunaton)

  • tölkillinen (ilman nestettä 230g) huolellisesti huuhdottuja kikherneitä
  • 1 dl cashewvoita (tai muuta pähkinävoita)
  • 0,5 dl vaahterasiirappia tai hunajaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa mikäli pähkinävoisi on suolatonta
  • pari tippaa vanilja-aromia
  • 100g lempisuklaatasi, rouhittuna (itse käytin Lindtin 75%)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Survo kulhossa sauvasekottimen avulla huuhdellut kikherneet tasaiseksi massaksi ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset paitsi suklaa. Sekoita hyvin ja lisää viimeiseksi suklaa. Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperille pieniä kekoja ja taputtele tasaiseksi esimerkiksi kostein käsin tai lusikan avulla. Paista uunin keskitasossa 12-15 minuuttia niin, että keksien pinta ruskistuu aavistuksen verran. Anna jäähtyä ennen nauttimista.

***

Chocolate Chip Cookies (grain-free, gluten-free, egg-free)

  • can (230g) of precisely washed chickpeas
  • 1 dl cashew butter (or other nut butter)
  • 0,5 dl maple syrup or honey
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt if your nut butter is saltless
  • a drop or two of vanilla
  • 100g of your favorite chocolate, chopped (I used Lindt, 75%)

Preheat the oven up to 175 degrees. Smash the well rinsed chickpeas in a bowl and stir in all the ingredients except the chocolate chips. Stir well and finalize by adding the chocolate. Make small, even sized, cookie-shaped cakes on a baking sheet with a help of a spoon and (wet) hands. Bake for 12-15 minutes so that the cookies get a lil’ tan. Let cool before enjoying.