Feel Good Kitchen

Hyvän mielen kasvisruokablogi

glutenfree

3 Gluteenittomat / Gluten-free

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit

Olen aina viihtynyt keittiössä, koska siellä saa vapaasti kokeilla, tutkia ja (epä)onnistua mitä erinäisten projektien parissa. Keittiöfilosofiani voidaan kiteyttää yhteen lauseeseen: paljon rakkautta, vähemmän pilkunviilausta. Kotitaloustunneilla reseptivihkojen ohjeiden pilkuntarkka noudattaminen lähinnä ärsytti ja nykyisin harvoin käytän ruuanlaitossa apuna mittoja (esimerkiksi opiskelija-asunnostani ei löydy desimittaa laisinkaan) vaan menen ns. tv-kokkityylillä (ainakin oman pääni sisällä, heh) tyylikkäästi vähän sinnepäin. Joskus onnistuu, joskus ei, useimmiten kyllä ;) Mielestäni ruuanlaitto nyt vaan ei ole maailman vakavin asia ja jos en keittiössä saa mokata, niin missä sitten?

kaurakeksit2

Mutta tämänpäiväiseen aiheeseen, eli tarkemmin ottaen kekseihin! JEE! Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä siten, että ne ovat muhkeita, aavistuksen sitkeitä ja valmistuvat ilman valkoista sokeria, vehnäjauhoa tai muuta höttöä. Et kuitenkaan tarvitse mitään ihmejauheita tai kikkakakkosia, vaan nämä omena-rusina-kaurakeksit (mikä ihana sanahirviö) valmistuvat yksinkertaisista perusaineista, joista eksoottisin taitaa olla omenasose. Omenasosekin korvautuu hätätapauksessa esim. kypsällä banaanilla ;)

Omenapalat kannattaa pilkkoa tosi pieneksi jo ihan vaan esteettisenkin puolen takia, mutta pienet palat helpottavat myös keksien kasassapysymistä. Mielestäni keksit eivät puolta desiä enempää makeutusta juuri kaivanneet, mutta säädä maku kohdilleen oman makusi mukaan. Tällä ohjeella keksejä tulee noin yksi pellillinen.

kaurakeksit

Syksyiset omena-rusina-kaurakeksit (gluteeniton)

  • 1 dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita blenderöitynä jauhoksi)*
  • 2 dl kaurahiutaleita*
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • n. 1 tl kanelia
  • kananmuna
  • 0,5 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 dl makeuttamatonta omenasosetta (tai vastaava määrä muussattua banaania)
  • pari tippaa vanilja-aromia
  • 1 pienehkö omena pieninä kuutioina
  • vajaa desi rusinoita

Yhdistä kulhossa kuivat ainekset omenaa ja rusinoita lukuunottamatta ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmuna, makeutus, rasva, omenasose sekä vanilja-aromi. Yhdistä märät ainekset kuiviin koko ajan kevyesti sekottaen. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot ja rusinat ja nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille. Voit taputella keksien pintoja tasaisemmiksi mikäli haluat. Paista 175 asteessa 14 minuutin ajan tai niin kauan, kunnes keksien reunat ruskistuvat kauniisti. Anna jäähtyä ja nauti!

***

Apple Raisin Oatmeal Cookies (G, makes around 12)

  • 1 dl oat flour (or blended oats)*
  • 2 dl rolled oats*
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • around 1 tsp cinnamon
  • egg
  • 0,5 dl honey or maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1 dl unsweetened apple sauce
  • couple drops of vanilla
  • 1 small apple chopped into small cubes
  • ~ 1 dl raisins

Mix the dry ingredients in a bowl (leave out the apple and raisins for now). In a separate bowl mix the egg, sweetener, oil, apple sauce and vanilla and stir well. Combine the wet ingredients with the dry mixture and stir well. Once done, add the apple cubes and raisins and mix lightly. Lift small cookies on a baking sheet using a tablespoon. Tap the patties into more even cookies if you wish. Bake in 175 degrees celsius fro around 14 minutes or until the cookies get beautifully browned edges. Let cool and enjoy.

* Käytä puhdistettuja, gluteenittomia kaurahiutaleita mikäli tahdot kekseistä gluteenittomat! / Use gluten-free certificated rolled oats if you want your cookies gluten-free.

1 Gluteenittomat / Gluten-free

Omenaletut kookos-tahinikastikkeella

Onko mitään ihanampaa kuin oman omenapuun elokuiset, pienet ja happamat omenat?

Vaikka kesä Suomen onkin ihana ja aivan liian lyhyt, nautin syksyn tulosta aina vähintään yhtä paljon kuin keskikesän valoisista öistä. Jokaisella vuodenajalla on oma tunnelmansa, ja alkusyksyn viimoilla, ensimmäisillä koleilla vesisateilla ja hiljalleen pimenevillä illoilla on minuun aina sama vaikutus: valtava, tyhjästä kumpuava inspiraatiopuuska. Sen houkuttelemana kaivoin vihdoin ja viimein rakkaan Canonini kaappien kätköistä ja nappasin ekat kuvat kuukausiin ja olen valehtelematta selannut Pinterestiä tuntikausien ajan täydellisestä sisustusharmoniasta ja vaatekaapista haaveillen…

omenapuu

Toistaiseksi pyörin vielä lapsuudenkotini nurkissa, mikä tarkoittaa takapihalta löytyviä tunnelmallisia omenapuita (ja jokavuotista omenankeruurumbaa, joka jostain syystä osuu aina minun kohdalleni). Notkuvat oksat ovat suuren osan omenoistaan jo pudottaneet, mutta hyvin olen niitä myös onnistunut pelastamaan – omenareseptejä tullaan täällä siis vielä näkemään (ja jos jollakulla on hihassa loistava omenamurupiirakkapohjan resepti, vastaanotan sen enemmän kuin mielelläni!).

Nämä terveelliset(!) omenaletut syntyivät banaanilettureseptin pohjalta ja saavat kivan twistin hetken mielijohteesta syntyneestä kookos-tahinikastikkeesta sekä pannulla paistetuista, pehmenneistä omena-kanelipaloista. Gluteenittomat letut saat luonnollisesti käyttämällä puhdistettuja kaurahiutaleita tai gluteenitonta jauhoseosta. Nauti terveelliset omenalettuset kiireettömänä aamuna tai vaikkapa treenin jälkeen!

omenapannari3

omenapannari4

Omenaletut kookos-tahinikastikkeella, n. 10 kpl

  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl kauramaitoa (tai muuta maitoa)
  • 2 rkl makeuttamatonta omenasosetta (esim. Biona)
  • 1 muna
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl kanelia
  • ripaus suolaa
  • Kookos-tahinikastike: 2 osaa kookosmaitoa tai -kermaa, 1 osa tahinia
  • Lisäksi omenoita pieninä kuutioina, kanelia & hunajaa

Vatkaa kaikki lettuainekset kulhossa sekaisin esim. sauvasekottimella. Anna taikinan vetäytyä n. 15 minuuttia ja paista letut kookosöljyssä tai vastaavassa korkean lämpötilan öljyssä pienissä erissä, keskilämmöllä. Yleensä annostelen yhteen lettuun reilun ruokalusikallisen verran taikinaa ja paistan neljän letun erissä.

Siirrä valmiit letut syrjään. Paista omenat pannulla pieninä kuutioina mukavan pehmeiksi ja mausta kanelilla ja halutessasi hunajalla. Valmista kookos-tahinikastike sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa keskenään. Kokoa lettuannos ja nauti!

Apple Pancakes with Coconut Tahini Drizzle (makes around 10 small ones)

  • 1 dl rolled oats
  • 1 dl oat milk (or any other milk you prefer)
  • 1 tbsp unsweetened apple sauce
  • 1 egg
  • 0,5 tsp baking powder
  • 0,5 tsp cinnamon
  • tiny pinch of salt
  • Coconut Tahini Drizzle: 2 parts coconut milk or cream, 1 part tahini
  • + apples cut to small chunks, honey & more cinnamon to taste

Mix all the pancake ingredients in a bowl with a hand mixer. Let the batter sit for around 15 minutes. Cook the pancakes in small batches (I usually cook four at a time) in high quality/high temperature oil such as coconut oil. Discard the pancakes and cook the apple chunks with honey and cinnamon until softened. Prepare the coconut tahini drizzle by mixing the ingredients in a small bowl. Enjoy your pancakes with apples and loads of drizzle!

0 Gluteenittomat / Gluten-free

Gluteenittomat raparperimuffinsit

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikö? Raparperihan on perinteinen kevään ajan herkku, mutta tänä vuonna raparperisesonki vilahti ainakin minulta täysin ohi.  Kuitenkin, lähikaupasta löytyi vielä viime viikolla nippu rapsakan näköisiä varsia minua ja muita mattimyöhäsiä ilostuttaen ja taivaalle kertyneet sadepilvet tuntuvat suorastaan käskevän leipomaan, joten ei kun hommiin. Pitkällisen reseptikuolauksen (Food Gawker, sinä senkin…) jälkeen päädyin niinkin simppeliin ratkaisuun kuin muffinseihin.

Nämä muffarit ovat perushuttua ehkä hieman terveellisemmät kaurajauhojen ansiosta (ainakin sydänystävällistä kuitua riittää!) ja niistä saa helposti vegaaniystävällisen version vaihtamalla voin esimerkiksi kookosöljyyn ja kananmunan pellavansiemenmunaan. Lopputulos on sopivasti makea, ihanan mehevä ja täydellinen kumppani esimerkiksi iltapäiväkahvin kylkeen. Voit säätää makeutta lisäämällä sokerin määrää tai lisäämällä joukkoon esimerkiksi lorauksen hunajaa.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Gluteenittomat raparperimuffinsit (n. 8 kpl)

  • 3 dl tuoretta raparperia pieniksi paloiksi pilkottuna
  • 0,5 dl sulaa voita tai kookosöljyä
  • pieni kananmuna
  • 3 dl gluteenittomia jauhoja, esim. Provenan kaurajauho
  • 1 dl raakaruokosokeria
  • 1 dl kookosmaitoa tai jogurttia
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 tl kanelia
  • pari tippaa vaniljaa
  • ripaus suolaa jos et käytä suolattua voita
  • pinnalle esim. siemeniä, hasselpähkinärouhetta + kanelisokerisekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sekoita erikseen kuivat ja märät ainekset lukuunottamatta raparperia ja voita/öljyä. Yhdistä kuivat ainekset märkien joukkoon rauhallisesti koko ajan sekoittaen. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten rasva ja vatkaa käsivoimin hetki kuin hullu puuroa. Lisää lopuksi raparperipalat ja annostele taikina muffinivuokiin. Lisää pinnalle halutessasi siemeniä tai pähkinärouhetta.

Paista uunin keskiosassa n. 20-25 minuutin ajan. Muffinit ovat valmiita, kun taikinaa ei enää cocktailtikulla kokeiltaessa tartu tikunvarteen ja pinta on saanut kauniisti väriä.

***

Gluten-free rhubarb muffins (makes around 8)

  • 3 dl fresh rhubarb, chopped into small pieces
  • 0,5 dl butter or coconut oil
  • small egg
  • 3 dl gluten-free flour (I used oat flour)
  • 1 dl raw cane sugar
  • 1 dl coconut milk or yogurt
  • 0,5 tsp baking powder
  • 0,5 tsp baking soda
  • 1 tsp cinnamon
  • 1-2 drops of vanilla
  • pinch of salt if your butter does not have any
  • to garnish: sunflower seeds, crushed hazelnuts + cinnamon/sugar mix

Preheat the oven to 200 degrees. Mix separately the dry and wet ingredients (but leave out the oil & rhubarb for now). After mixing, add the wet mixture slowly, continuously stirring into the dry mixture and mix throroughly. Add the oil after that and whip the batter for a minute like a crazy person. To finalize, add the pieces of rhubarb and spoon the batter into muffin tins. Garnish with seeds or crushed nuts if you like and bake for 20-25 minutes until the muffins are beautifully colored and the batter is not sticking.

2 Gluteenittomat / Gluten-free

Ihanat, 100% viljattomat suklaahippukeksit

Huh, kotona viimeinkin! Pari viikkoa kestänyt reissuni on tullut päätökseensä ja olen takaisin kotona eli tarkemmin ottaen keittiössä sotkemassa paikkoja, jes. Päivitinkin instagramin puolelle jo jotain (ruoka)juttuja matkan varrelta ja ei huolta, ei tästä mitään matkablogia tule mutta reitin varrelta poimittu keittiöinspiraatio tulee täällä takuulla näkymään ;) Haluaisin ainakin pyöräyttää täydellisen (mutta gluteenittoman!) pizzapohjan, herkullista genovalaistyylistä pestoa sekä kermaista gelatoa.

Ensitöikseni palasin kuitenkin jonkun tutun ja turvallisen pariin, nimittäin suklaakeksien. Keksit ovat joka leipurin ykkösvalinta kun hakusessa on jotain helppoa, hyvää ja yksinkertaisista aineksista syntyvää palanpainiketta, eikä suotta – taikina syntyy yhden kulhon tekniikalla, se ei vaadi vaivausta tai hikipisaroiden syntyä ja antaa anteeksi suurehkotkin poikkeamat ainesosajakaumassa (ja avaa myös ovia mitä ihmeellisimmille kokeiluille, niin vahingollisille kuin tahallisillekin).

kikherne_keksit2

Minä tykkään, että suklaahippukekseissäni suklaata ei ole ’hippuina’ tai ’sattumina’ vaan rehellisinä lohkareina. Mmm. Muu taikina onkin sitten hieman toissijaisempi juttu ja koostuu yleensä 1) voista 2) sokerista 3) valkoisista vehnäjauhoista eikä siis ole mikään kulinaristinen riemuvoitto  tai ravintotieteilijöiden välipalasuositusten listalla. Minun mielestäni se ei edes maistu juuri miltään vaan on pakollinen sivutuote suklaakimpaleiden kuljetuksessa suuhun. Eikä kukaan söisi suklaahippukeksejä ilman niitä suklaahippuja. Eihän?

Niinpä sukelsin Googleen ja aloin tutkia vaihtoehtoisia keksitaikinareseptejä. Mielenkiintoisimmat niistä eivät sisältänyt lainkaan viljoja, puhdistamatonta valkoista sokeria tai voita, vaan taikinan pääainesosa olivat esimerkiksi kikherneet, perinteinen voi korvautui pähkinävoilla ja sokerin sijasta makeutta oli tuomassa hunaja. Kyllä vain. Eli toisin sanoen, pakkohan sitä oli kokeilla.

Yhdistelin vaikutteita useista lähteistä. Lopputulos oli yllättävän kiva, ei tosin yhtään rapsakka kuin perinteinen voilla ja sokerilla kyllästetty keksitaikina, mutta ihmetaikinaan tehdyt keksit olivat pehmeitä, rakenteeltaan lohkeavia ja eittämättömän herkullisia ja maistuivat myös perheen skeptikoille. Todennäköisesti suklaakimpaleiden ansiosta, mutta kuitenkin. Ja mikä parasta, keksit ovat luontaisesti gluteenittomia ja myös kananmunattomia (joku oli kananmunattomien reseptien perään kysellyt, joten here you go! ;) ).

kikherne_keksit

Suklaahippukeksit (viljaton, gluteeniton, kananmunaton)

  • tölkillinen (ilman nestettä 230g) huolellisesti huuhdottuja kikherneitä
  • 1 dl cashewvoita (tai muuta pähkinävoita)
  • 0,5 dl vaahterasiirappia tai hunajaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa mikäli pähkinävoisi on suolatonta
  • pari tippaa vanilja-aromia
  • 100g lempisuklaatasi, rouhittuna (itse käytin Lindtin 75%)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Survo kulhossa sauvasekottimen avulla huuhdellut kikherneet tasaiseksi massaksi ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset paitsi suklaa. Sekoita hyvin ja lisää viimeiseksi suklaa. Nostele taikinasta lusikalla leivinpaperille pieniä kekoja ja taputtele tasaiseksi esimerkiksi kostein käsin tai lusikan avulla. Paista uunin keskitasossa 12-15 minuuttia niin, että keksien pinta ruskistuu aavistuksen verran. Anna jäähtyä ennen nauttimista.

***

Chocolate Chip Cookies (grain-free, gluten-free, egg-free)

  • can (230g) of precisely washed chickpeas
  • 1 dl cashew butter (or other nut butter)
  • 0,5 dl maple syrup or honey
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt if your nut butter is saltless
  • a drop or two of vanilla
  • 100g of your favorite chocolate, chopped (I used Lindt, 75%)

Preheat the oven up to 175 degrees. Smash the well rinsed chickpeas in a bowl and stir in all the ingredients except the chocolate chips. Stir well and finalize by adding the chocolate. Make small, even sized, cookie-shaped cakes on a baking sheet with a help of a spoon and (wet) hands. Bake for 12-15 minutes so that the cookies get a lil’ tan. Let cool before enjoying.

 

5 Gluteenittomat / Gluten-free

Banaani-mustikkaleipä

banaani_mustikka_kakku_feelgoodkitchen

Tiedän, meitä on moneksi ja joidenkin mielestä sellaista asiaa kuin banaanileipä ei ole olemassakaan. Kyseessähän on oikeastaan vain leipävuokaan tehty kakku. Mutta mielestäni tämä ei ole siinäkään mielessä perinteinen kakku, ettei se ole läheskään yhtä makea, se on melkoisen terveellinen ja se on jokseenkin arkisen näköinen. Ja sitä myös tulee nauttia osana arkea eikä vain juhlatapauksissa.

Kuiturikas banaanileipä sopii nimittäin vaikka välipalaksi tai aamukahvin kylkeen. Tämän banaanileivän tein soveltamalla jo aiemmin hyväksi toteamaani reseptiä ja lisäsin joukkoon mustikoita (myös muut marjat käyvät – kannattaa suosia tuoreita) ja pähkinäsekoitusta. Lopputulos on ihanan mehevä ja täyteläinen eikä sen tekemiseen tarvita kuin yksi kulho, leipävuoka ja hetki aikaa!

Ohje on luontaisesti gluteeniton kun varmistat, että käyttämäsi kaurahiutaleet ovat puhdistettuja. Makeamman lopputuloksen saat käyttämällä superkypsiä banaaneja (siis niitä oikeasti jo ihan mustia!) tai lisäämällä hunajan määrää. Leipää kannattaa säilyttää vaikkapa leivinpaperiin käärittynä jossain viileässä tilassa. Meillä säilytysongelmaa ei päässyt syntymään, sillä leipä katosi keittiöstä alle vuorokaudessa…

Mustikat voi korvata myös muilla marjoilla. Vegaanisen ohjeesta saa vaihtamalla hunajan agavesiirappiin ja kananmunan pellavansiemensekoitukseen.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Banaani-mustikkaleipä (G)

  • 4 tosi kypsää banaania
  • 1 dl hunajaa
  • 1 kananmuna
  • 1/2 dl oliivi- tai kookosöljyä
  • 5-6dl sekoitus jauhoja (esim. speltti+kaurajauho, kaurajauho+kaurahiutaleet)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vanilja-aromia
  • 2dl tuoreita mustikoita
  • 100g pähkinäsekotusta
  • 1/2 tl suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Muussaa pehmeät banaanit esimerkiksi haarukalla tasaisehkoksi mössöksi. Lisää mössöön muna, hunaja ja öljy ja sekoita hyvin. Rouhi pähkinöitä hieman ja sekoita kuivien ainesten kanssa sekaisin, sekoita ja yhdistä banaanimössöön. Sekoita koko komeus tasaiseksi ja sekoita viimeiseksi mustikat varovasti joukkoon. Voit myös lisätä ne vasta kakun pinnalle. Kaada vuorattuun leipävuokaan ja paista uunin keskitasossa noin tunnin ajan.

***

Banana blueberry bread (glutenfree)

  • 4 really ripe bananas
  • 1 dl honey 1 egg
  • 1/2 dl olive or coconut oil
  • 5-6dl glutenfree flour (oat + oat flakes for example)
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla
  • 2 dl fresh blueberries
  • 100g mixed nuts
  • 1/2 tsp salt

Preheat the oven to 175 degrees. Smash the bananas and incorporate with egg, honey and oil. Crush the nuts into slightly smaller bits and mix with dry ingredients (minus the blueberries). Mix the dry mixture with the banana smash and stir well. Add the blueberries and incorporate them carefully – you can also just add them on top of the bread. Place the dough into a breadtin and bake for around 60 minutes. Let cool and store wrapped in a baking sheet in a fridge.